SOE означает «эспрессо, приготовленный из кофе одного происхождения». В последние годы это один из самых популярных продуктов в кофейнях. Хотя не все SOE в кофейнях имеют преимущественно кислый вкус, по крайней мере, подавляющее большинство — да. Поэтому всякий раз, когда мы приходим в новое заведение и хотим выпить эспрессо с доминирующей кислинкой, мы привычно оглядываем меню, ища, есть ли там вариант SOE.
И тут возникает вопрос: почему большинство SOE кислые? Чтобы получить ответ на этот вопрос, нам нужно понять причинно-следственную связь между SOE и блендами!Почему большинство SOE кислые?Хотя SOE — это концепция, которая начала набирать популярность лишь в последние годы, на самом деле ещё в те времена, когда только изобрели эспрессо-машину, люди готовили именно SOE! Просто тогда не было понятий «моносорт», «бленд», «SOE» — люди знали лишь, что используемые ими кофейные зёрна родом изМокки, из Бразилии или из Колумбии, и это было совершенно естественно.Позже, когда потребительский рынок сформировался в определённых масштабах, а война открыла брешь в нехватке ресурсов, поставки некоторых кофейных зёрен стали проблемой, и людям поневоле пришлось искать другие зёрна взамен. Робуста стала популярной «заменой» того времени. При глубокой обжарке горечь робусты весьма резкая. Очевидно, не все могли принять такой вкус.И тогда люди придумали отличный выход — бленды кофейных зёрен!
Добавляя часть арабики, можно было не только разбавить вкус робусты, но и снизить долю использования арабики, то есть её значимость. Поскольку это было очень практично, такой подход быстро распространился, и бленды кофейных зёрен вошли в моду.Даже когда наступила эпоха изобилия, практика использования блендов не прекратилась! Ведь люди обнаружили, что у блендов масса преимуществ! Помимо экономии средств и снижения значимости каждого отдельного сорта, можно ещё и достоинствами одного зерна компенсировать недостатки другого, а главное — стабильность чрезвычайно высока. Поэтому и по сей день бленды остаются основной эспрессо-основой в кофейнях.Лишь после того, как госпожа Эрна Кнудсен предложила концепцию спешелти-кофе, эпоха безраздельного господства блендов начала давать трещину. В«Почему сейчас кофе в основном кислый?»в этой статье Front Street подробно объясняет, что причина, по которой кофейные зёрна так долго обжаривали глубоко, помимо проблем с тогдашним оборудованием для обжарки, кроется ещё и во влиянии неоднородного качества зёрен.
А после того, как госпожа Эрна Кнудсен предложила эту концепцию, ведущие деятели отрасли стали различными способами повышать качество кофейных зёрен, в том числе:разработка стандартов, распространение научного выращивания и закупка высококачественного кофе по высоким ценам(например,«Проект Красная вишня»)и так далее. Все эти методы помогают и стимулируют фермеров более тщательно выращивать и собирать урожай кофе, чтобы получать высокое вознаграждение. И постепеннокачество кофейных зёрен начало улучшаться!Когда качество зёрен улучшилось, людям больше не нужно было маскировать негативные вкусы низкокачественного кофе сверхглубокой обжаркой. Опытным путём было обнаружено, что без горьковато-жжёного привкуса от глубокой обжарки зёрна могут раскрыть более пленительный цветочно-фруктовый аромат. С этого момента обжарка кофейных зёрен становится всё светлее. Но это касалось только моносортов. В сфере эспрессо люди по-прежнему были скованы «традицией».
Такое положение дел было нарушено лишь в 2007 году! Потому что господин Джеймс Хоффманн вынес концепцию SOE «Single Origin Espresso» на мировые кофейные соревнования. В то время подавляющее большинство бариста исследовали, как из нескольких сортов зёрен составить вкусный тёмнообжаренный кофе, а господин Хоффманн пошёл иным путём, используя для приготовления эспрессо светлообжаренные зёрна одного региона.Неудивительно, что благодаря выдающемуся цветочно-фруктовому аромату SOE он завоевал чемпионский титул на соревнованиях. Только тогда бариста осознали, что эспрессо тоже не должен ограничиваться определёнными рамками. Именно так концепция SOE получила распространение!
Подводя итог, можно понять, что большинство SOE кислые, потому что используется более светлая обжарка, благодаря чему можно ощутить больше региональных вкусов. Но, как Front Street упоминал в начале, не все кофейные зёрна для SOE обжариваются средне-светло, например, Манделинг, например, Бразилия.Под многолетним влиянием в сознании людей они должны быть тёмной обжарки. В конечном счёте, впечатление, оставленное ими в тёмной обжарке, слишком сильно, поэтому и появилось:только тёмнообжаренный Манделинг может быть Манделингом! Поэтому,даже если светлая обжарка может дать лучший результат, люди всё же предпочитают использовать глубокую обжарку для этих зёрен. Так почему же большинство SOE в кофейнях кислые?
Здесь стоит упомянуть ещё одну причину: чтобы предоставить гостям больше выбора! Классический тёмнообжаренный бленд — обязательный элемент каждой кофейни, а когда в заведении уже есть тёмнообжаренный кофе, выбирая ещё одно зерно в качестве SOE, все стремятся предложить больше вариантов и поэтому выбирают средне-светлообжаренные зёрна. Если бы выбрали ещё одно тёмнообжаренное зерно, однородность была бы слишком сильной~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
