Как известно,пуроверпроцесс заваривания всегда был невероятно зрелищным, ведь большинство способов вливания воды сочетают в себе мягкость и силу. Бариста использует изящные движения, вливая мощную струю воды для экстракции. В этом процессе действия человека и размываемая струёй кофейная таблетка создают яркий контраст. Поэтому можно сказать, что это очень зрелищно.
Но способов вливания воды бесчисленное множество, и некоторые методы могут быть не такими изящными, как описано выше! Например, тот, о котором мы сегодня расскажем, — «Rao Spin» — это довольно грубоватый на вид способ заваривания!Rao Spin — это способ заваривания, которым поделился один кофейный гуру. Rao — это имя этого гуру, полное имя — Scott Rao(Скотт Рао). Spin означает вращение, встряхивание! Поэтому Front Street предпочитает называть его «метод встряхивания Рао».Возможно, вы не очень знакомы с господином Скоттом Рао, но слава написанных им книг о кофе совсем не мала! Такие как«Наука обжарки кофе», «Наука экстракции эспрессо», «Наука заваривания кофе» — все они вышли из-под его пера. Благодаря смене множества ролей его часто подшучивая называют: бариста, который не умеет писать книги, — не хороший обжарщик.
Вернёмся к самому методу заваривания! Rao Spin — это способ экстракции, основанный на методе заваривания в один пролив, к которому добавлены такие искусственные факторы воздействия, как перемешивание и встряхивание. Поскольку в процессе приготовления эти искусственные операции не слишком изящны, по сравнению с обычными способами заваривания он не отличается особой зрелищностью. Но, очевидно, он получил широкое распространение, ведь главное — вкус кофе, и эти недостатки, вызванные нестандартностью, естественно, можно игнорировать.Есть ещё один момент, который стоит узнать: господин Скотт Рао не является изобретателем этого способа заваривания, он лишь опубликовал его в интернете, чтобы поделиться(он также чётко указал это в своём блоге). Настоящий изобретатель этого метода неизвестен, поэтому люди назвали его в честь господина Скотта Рао, который распространил и поделился этим способом. Это та же логика, что арабские цифры изобрели не арабы, а родина арабики — не Аравия.
А метод Rao Spin позволяет людям проще получить вкусныйпуровер, потому что этот на вид довольно «легкомысленный» способ заваривания на самом деле скрывает за собой очень строгую логику экстракции. Для новичков это будет очень увлекательный способ заваривания!Итак, далее Front Street расскажет, как выполнять этот метод встряхивания Рао!Поскольку господин Рао не указал в видео на YouTube ни степень помола кофе, ни температуру воды, можно понять, что используются параметры по умолчанию! И дегустация Front Street после экстракции подтвердила это. Поэтому мы просто применяем исходные параметры~В этот раз для заваривания Front Street использовал зерно Катуаи с фермы Элида. Хотя мы не можем позволить себе гейшу за десятки тысяч, но Катуаи с той же фермы вполне можно попробовать!
Параметры экстракции следующие:Пропорция кофе к воде: 1:15 (20 г кофе, 300 мл горячей воды)Степень помола: 10 делений на Ek43, 80% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахарСпособ заваривания: Rao spinИспользуемая воронка: пластиковая V60Что касается воронки, лучше всего использовать пластиковую(лучше большой размер 02). Почему? Потому что она медленно проводит тепло, и когда мы возьмём её в руки, то не обожжёмся!
Итак, сначала мы наливаем в чашку воду в трёхкратном объёме от количества кофе для 45-секундного предварительного смачивания! Поскольку во время предварительного смачивания нам нужно добавить перемешивание! Конкретно: ложкой слегка разрыхляем слой кофе, чтобы кофе, находящийся снизу, также равномерно экстрагировался.
Когда время выйдет, мы круговыми движениями за один раз вливаем всю оставшуюся горячую воду, пока не достигнем целевых 300 мл!
Как видно, поскольку объём вливаемой воды превышает скорость её прохождения, уровень воды быстро поднимается.
Затем мы снова достаём ложечку и счищаем кофе, прилипший к стенкам воронки.(то есть проводим по стенкам по кругу)
Когда уровень жидкости опустится до двух третей, наступает главный момент! Мы берём воронку и встряхиваем! Достаточно 2–3 круговых движений.
За 2 минуты 20 секунд кофе полностью пролился! Как видно, кофейная таблетка очень ровная, никакого засорения не произошло.
Далее — время дегустации! Этот Элида Катуаи на вкус очень насыщенный! Высокая сладость персика, сочность апельсина, чистота зелёного чая — всё это хорошо выражено, и нет никаких негативных вкусов от экстракции. Почему? Потому что это совместное действие перемешивания и встряхивания — они делают экстракцию более равномерной.Вода инертна: во время предварительного смачивания и на последнем этапе слива из-за неравномерного распределения кофе горячая вода в больших количествах скапливается в местах, где ей легче проходить, образуя эффект каналов. Поэтому перемешивание для разрыхления поверхностного слоя кофе во время предварительного смачивания и встряхивание для выравнивания кофе на последнем этапе слива — это два действия, которые позволяют горячей воде экстрагировать равномерно. Благодаря этому кофе получает подходящую степень экстракции и концентрацию.Но это также предъявляет довольно высокие требования к кофемолке! Поскольку искусственное воздействие создаёт большую силу, чем поток воды, это даёт микрочастицам больше шансов оказаться на дне. Когда качество вашей кофемолки недостаточно хорошее и образуется слишком много мелких частиц, этот способ заваривания очень легко приведёт к засорению и с большей вероятностью вызовет переэкстракцию.
Поэтому, если качество вашей кофемолки невысокое, лучше избегать засорения, увеличив степень помола или отсеяв мелкие частицы. Это касается не только Rao Spin, но и других способов заваривания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
