Как известно, среди трёх основных систем классификации кофейных зёрен существует система, основанная на размере зерна. Чем крупнее зерно, тем выше его класс и, соответственно, выше цена продажи. Некоторые даже, чтобы обойти эту систему классификации, специально выделяют круглые зёрна, придумывают историю и продают их по завышенной цене. Разве не любопытно? Неужели вкус кофе действительно различается в зависимости от размера?
Чтобы найти ответ на этот вопрос, Front Street Coffee специально отобрала коста-риканские зёрна для эксперимента! Поскольку коста-риканские зёрна классифицируются по высоте произрастания, в этой партии можно найти как очень крупные, так и совсем мелкие зёрна с огромной разницей.Поскольку специального сита нет, Front Street Coffee решила использовать человеческий глаз с чрезвычайно высоким разрешением. Мы разделили эти зёрна на крупные, средние и мелкие, а затем взяли два крайних полюса с наибольшей разницей для сравнения(то есть самые крупные и самые мелкие),чтобы посмотреть, будет ли между ними большая разница во вкусе.
Способ экстракции, естественно, каппинг, поскольку это метод экстракции кофе, позволяющий минимизировать человеческое вмешательство и дающий нам более наглядное представление о разнице между ними. В этот раз использовались коста-риканские зёрна Mozart! Параметры: 12 г молотого кофе, 200 мл горячей воды, температура воды 94°C, крупный помол, время заваривания — четыре минуты.
Когда время вышло, мы сняли пену и остатки, а затем попробовали. И что вы думаете? Хе-хе!!! Разница всё-таки есть, вкусовой профиль одной чашки был чуть более выраженным, чем у другой! Но что особенно интересно — вопреки системе классификации, крупные зёрна не оказались лучше мелких, а совсем наоборот: у мелких зёрен вкус оказался ярче, чем у крупных(совсем чуть-чуть).Хотя! Во вкусе и есть небольшая разница, но нужно понимать, что источник этого различия — разный размер зёрен, из-за чего им требуется разное количество тепловой энергии, что в итоге приводит к разной степени обжарки. Так что если убрать это различие, то по сути разница между ними ничтожно мала.
На самом деле даже не нужно проводить тесты — мы можем увидеть этот результат прямо по внешним признакам некоторых распространённых на рынке зёрен. Например, эфиопский 74158, а также известный слоновый боб Пакамара! Мелкие — совсем мелкие, крупные — очень крупные. Хотя каждый из них находится на своей крайности, по вкусовым характеристикам они оба превосходны.Логика проста: формирование вкуса кофейных зёрен не имеет прямой связи с размером. Потому что на самом деле на вкус зёрен влияют лишь те факторы, о которых Front Street Coffee часто упоминает: среда произрастания, способ обработки и степень обжарки.Среда произрастания: В книге господина Хань Хуайцзуна «Наука о спешелти кофе» есть такая фраза:Вкус и ароматический потенциал кофейных зёрен на 70% определяются генетикой,а остальные 30% — экологической средой места произрастания. Под средой здесь понимаются высота произрастания, почва, количество осадков, продолжительность солнечного света и т.д. Возьмём для примера высоту: у одного и того же сорта кофе, чем выше высота произрастания, тем дольше длится созревание. А это даёт больше времени для накопления питательных веществ, и после созревания зерно обладает более насыщенными вкусоароматическими соединениями.
Способ обработки: После того как базовый вкус зерна сформирован, мы получаем контроль над его вкусовыми характеристиками. Через обработку мы усиливаем его исходные вкусовые свойства, и в зависимости от разных потребностей люди выбирают разные способы обработки. Например, если вы хотите сделать кофе более многогранным на основе исходного вкуса, можно выбрать натуральный способ обработки с полной сушкой на солнце; если же вы хотите, чтобы зерно имело более чистое звучание, можно выбрать мытую обработку с более низкой степенью ферментации.
Степень обжарки: А обжарка — это последний этап в процессе превращения зерна в кофе, на котором ещё можно изменить вкус! При надлежащей обжарке вкус зерна раскрывается и проявляется в максимальной степени. Но если мы обжарим его неправильно и оно не дойдёт до нужной степени, то экстрагированный кофе, скорее всего, будет пустым и безвкусным. Как и зёрна в эксперименте: из-за слишком большой разницы в размере часть мелких зёрен оказалась немного хуже из-за недостаточной обжарки.Таким образом, можно понять, что размер зерна не имеет прямой связи с качеством вкуса(влияние ничтожно мало). Гораздо важнее его генетика, его рост и процесс его «приготовления».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
