Хотя приход начала осени принёс в жаркий Гуандун немного прохлады, но лишь совсем немного! Все по-прежнему изнывают под палящей жарой в 37°C! Именно поэтому холодный, насыщенный по вкусу колд брю остаётся любимым напитком большинства!Но многие из тех, кто готовит дома, обнаружили, что их колд брю всегда получается не таким насыщенным, как в кофейне. Оно как горячий пуровер со льдом — вкус есть, но очень слабый. Поэтому в редакцию Front Street Coffee пришло очень много сообщений о колд брю.
«Колд брю» — это кофе, приготовленный методом холодной экстракции. Поэтому и капельный айс-дрип, и настоянный холодный кофе — всё это разновидности колд брю. Обычно, когда мы пьём кофе, вкус которого очень водянистый, это означает, что концентрация напитка недостаточно высокая!А причины недостаточно высокой концентрации кофе сводятся всего к двум: либо экстракция недостаточно полная, либо кофечрезмерноразбавлен!По сравнению спуровером, в колд брю такие «аварии» случаются гораздо чаще. Причина очень проста: большинство людей применяют принципы приготовленияпуроверак колд брю, и именно поэтому экстрагированный кофе получается водянистым.Итак, сегодня Front Street Coffee поделится, что именно становится причиной водянистого кофе — можете свериться и избежать этих ошибок~~Первое: низкое соотношение кофе и воды приводит к разбавлению концентрацииМногие при приготовлении колд брю используют такое же соотношение кофе и воды, как для горячегопуровера, думая, что раз время такое долгое, экстракция будет более полной. И это один из главных виновников недостаточно высокой концентрации кофе: слишком много воды.
Причина очень проста: эффективность экстракции ледяной водой невысока, поэтому требуется очень долгое время, чтобы кофе приобрёл подходящую концентрацию. Но даже при этом он не способен, как при горячем заваривании, полностью извлечь вещества из кофе. Поэтому при одинаковом соотношении приготовленный кофе получается недостаточно концентрированным и водянистым по вкусу.Поэтому при приготовлении колд брю нужно увеличивать соотношение кофе и воды, используя меньше воды для экстракции, чтобы получить достаточную концентрацию! Как правило, Front Street Coffee использует соотношение 1:10–1:12. Если хочется насыщеннее — 1:10; даже если потом покажется слишком крепким, можно разбавить льдом или водой. Если же не хочется добавлять лёд и вы планируете пить сразу — выбирайте 1:12, чуть послабее~Второе: слишком крупный или слишком мелкий помол приводит к низкой эффективности экстракцииКак известно, степень помола кофе определяет размер частиц. Чем крупнее помол, тем меньше площадь поверхности кофейных частиц, и эффективность экстракции снижается.Поэтому большинство при приготовлении колд брю делает помол очень-очень мелким, пытаясь заставить воду лучше извлекать вещества из молотого кофе. Но на самом деле при холодной экстракции (настаивании) это даёт обратный эффект!
Потому что при длительном настаивании слишком мелкие частицы слипаются в комки и, накапливаясь, препятствуют экстракции водой! Подробнее можно прочитать в этой статье«Почему чем мельче помол, тем ниже степень экстракции?»Подробный разбор! Поэтому Front Street Coffee рекомендует при приготовлении колд брю использовать помол как для айс-пуровера — тогда экстракция не будет недостаточной из-за слишком крупного помола и не будет комкования из-за слишком мелкого!
Если помол изменить невозможно, можно использовать фильтр-пакеты для порционного настаивания — это отличный способ! Не только эффективность экстракции выше, но и не нужно фильтровать кофейную гущу.(Об этом тоже есть статья, можно перейти по ссылке«Колд брю в чайных пакетиках?»)Третье: недостаточное время настаивания, холодная вода не успевает полностью экстрагироватьПоскольку температура воды низкая, как уже говорилось, требуется больше времени для экстракции. Поэтому обычно мы контролируем время экстракции для холодного настаиванияи айс-дрипа!Например, время холодного настаиванияконтролируется на уровне более восьми часов, а для айс-дрипа скорость капель регулируется до одной капли в 2 секунды, чтобы продлитьвремя экстракции. Только так у холодной воды будет достаточно времени для полноценной экстракции!
И стоит отметить, что айс-дрипу помимо времени экстракции требуется ещё и время на «созревание». При отстаивании кофе ферментируется, а ферментация придаёт айс-дрипу невероятно богатый аромат и вкус — пить его становится гораздо интереснее!Основные причины водянистого колд брю — это три вышеперечисленных пункта. Можете свериться и посмотреть, какие из них у вас есть~ Если есть другие факторы, пишите в личку Front Street Coffee — обязательно включим в следующий выпуск!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
