Многие гости, обсуждая в Front Street Coffee гейшу, непременно вспоминают две «маркировки» на доске: красную марку гейши с фермы Esmeralda и золотую марку гейши с фермы Gesha Village. Поскольку стоимость зелёного зерна выше, Front Street Coffee специально выделила их и указала соответствующую цену за чашку — «75/чашка» и «60/чашка», что привлекло внимание многих друзей, особенно тех, кто давно слышал о гейше, но ещё не имел возможности попробовать её вкус.
Для первого знакомства со вкусом гейши — что лучше выбрать, или, иначе говоря, какая «марка» выгоднее по соотношению цена-качество?
Начнём с цвета этих «марок»~
Нетрудно заметить, что эти маркированные гейши, о которых говорят бариста, получили свои названия, чтобы подчеркнуть их высокий класс. Будь то красная марка, золотая марка, о которых мы говорим сегодня, или идущие следом зелёная и синяя марки — даже если по префиксу мы не определим, кто идёт раньше, а кто позже, мы точно знаем: эта гейша с маркой X с фермы XX, скорее всего, будет выше классом, чем обычная гейша, и, конечно, может быть дороже.
На самом деле, такое обозначение с «маркой» встречается только в китайскоязычном контексте. Иными словами, если вернуться к их английским названиям, вы, возможно, уже не узнаете, кто есть кто и кто из них выше классом.
Красная марка гейши с фермы Esmeralda носит собственное имя «Esmeralda Special», что переводится на китайский как «Изумрудный отбор» — это кофейные зёрна гейши наивысшего качества, продаваемые этой фермой. Они не только требуют оценки каппинга не ниже 91 балла, но и каждая партия сопровождается подробной «информацией о происхождении». А «красный» в красной марке как раз взят из цвета фона товарного знака этого продукта. То же самое касается зелёной и синей марок фермы Esmeralda — цель в том, чтобы отечественным потребителям было легче запомнить и различать их.
Точно так же золотая марка гейши с фермы Gesha Village имеет собственное английское название «Rarities», что переводится как «редчайшие сокровища». Проще говоря, это гейша высшего класса, выпускаемая Gesha Village (не аукционная партия). «Золото» в золотой марке также взято из цвета фона товарного знака продукта. Согласно официальному сайту Gesha Village, гейша этого класса составляет всего 10% от общего производства фермы. Как и красная марка Esmeralda, каждая партия сопровождается информацией об участке для покупателей.
Хотя эта система наименований, распространённая в Китае, действительно делает гейшу разных классов простой и запоминающейся, иногда из-за «совпадения цветов» возникают курьёзы. Например, в системах производства и продажи гейши, созданных каждой из этих двух ферм, есть классы с красным и зелёным фоном, поэтому на рынке существует две «красные марки» и две «зелёные марки». При заказе будьте внимательны или спросите бариста, с какой именно фермы и какого класса эта гейша.
Хотя все называют её гейшей, по сорту это «дальние родственники»
То, что «гейша родом из Эфиопии», в кофейной индустрии известно всем. Вернёмся в 2004 год. Гейша, победившая на чемпионате BOP и поразившая всех, при сравнении образцов оказалась сортом «geisha T2722», собранным в 1930-х годах в районе Gesha недалеко от леса Каффа на юго-западе Эфиопии, а затем каталогизированным коста-риканским сельскохозяйственным институтом CATIE как устойчивый к грибкам сорт.
А у золотой марки Gesha Village после названия сорта появился ещё и год — «Гейша 1931». Работа по отбору сортов в Gesha Village велась под руководством Виллема Бута (одного из судей, поражённых гейшей в 2004 году, владельца ферм Mule и Sophia) Поскольку в те годы не хватало технологий генетического сравнения, владелец фермы Адам, ориентируясь на внешний вид растений и вкусовые характеристики панамской гейши, отобрал в обширном районе Gesha два сорта гейши. Один из них по вкусу был очень похож на гейшу с фермы Esmeralda, поэтому его назвали «Gesha 1931» в честь 1931 года, когда гейша была обнаружена.
Из этого можно заключить, что панамская гейша, столь популярная сегодня (включая ферму Esmeralda), — это тот самый кофейный сорт, который когда-то был записан в блокнотике как «T2722». Что же касается «Гейши 1931» из Gesha Village, то это похожий сорт, найденный в бескрайнем лесу Каффа, где панамская гейша послужила ориентиром, поэтому нельзя доказать, одного ли они происхождения.
Разное происхождение означает разный вкус терруара
Для обычного потребителя в спешелти-кофе главное — это вкус региона, поэтому помимо различий в сорте, ключевое значение имеет и то, где он растёт.
Ферма Esmeralda расположена в регионе Бокете провинции Чирики в Панаме — месте, где сочетаются высокогорье, вулканическая почва и уникальный микроклимат, позволяющие сорту T2722 в полной мере раскрыть свои цветочные и медовые ноты, не теряя при этом сливочных и ореховых оттенков. Хороший кофе невозможен без превосходных условий выращивания. Front Street Coffee считает, что регион Бокете сыграл неоценимую роль в том, что панамская земля год за годом производит высококачественную гейшу.
Ферма Gesha Village расположена на юго-западе Эфиопии, недалеко от Южного Судана, в густых лесах Бенч-Маджи. Находясь в Gesha Village, можно любоваться прекрасными видами древнего леса. Это типичная высокогорная местность Эфиопии: даже самый низкий участок превышает 1900 метров над уровнем моря. Преимущество высокогорья в том, что оно даёт кофейным плодам условия для медленного созревания при низких температурах, что позволяет накопить больше вкусовых веществ.
Обе — топовая гейша, но какая вкуснее?
В настоящее время «Золотая марка Gesha Village» и «Красная марка Esmeralda» в кофейном меню Front Street Coffee — обе являются партиями натуральной обработки. Самая дорогая красная марка происходит с участка Buenos Aires (Буэнос-Айрес) в Харамильо на ферме Esmeralda, а золотая марка — с участка Oma (Ома) на ферме Gesha Village.
Далее, временно отвлечёмся от цены и сравним в заваривании две топовые гейши, представляющие две фермы, а затем посмотрим по вкусу, чьи характеристики окажутся лучше. Параметры заваривания: 15 г кофе, помол 10 на ek43, 80% прохождения через сито №20, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 92°C, трёхэтапное заваривание, воронка V60.
Сухой аромат: у молотого кофе золотой марки гейши очень яркий цитрусовый фруктовый аромат, свежий запах, напоминающий апельсиновую корку, весьма приятен; у красной марки Esmeralda верх берут округлые сладкие ароматы розы, цукатов и абрикоса в сопровождении лёгких нот орехов и ирисок — главное здесь «сладость».
Вкус: только что заваренная золотая марка гейши демонстрирует яркие ноты голубики, сладкой вишни, дыни и магнолии; в целом кислотность яркая, вкус чистый и элегантный. По мере остывания появляется уникальное послевкусие, напоминающее чай из зелёных мандаринов. А красная марка Esmeralda пахнет приятным цветочным ароматом; при входе сразу ощущаются богатые ароматы тропических фруктов, при внимательном послевкусии — ноты жасмина, клюквы, сушёного манго и фруктовых конфет. Ароматное послевкусие насыщенное, без терпкости, после чашки очень приятно. При прямом сравнении Front Street Coffee считает, что по сложности вкуса красная марка Esmeralda действительно немного превосходит.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
