Поверьте!!! У каждого при употреблении кофе наверняка возникала такая мысль: раз кофейные зёрна могут давать такой богатый вкус, то, может быть, если мы просто разжуём кофейные зёрна, то сможем более непосредственно и полно ощутить их вкусовой профиль и извлечь больше веществ? Например, кофеин!
С прошлого года таких людей становится всё больше. Всё началось с одного хита прошлого года — в сериале был яркий персонаж-антагонист, который в моменты напряжения любил схватить горсть кофейных зёрен и разжевать их. Да! Речь идёт о«The Knockout» — тем антагонистом, который жевал кофейные зёрна, был Гао Цицян, тот самый, что хотел рыбы.
Но кофейные зёрна всегда использовались как сырьё для приготовления кофе — отслужили и выбросили, как чайные листья. Неужели эту, казалось бы, такую твёрдую штуку действительно можно есть?И всё же да, кофейные зёрна вполне можно есть. Когда их только обнаружили, люди как раз употребляли их в пищу путём прямого разжёвывания. Ранее в книге господина Хань Хуайцзуна «Новая наука о кофе» Front Street увидела такой отрывок: одно из основных эфиопских племён — оромо — в древности использовало жевание листьев кофейного дерева для бодрости. Конкретно это делалось так: кофейные плоды срывали, измельчали, обваливали в животном жире и скатывали в шарики — «пилюли силы», которые использовали для смелости в дальних походах, на войне или при грабежах. Вплоть до сегодняшнего дня оромо сохраняют обычай есть эти «пилюли силы» или готовить из кофейных плодов вино.Кроме того, широко известная «Легенда о кофейном пастухе» повествует о том же. Когда Шадили искал в Эфиопии лекарственные травы, он случайно заметил, как коза, съевшая кофейные зёрна, возбуждённо прыгала. Тогда он тоже сорвал красные плоды и попробовал их — оказалось, они не только бодрят, но и имеют кисло-сладкую сочную мякоть. Так на протяжении долгого времени кофе употреблялся как бодрящая еда.
Тогда возникает вопрос: если так много записей описывают, что кофейные зёрна можно есть, почему этот обычай не распространился? Почему лишь после успеха сериала люди узнали, что кофейные зёрна съедобны?Ответ очень прост: потому что кофейные зёрнаНЕ! ВКУС! НЫЕ!
Как известно, кофейные зёрна содержат 30% растворимых веществ, а всё остальное — это древесная клетчатка. Не то чтобы древесную клетчатку нельзя есть — её просто очень трудно проглотить. Можно сказать, что когда мы жуём кофейные зёрна, это всё равно что жевать дерево.
Во-вторых, вкус. Здесь мы говорим в основном о вкусе обжаренных зёрен. Поскольку зелёные кофейные зёрна обладают чрезвычайно высокой плотностью и вязкостью, а аромат и вкус ещё не сформировались под воздействием огня обжарки, они совершенно не пригодны для употребления в пищу.А когда зелёные кофейные зёрна проходят через жаркое пламя, из-за различных химических реакций структура зёрен становится рыхлой, хрупкость повышается. Более того, вещества, накопленные в кофейном зерне, после обжарки преобразуются в сотни и тысячи ароматических соединений. Поэтому в этот момент оно гораздо больше подходит для разжёвывания, чем зелёное зерно(лишь в сравнении с зелёными зёрнами).
Но нужно знать, что лёгкость разжёвывания также зависит от степени обжарки! Светлообжаренные кофейные зёрна из-за невысокого коэффициента расширения, низкой хрупкости и высокой плотности плохо жуются людям со слабыми зубами; а темнообжаренные зёрна — наоборот: благодаря достаточному расширению и высокой хрупкости они легко разгрызаются. Поэтому обычно в десертах или напитках, где кофейные зёрна используются как украшение, применяют тёмную обжарку, чтобы избежать ситуаций, когда гость повредит зубы при употреблении.
Можно ли при разжёвывании кофейных зёрен ощутить вкусовой профиль? Можно ли получить больше кофеина?Сначала о кофеине, потому что вопрос о том, можно ли при разжёвывании кофейных зёрен получить больше кофеина, волнует многих.По логике вещей, действительно да!
Потому что когда мы готовим кофе из кофейных зёрен, мы ограничиваем экстракцию, чтобы уменьшить выделение горечи и посторонних вкусов! Из 30% растворимых веществ мы извлекаем лишь около 20% — это и есть так называемая экстракция «золотой чашки». А разжёвывая и проглатывая, мы можем усвоить все эти 30% веществ, так что в целом кофеин действительно можно получить более полно.
Что касается вкусового профиля, то все, наверное, ощущали насыщенный аромат при помоле кофейных зёрен — при разжёвывании кофейных зёрен будет то же самое! Когда мы раскусываем кофейное зерно, вместе с его раскалыванием высвобождается и аромат. Но это только аромат — те конкретные вкусы, которые мы ощущаем при питье кофе, при разжёвывании кофейных зёрен вкусовые рецепторы не получают в том же виде! После аромата — сплошная горечь, плюс ощущение кофейной гущи, застревающей в горле.Так в чём же смысл жевать кофейные зёрна?Исследования показывают, что разжёвывание кофейных зёрен даёт определённое ощущение снятия стресса, потому что после обжарки зёрна становятся хрустящими. А когда людиедятхрустящую пищу, мозг вырабатывает определённое удовольствие, формируя тем самым приятные ощущения.Помимо жевательного опыта, жевание хрустящего также создаёт определённый «звуковой эффект» — те самые хруст-хруст. Это даёт стимуляцию слуховым ощущениям, обогащая общее восприятие! Согласно исследованию Оксфордского университета, чем громче эхо от съедаемой пищи, которое воспринимает человек, тем больше у него возникает мысль, что эта еда вкусная.
Подводя итог, разжёвывание кофейных зёрен действительно позволяет получить определённую степень аромата и больше кофеина, а также вызвать некоторое удовольствие. Однако минусов больше, чем плюсов! Недостатки более очевидны. При разжёвывании кофейных зёрен не только горечь насыщенная,но и приходится терпеть мучения от кофейной гущи, застревающей в горле.Даже если вы обжарите кофейные зёрна очень темно, чтобы уменьшить негативные ощущения от древесной клетчатки, проблемы со здоровьем от чрезмерного употребления всё равно вызывают серьёзные опасения. Поэтому Front Street не рекомендует всем разжёвывать кофейные зёрна — немного попробовать можно, но увлекаться не стоит. Кофейные зёрна всё же нужно экстрагировать в кофе и пить — только так будет лучше всего! Потому что это оптимальный выбор и для вкусовых рецепторов, и для здоровья~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
