Поскольку сами кофейные зёрна подвержены влиянию внешней среды и собственной потере газа, их состояние постоянно меняется каждое мгновение, что изменяет вкус кофе, экстрагированного с теми же параметрами. А чтобы кофе, экстрагированный на следующий день, имел такой же восхитительный вкус, как и в предыдущий день, настройка эспрессо в утреннюю смену является незаменимым этапом. Конкретный метод таков: в соответствии с изменениями зёрен внести соответствующие корректировки в параметры экстракции и в итоге составить формулу экстракции эспрессо, подходящую для текущего момента.
Но 5 чашек, 8 чашек, 10 чашек или даже больше — многие друзья во время утренней настройки расходуют больше половины пачки зёрен, прежде чем с трудом находят подходящие параметры экстракции. Это не только чрезвычайно затратно, но и приводит к тому, что выпиваешь столько кофе, что почти получаешь кофеиновое отравление. Так почему же возникает такое явление?На самом деле, когда Front Street Coffee только начинал, такое случалось много раз — можно сказать, что это неизбежная ошибка каждого новичка. Причина в конечном счёте в том, что не найден источник проблемы, а лишь слепо регулируется степень помола. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, как быстро найти формулу экстракции эспрессо! Если вы сможете разобраться в следующих деталях, то с 3 попыток! Всего лишь с 3 попыток вы сможете найти формулу экстракции эспрессо на сегодня!Во-первых, не стоит слишком полагаться на регулировку помолаПри утренней настройке эспрессо всегда подчёркивают необходимость регулировки помола. Степень помола, безусловно, важна, но Front Street Coffee не рекомендует слишком полагаться на изменения, которые она приносит. Потому что регулировка степени помола требует очень много материала и времени — только на промывку кофемолки уйдёт немало зёрен. Поэтому регулировка помола — это вынужденная мера, когда время экстракции значительно отклонилось, а не выбор, способный быстро решить проблему.
Дозировка и вес напитка — это параметры, которые можно регулировать. Когда время экстракции с вчерашними параметрами не сильно изменилось, можно в соответствии с изменением вкуса отрегулировать дозировку или вес напитка(возможно, вообще не придётся ничего менять — вкус как вчера или даже лучше). А когда изменение времени слишком велико, тогда уже прибегаем к регулировке помола.Во-вторых, научитесь выявлять недостатки кофеВ идеальном состоянии эспрессо во вкусе демонстрирует баланс кислоты, сладости и горечи, а в текстуре — высокую плотность и шелковистость. Для этого кофе должен иметь подходящую степень экстракции и концентрацию. Когда степень экстракции или концентрация не достигают нормы/превышают её, баланс вкуса нарушается, а текстура становится водянистой, вяжущей и появляются прочие негативные ощущения.
Поэтому нам нужно понимать, откуда исходит недостаток чашки кофе! Это недостаточная экстракция или чрезмерная; концентрация недостаточно высокая или слишком высокая. Когда мы выявим недостаток, нужно лишь применить соответствующий метод коррекции. И тогда идеальный эспрессо сможет родиться!Например! Вкус этого эспрессо из тёмной обжарки немного кисловат, даже слегка резок — это типичное явление недостаточной экстракции. Мы можем на основе прежней формулы повысить степень экстракции, уменьшив дозировку или увеличив вес напитка, и тогда вкус кофе будет скорректирован. В остальных случаях действуем по аналогии!В-третьих, на что обратить внимание при регулировке помолаЕсли мы обнаружим, что при той же дозировке время экстракции слишком сильно отличается от вчерашнего, это означает, что нам необходимо задействовать регулировку помола.А при регулировке помола нужно обратить внимание на две вещи, иначе это значительно усложнит вашу настройку!1. Различайте шаг регулировки:Шкала помола для альтернативных методов имеет очень много позиций, поскольку экстракция альтернативными методами предъявляет относительно невысокие требования к кофейному помолу(по сравнению с экстракцией эспрессо), поэтому шаг их регулировки может быть довольно большим — обычно за одну позицию принимается 0.5. А с кофемолкой для эспрессо всё иначе: поскольку помол получается более мелким, а экстракция более экстремальной, даже небольшое изменение размера частиц кофе оказывает большое влияние на экстракцию. Поэтому их шаг обычно составляет 0.2 на позицию!
Друзья, при регулировке ни в коем случае не поворачивайте за один раз на целый оборот — это легко приведёт к тому, что машина из-за слишком большого шага регулировки «не придёт в себя», что вызовет длительное вращение вхолостую без помола, а размер получаемых частиц легко может сильно отклониться от целевого, что повысит сложность настройки.2. Удаляйте остатки помола из кофемолки:При помоле кофемолка не выпускает весь намолотый кофе, а часть порошказастревает в жерновах, не успевая выйти. Front Street Coffee специально провёл эксперимент: удалив все кофейные зёрна из машины, извлёк застрявший внутри кофейный порошок — и его оказалось целых около 4 граммов.
Поэтому если при регулировке помола мы заранее не выведем эту часть кофейного порошка, то она попадёт в вашу следующую порцию, смешав старое с новым, что приведёт к значительному отклонению в экстракции. Поэтому обычно после регулировки помола мы предварительно смелем около 10 г кофе, чтобы вывести остатки, задержавшиеся в кофемолке.В целом, нам достаточно разобраться в этих трёх вещах, и тогда мы сможем на прежней основе быстро найти формулу экстракции эспрессо, используемую сегодня. В завершение Front Street Coffee упомянет ещё три детали:1. Когда интервал между экстракциями слишком велик, давление некоторых кофемашин изменяется — проще говоря, становится нестабильным. Это вносит определённую переменную в первую экстракцию после возобновления, и лишь после того, как давление снова заработает, экстракция возвращается в норму. Обычно мы предпочитаем просто пожертвовать одной порцией кофе для «прогрева» давления, но друзья Front Street Coffee предложили отличную идею: можно использовать слепой портфильтр, заранее запустив давление примерно на 10 секунд, и кофемашина войдёт в нормальное состояние для экстракции! Практика подтвердила эффективность — все могут воспользоваться этим методом, чтобы сократить расход одной порции кофе и избежать введения в заблуждение при экстракции.(Слепой портфильтр: специальный портфильтр без отверстий)
2. Формула не универсальна на весь день: кофейные зёрна и окружающая среда постоянно меняются, поэтому каждые несколько часов лучше заново проводить калибровку.3. Если вы только что получили кофемашину, можете исходя из характеристик вашего портфильтра и степени обжарки зёрен установить дозировку, время и вес напитка, а затем корректировать по этим параметрам~ Если не разбираетесь, можете обратиться к прошлым статьям Front Street Coffee, здесь не будем подробно останавливаться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
