Название «капучино» отличается от других эспрессо-напитков и звучит по-настоящему экзотично. Именно поэтому многие новички, плохо разбирающиеся в кофе, при входе в кофейню и заказе, из-за слишком незнакомых названий в меню в первую очередь выбирают капучино с его колоритным именем. Разумеется, итог такого выбора — чаще всего горькая гримаса на лице от горечи.
Как известно, каждый вид кофе имеет свой особый способ приготовления, и капучино — не исключение. Но издавна о способе приготовления капучино широко ходят три главных правила: во-первых, пропорция должна быть 1:1:1; во-вторых, объём чашки должен быть заполнен на 11 десятых; в-третьих, приготовленный кофе должен иметь «золотое кольцо».
Уверен, большинство друзей от этого впадают в полное недоумение: что такое 1:1:1? Почему нужно заполнять на 11 десятых? И что такое золотое кольцо?Недоумение вполне естественно, ведь за более чем сто лет капучино сменил несколько версий. Из этих трёх правил до наших дней дошло лишь одно — заполнение на 11 десятых.Но у их появления, разумеется, есть свой смысл. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, что означают три главных правила приготовления капучино и откуда они взялись!Хотя капучино и латте — эспрессо-напитки с молоком одной эпохи, но существенное отличие в том, что капучино родился на итальянской земле и является эспрессо-напитком с молоком «чистокровного происхождения», а латте — нет!Ещё до изобретения эспрессо-машины капучино уже появился в Италии. По преданию, в то время он состоял из мёда, специй, сливок и чёрного кофе. Кофе — в основе, сливки — сверху. Поскольку всё собиралось в стеклянном стакане, у сливок оставалось большое свободное пространство, и, словно мороженое, при завершении сверху намеренно выдавливался небольшой острый пик, чтобы выглядело красивее.
Поскольку готовый цвет этого кофе был преимущественно красно-коричневым, а в сочетании с небольшим пиком на поверхности он вызывал стойкую ассоциациюс монашеским облачением монахов ордена францисканцев-капуцинов. Так этот кофе и получил название «Cappuccino». Оно произошло отназвания монашеского облачения — «Capuchin». А затемэто имя послепоявления эспрессо-машиныбылоунаследованокофейным напитком с молоком на основе эспрессо. А знаменитые три главных правила происходят именно из того периода капучино!Так называемое 1:1:1 означает пропорцию ингредиентов для приготовления капучино! Это: эспрессо, молоко и молочная пенка. Обратите внимание, здесьречь идёт не о пропорции по весу, а об объёме. То есть тогда эспрессо, молоко и молочная пенка занимали по одной трети чашки каждое.Такая пропорция в то время была вполне разумной, ведь кофемашина только-только была изобретена и не обладала достаточным давлением для экстракции. Поэтому для полного извлечения всех вкусовых веществ из кофе требовалось увеличить объём жидкости. Именно поэтому кофейная жидкость могла занимать треть чашки.
Сейчас так уже не годится! При давлении в 9 бар для извлечения всех тех же веществ, для которых раньше требовалось 60 мл, теперь нужно всего около 40 мл. Поэтому если мы по-прежнему будем готовить капучино в прежней пропорции, то объём готового напитка будет очень-очень маленьким, а из-за слишком выраженного вкуса кофе большинство людей его не примет. Так что этот способ не был унаследован.Почему нужно заполнять на 11 десятых?Тогда кофемашина уже существовала, но у неё не было парового рожка. Из-за этого молочную пенку приходилось взбивать вручную.А те, кто взбивал молочную пенку вручную, знают, что она получается очень-очень плотной. Это потому, что всё молоко в сосуде для взбивания превращается в пенку, а не только молоко на поверхности.
После взбивания люди вычерпывали её ложкой и выкладывали на уже соединённый кофе. Готовя по образцу прежней версии капучино — до края чашки, на 11 десятых — чашка итальянского капучино была готова. А поскольку вручную взбитая молочная пенка была очень упругой, при снятии с ложки она легко образовывала небольшой острый пик, совсем как у самой первой версии капучино.
Хотя у современного капучино уже нет острого пика, традиция заполнять на 11 десятых сохранилась до сих пор. А почему от острого пика отказались — это тесно связано с происхождением кофейного золотого кольца.Что такое кофейное золотое кольцо!С прогрессом эпохи наконец была изобретена кофемашина с функцией подогрева молока.Новая кофемашина не только обладала более мощным давлением, но и принесла удобное приспособление для подогрева молока: паровой рожок.
Наличие парового рожка избавило людей от необходимости в отдельном оборудовании для подогрева молока и от необходимости отдельно взбивать молочную пенку. Это привело к стремительному росту как эффективности, так и качества. Поскольку молочная пенка взбивается вместе с молоком, она хоть и плотная, но обладает определённой текучестью, в целом более мелкая и нежная, и больше не бывает, как раньше, «твёрдой и упругой», словно крем для торта, — естественно, острый пик больше не образуется.
Такая плотная молочная пенка после вливания в кофе из-за низкой текучести оттесняет жир с поверхности кофе и занимает центральное положение. А затем, поскольку по краям жир эспрессо имеет золотистый цвет и под давлением молочной пенки образует форму кольца, выглядящего словно золотистый круг, — отсюда и появилось название «кофейное золотое кольцо».
Точно так же нам трудно увидеть это золотое кольцо на современном капучино, и причина проста: рождение латте-арта.Появление искусства латте-арта придало кофе совершенно новый облик, и потребители охотнее платят за такой кофе с изысканным визуальным эффектом. Поэтому не только в латте, но и в капучино ради лучшего привлечения гостей люди стали применять латте-арт.Но вот незадача — молочная пенка прежнего капучино была слишком плотной! Не рисовалась, совсем не рисовалась! По необходимости людям пришлось уменьшить толщину молочной пенки, чтобы заложить основу для создания узоров латте-арта.
Отсюда видно, что капучино как продукт постоянно меняется и обновляется вслед за веяниями времени. Хотя классика уже не та, что прежде, но именно потому, что она не остаётся неизменной, она и смогла сохраниться до наших дней, быть узнаваемой и любимой нами сегодня. Поэтому Front Street Coffee не ратует за безусловное воссоздание старинных рецептов по трём главным правилам ради подчёркивания классики. Но иногда приготовить чашку для себя, чтобы почувствовать облик кофе прошлых времён, — всё же весьма неплохо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
