Наверняка есть друзья, которые, как и Front Street, при заваривании кофе страдают временным «обсессивно-компульсивным расстройством»! Если в процессеони замечают что-то неровное, то всегда хотят приложить руку и «исправить» это до идеально ровного состояния. Например, подготовка перед завариванием кофе — смачивание фильтра! Когда фильтр не полностью прилегает к воронке,хочется прижать выступающую часть фильтра, чтобы он полностью прилёг к воронке!
Или во время ожидания после второй порции горячей воды, заметив, что постепенно оголяемая кофейная таблетка неравномерна, хочется намеренно долить больше воды в ту сторону, где больше молотого кофе, чтобы итоговая ямка получилась более симметричной.А ещё бывает, что при засыпании молотого кофе его распределение в воронке оказывается неравномерным — слева больше, справа меньше! Тогда хочется постучать по воронке, чтобы выровнять кофе! Считается, что так горячая вода будет равномернее экстрагировать весь молотый кофе, и напиток получится вкуснее.
Но на самом деле это может привести к обратному результату, потому что легко запускает вероятностный сценарий: в процессе экстракции часто возникает засорение, и напиток приобретает негативный переэкстрагированный вкус.
Front Street ранее проводила эксперимент: под одним и тем же углом засыпали две порции молотого кофе, затем одну сразу заваривали, а другую — после нескольких постукиваний.Результат был очень наглядным: группа без постукивания завершила экстракцию за 2 минуты, а группа с постукиванием — за 2 минуты 21 секунду, вкус был горьким, поскольку в процессе возникло засорение и замедление протока воды.
Почему же выравнивание кофейной таблетки постукиванием даёт такой результат?Потому что частицы, получаемые при помоле, не абсолютно однородны! Как и при экстракции, они могут лишь сделать большую часть одинаковой, но не все. Поэтому в одной порции молотого кофе есть и крупные частицы, и мелкие.(Крупные и мелкие частицы, разделённые из одной порции молотого кофе)
А когда мы постукиваем, вся кофейная таблетка начинает вибрировать, и эти вибрации заставляют крупные частицы молотого кофе подниматься наверх, а мелкие — опускаться вниз. Это и есть тот самый эффект бразильского ореха, о котором Front Street часто упоминает. Когда мелкие частицы скапливаются внизу, они с большей вероятностью забивают фильтр, что удлиняет время экстракции и приводит к непредвиденным результатам.
Более того, если постукивать слишком много раз, после того как мелкие частицы опустятся вниз, из-за их меньшего размера промежутки между частицами также сократятся! При многократных постукиваниях промежутки становятся всё меньше и меньше, и горячей воде труднее проходить! Уже на этапе предсмачивания мы можем ясно увидеть последствия этого: небольшое количество горячей воды, не имея возможности быстро пробить слой кофе, по инерции устремляется к краям, и неравномерная экстракция возникает с большей вероятностью!
Поэтому Front Street рекомендует уделить внимание способу засыпания молотого кофе: старайтесь попадать точно в центр воронки и насыпать медленно, чтобы уменьшить вероятность неравномерного распределения молотого кофе. Тогда не придётся рисковать, связанным с постукиванием!Но если из-за невнимательности распределение молотого кофе всё же получилось неравномерным, это тоже не беда. Достаточно взять воронку и слегка покачать её — и можно добиться относительной ровности! Только не слишком много раз, иначе возникнет та же самая ситуация.(На изображении ниже всё утрировано, не повторяйте это)
Постукивание тоже допустимо, но нужно контролировать силу и количество, чтобы избежать эффекта бразильского ореха! Аиспользование иглы для распределения молотого кофе также будет отличным выбором: онане только позволяет выровнять кофейную таблетку, но и разбивает слипшиеся мелкие частицы, давая горячей воде больше пространства для циркуляции, благодаря чему экстракция становится более равномерной~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
