Многие любители кофе, встретив полюбившееся зерно, имеют такую привычку: они не довольствуются одним способом экстракции, чтобы распробовать кофе, а стремятся перепробовать его всеми имеющимися инструментами. Например, персонализированный SOE — один из самых популярных методов.Например, недавно появившийся в продаже у Front Street Coffee эфиопский «Хуакуй 8.0» благодаря насыщенному ферментированному фруктовому аромату и уникальной для натурального кофе плотной сладости стал повседневным фаворитом многих игроков, а те, у кого дома есть эспрессо-машина, с нетерпением ждут возможности собственноручно повторить латте или американо с SOE «Хуакуй», как в кофейне — уже от одной мысли становится приятно.
Но Front Street Coffee заметил, что многие думают, будто SOE — это просто использование моносортового зерна для экстракции в эспрессо-машине, получая таким образом линейку моносортового эспрессо. Однако, купив домой из корзины зерна с цветочными и фруктовыми нотками, после пробы они понимают, что что-то не так. Сначала появляется вот такая картина «бурного излияния», затем их пугает невероятно кислый эспрессо, и они боятся сделать второй глоток, а потом начинают сомневаться, не слишком ли плохое у них оборудование или где-то в процессе была ошибка.
На самом деле, причина, по которой дома не получается такой же SOE, как в кофейне, скорее всего не в оборудовании или зерне, а в том, что степень обжарки этого кофейного зерна не подходит для текущих параметров экстракции. Не верите? Смотрите: когда Front Street Coffee приготовил SOE напрямую из моносортового зерна «Хуакуй 8.0», обычно используемого для пуровера, тоже случился полный «провал».Поскольку используемая обычно в кофейне Front Street Coffee смесь «Подсолнух·Тёплое солнце» имеет средне-тёмную обжарку и довольно рыхлую текстуру, чтобы подстроиться под более плотное моносортовое зерно «Хуакуй 8.0», необходимо сначала сделать помол мельче. Итак, далее покажем вам ход мыслей Front Street Coffee по настройке! Первая настройка параметров экстракции SOE «Хуакуй»: помол Galileo Q18 — 1,4 деления, дозировка 20 г, вес напитка 40 г, соотношение кофе/напиток 1:2.После нажатия кнопки экстракции первая капля кофе начала выделяться на 8-й секунде, скорость потока была медленной, вся порция вытекла за 37 секунд. Крема была бледно-жёлтой, с тёмными тигровыми полосами, на вкус — резкая кислотность, в аромате лишь лёгкие цитрусовые нотки и карамельное послевкусие — явно недостаточная экстракция.
Тогда Front Street Coffee немного увеличил помол до 1,6 деления и провёл экстракцию с той же дозировкой и пропорцией. После корректировки время выхода эспрессо составило 7 секунд, скорость потока была относительно быстрее, общее время — 32 секунды. Вкус эспрессо был не таким резким, как у первой чашки, но аромат всё ещё оставался слабым — лишь лёгкая лимонная кислота и ощущение чёрного чая после глотка, совершенно без ферментированного фруктового аромата, свойственного «Хуакуй».
На основе этого помола Front Street Coffee ещё больше ускорил поток, уменьшив дозировку: 19,7 г для получения 40 г напитка, итоговое время — 30 секунд. По сравнению с двумя предыдущими чашками, у этого более быстрого эспрессо аромат был лучше, в креме ощущались лёгкие фруктовые нотки, на входе — кислотность цитрусовых и маракуйи. Тогда Front Street Coffee, используя эту формулу экстракции, приготовил чашку горячего американо и чашку горячего латте.Однако вкус обоих оказался столь же неидеальным. Американо не хватало аромата — как будто пил водянистый напиток из сливы; в латте SOE вкус молока сильно перекрывал кофе, и хотя негативных оттенков не было, «кофейный вкус» почти не ощущался.
Причина очень проста: все пропорции, которые мы сейчас используем, были разработаны на основе прежней эспрессо-смеси, а она в большинстве своём имеет средне-тёмную обжарку и обладает довольно плотным так называемым «кофейным вкусом»! Поэтому пропорции для американо и латте доходят примерно до 1 (кофе) : 4~5 (вода/молоко)! Проще говоря, поскольку экстрагированный кофе насыщенный, даже при добавлении большего количества воды или молока для разбавления можно не беспокоиться, что вкус будет перекрыт.А поскольку степень обжарки моносортового зерна обычно светлее, преимущество в том, что при использовании для фильтрации или настаивания оно лучше раскрывает собственный вкус, а недостаток в том, что оно не подходит для приготовления по прежним эспрессо-рецептам. Поэтому, когда мы хотим приготовить из SOE на моносортовом зерне насыщенный по кофейному вкусу американо или кофе с молоком, нужно уменьшить количество воды и молока, снизив степень разбавления кофейного вкуса!
И действительно, когда Front Street Coffee немного уменьшил количество воды и молока, кофейный вкус «Хуакуй» начал проявляться, но всё ещё не был слишком выдающимся, особенно в кофе с молоком — по-прежнему ничего особенного, главная причина — слишком светлая обжарка.Поэтому Front Street Coffee пересмотрел подход и перенёс акцент в SOE «Хуакуй» на этап обжарки. Была предпринята попытка немного увеличить степень обжарки, чтобы снизить кислотность и одновременно усилить кофейный вкус, создаваемый обжаркой, — тогда не придётся сильно корректировать исходные пропорции!
Опираясь на прошлый производственный опыт, обжарщики Front Street Coffee разработали две новые кривые для «Хуакуй 8.0»: одна — с небольшими корректировками на основе натурального «Красная вишня» из смеси «Подсолнух·Тёплое солнце», чтобы добиться более стабильной экстракции эспрессо; другая кривая — с корректировками на основе моносортового «Хуакуй 8.0» для пуровера, с целью чтобы SOE сочетал в себе вкус региона (богатый фруктовый аромат) и плотное тело эспрессо, не теряя при этом какао-сладких нот.
На 7-й день после обжарки, когда зерно в основном отдохнуло, Front Street Coffee сразу же провёл пробы. Параметры экстракции SOE «Хуакуй»: дозировка 20 г, вес напитка 40 г, время экстракции 30–35 секунд.Эспрессо SOE по первой кривой имел обильную крему — золотистую, нежную, сливочную. К сожалению, вкус всё ещё не достиг ожидаемого результата. Из-за более длительной обжарки в зерне образовалось больше карамелизованных веществ, соответственно, фруктовый аромат самого «Хуакуй» во многом потерялся в реакции Майяра, и в итоге кофе ушёл в сторону горьких нот карамели и специй.В сравнении с этим, SOE «Хуакуй» по второй кривой со средней обжаркой преподнёс неожиданный приятный сюрприз. Параметры те же: 20 г кофе на 40 г эспрессо, время — 33 секунды. Если пить эспрессо сразу, ощущается сбалансированный аромат тёмных ягод, кураги, карамели и сливочного шоколада; в американо чувствуется свежая цитрусовая кислинка; а латте с молоком демонстрирует богатую палитру вкусов — сливочное печенье, слива, миндаль, шоколадное печенье.
После множества попыток Front Street Coffee понял, что это именно тот вкус SOE, который мы искали! Кислота, сладость и горечь прекрасно сбалансированы, без чрезмерно выраженной кислотности или горечи — это отлично подойдёт тем, кто не любит слишком кислый кофе и не терпит горькую жжёность! Поразмыслив, Front Street Coffee решил выпустить «Хуакуй» с этой кривой, чтобы все любители сладкого эспрессо тоже смогли насладиться этим великолепием! За подробностями переходите ко второй статье — акция действует только сегодня!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
