После того как молочная пена взбита, не спешите сразу рисовать узор — перелейте молоко из питчера в другой питчер и только потом приступайте к латте-арту! Это сцена, которую мы часто можем наблюдать во многих кофейнях.
У этой сцены в профессиональной среде есть специальный термин — то, чем Front Street Coffee часто делится: «перелив (dǎo) питчера».Какую же роль играет перелив питчера?Как и при изготовлении большинства продуктов, в латте-арте большое значение имеют качество материалов и техника исполнения, а перелив питчера не только порой улучшает качество материала, но и помогает узору легче сформироваться. Сначала Front Street Coffee расскажет о качестве материала! Раз уж узор рисуется молочной пеной, то материал здесь, естественно, — это молочная пена!
Так называемая молочная пена по сути представляет собой белки молока,(в основном)обволакивающие бесчисленные мельчайшие пузырьки, образованные паром. Отвлекаясь от техники, чем нежнее и шелковистее молочная пена, которую мы используем при латте-арте,(имеется в виду, что пена обладает отличной текучестью)тем легче нарисовать изящные и тонкие сложные узоры!Но часто бывает, что из-за некоторых ошибок пена получается недостаточно нежной, и красивый узор сделать трудно! Например: впроцессе работы была допущена ошибка, из-за чего пена плохо взбилась, появилось много крупных пузырей, и в целом она получилась очень грубой; либо пена взбита слишком густой, из-за чего текучесть оказалась слишком плохой; либо после взбивания она слишком долго стояла, отчего пена затвердела, расслоилась с молоком и стала непригодной!
Вот в таких случаях перелив питчера будет очень хорошим выбором! Потому что это действие создаёт ударную силу, и наличие этой силы даёт пене три улучшения: во-первых, пена увлекается этой силой в молоко и вновь с ним соединяется; во-вторых, возникновение ударной силы заставляет многие грубые крупные пузыри лопаться, оставляя только прочные мелкие пузырьки; в-третьих, затвердевшая, отвердевшая пена благодаря этому разбивается.
После улучшенияпена может восстановить текучесть, а поскольку грубые крупные пузыри и комки исчезают, она становится в целом более нежной — просто идеально подходит для латте-арта!Почему перелив питчера снижает сложность латте-арта?Если выразиться поэтичнее, латте-арт — это процесс рисования, в котором молочная пена используется как краска, а «холстом» служит крема! Но чтобы пена могла держаться на поверхности крема и образовывать линии, питчер для латте-арта необходимо наклонить на определённый угол, чтобы носик питчера максимально приблизился к поверхности жидкости — только так можно уменьшить ударную силу и позволить пене остаться на поверхности. Иными словами,питчер для латте-артав этой «мастерской» играет ролькисти.
Помимо наклона питчера, увеличение количества молока при смешивании, чтобы уровень жидкости поднялся, — тоже часто используемый бариста приём. Если смешать побольше, уровень жидкости в чашке достигнет подходящей высоты, и тогда даже без сильного наклона питчера его носик сможет быть близко к поверхности жидкости. Но этот приём подходит только для создания некоторых базовых узоров! Если же речь идёт об узорах, требующих текстурирования, или о довольно сложных комбинированных узорах, тонам нельзя смешивать слишком много, потому что это сократит пространство для рисования!И вот в таких случаях перелив питчера будет очень полезен! Потому что мы можем, ограничив количество молока и используя большой питчер, максимально увеличить угол наклона питчера и создать более сложные узоры латте-арта!Многие, возможно, спросят: почему бы сразу не взбивать молоко в питчере большого объёма? Разве так не проще?
Сказать-то так можно, но из-за увеличения пространства в большом питчере для взбивания потребуется гораздо больше молока. А количество молока, необходимое нам для латте-арта, намного меньше того объёма, который нужен для взбивания в большом питчере.Поэтому взбить в маленьком питчере, а затем перелить в большой питчер для латте-арта — это способ, при котором выигрывают обе стороны!Но нужно понимать, что и у перелива питчера есть свои тонкости! Например, при переливании нельзя держать питчер слишком высоко, иначе образуются лишние пузырьки; а после перелива нужно быстро использовать пену, потому что она оседает быстрее!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
