В один солнечный полдень, стоило выйти из-под кондиционера, как тебя тут же окутывала всесторонняя объёмная «паровая баня» при 40°C. Слепящий свет заставлял каждого работать всё медленнее, и даже Front Street Coffee, стучавшая по клавиатуре, впала в послеобеденную сонливость. Похоже, пришло время заварить чашечку ледяного Манделинга, чтобы взбодриться.
Во-вторых, концентрированный кофейный экстракт под воздействием льда быстро охлаждается и разбавляется, а такие ароматы, как карамель, жареные орехи, поджаренный хлеб и ирис, значительно ослабевают. Поэтому чашка тёмной обжарки, заваренная обычным способом со льдом, часто оставляет неприятное впечатление «горькой воды».
Теперь Front Street Coffee поделится с вами методом, которому научил этот «фанат Манделинга». Заварите чайник — и сами всё поймёте.
Говорят, что вкусное блюдо невозможно без качественных ингредиентов. Чтобы кофе получился вкусным, первый шаг, естественно, — выбрать хорошие зёрна. Здесь Front Street Coffee снова использует нашего «заслуженного ветерана» — PWN Golden Mandheling. Как самый тёмный по обжарке в ассортименте Front Street Coffee, золотой Манделинг обладает преимуществами крупного, полного и ровного зерна: после помола размер частиц легче остаётся однородным, что вдвое облегчает заваривание.
Поэтому, чтобы компенсировать те вкусовые вещества, которые не успевают высвободиться, многие прибегают к повышению температуры воды, но в итоге получают обратный результат. На самом деле у таких тёмнообжаренных зёрен, как Манделинг, структура сама по себе очень рыхлая. Стоит применить воду горячее 90°C, как крупные молекулы внутри начнут массово экстрагироваться раньше времени, придавая кофе дымный, древесный привкус и жжёную терпкость.
Для надёжности Front Street Coffee в своём рецепте холодного заваривания золотого Манделинга по-прежнему использует воронку с медленным потоком (KONO, чайную чашку, Kalita) + помол как крупный сахар + низкую температуру воды, а также мягкими движениями по маленькому кругу и соотношение кофе, воды и льда 1:10:5.
Распределение воды: 40 мл + 40 мл + 40 мл + 40 мл + 40 мл
Перед заливкой положите 100 г льда в нижний сосуд. Первый этап: по кругу влейте 40 мл горячей воды, чтобы слой кофе образовал выпуклый «бургер». После 30 секунд предварительного смачивания начинайте вливать вторую порцию.
Второй этап: поддерживая слабый поток, из центра по маленькому кругу (чуть больше монеты в один юань) влейте 40 мл. Следите, чтобы точка залива не была слишком высоко, иначе поток слишком резко возмутит слой кофе. Когда центральная часть поверхности жидкости станет вогнутой, тем же способом влейте третью порцию 40 мл, затем ждите, пока кофе почти полностью просочится, и вливайте следующую порцию, и так далее, пока не закончите пятую порцию горячей воды.
Когда весь кофе отфильтруется, уберите воронку. Итоговое время экстракции составит от 1 минуты 55 секунд до 2 минут 10 секунд. Встряхивающими движениями хорошо смешайте лёд с кофе, одновременно рукой проверяя температуру: когда он достаточно охладится, можно приступать к дегустации.
Полученный таким образом холодный кофе из золотого Манделинга на входе совсем не горчит,на фоненизкойтемпературы, помимо шоколадных, кленово-сиропных и ореховых нот обжарки, он обладает сливочной гладкостью. По мере медленного таяния мелкого льда в чайнике крепость постепенно снижается, кофе становится мягким и освежающим, но аромат остаётся насыщенным. После глотка во рту ещё ощущаются остаточные ноты карамели и свежесть кедра.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
