То быстро, то медленно, то вкусно, то невкусно. Именно так — Front Street Coffee говорит о нестабильности, которая иногда возникает при последовательном приготовлении эспрессо. Не только время экстракции то ускоряется, то замедляется, но и вкус готового кофе постоянно меняется.
Эта проблема беспокоит многих. Вроде бы помол и дозировка одинаковые, почему же тогда возникают такие большие различия при экстракции?Если вы столкнулись с такой ситуацией, то, скорее всего, это вызвано одной из трёх причин ниже! Давайте Front Street Coffee расскажет по порядку~Первое: отсутствие прижима зерна«Прижим зерна» и «без прижима» — два термина, которые мы часто слышим! Так называемый прижим зерна — это создание большего давления на кофейные зёрна, которые вот-вот будут смолоты. Источником этого давления может быть как вес большого количества кофейных зёрен, так и другие материалы. А без прижима — это когда засыпается лишь небольшое количество зёрен, которого хватает только на одну или несколько экстракций, и зёрна при помоле не подвергаются никакому давлению.(Только для справки: слева — с прижимом, справа — без прижима)
Поскольку разница между прижимом и без прижима не является темой этого обсуждения, Front Street Coffee здесь кратко пояснит: если молоть с прижимом, то кофейные зёрна благодаря наличию давления не будут беспорядочно подпрыгивать при помоле из-за сжатия жерновами, и получаемые частицы будут более однородными; если молоть без прижима, то из-за отсутствия давления зёрна при сжатии жерновами легко отскакивают, затем падают обратно и снова перемалываются, и так повторяется — одно зерно может быть многократно вовлечено в помол, в итоге частицы получаются менее однородными и более крупными.Поскольку при помоле без прижима частицы получаются недостаточно однородными и каждый раз разными, для эспрессо, столь чувствительного к экстракции, это very серьёзное изменение! Естественно, состояние при экстракции и вкус эспрессо также подвержены соответствующему влиянию.
Поэтому, если нам нужно приготовить много чашек подряд, лучше всего выбрать прижим зерна! Создавая определённое давление на кофейные зёрна, можно добиться более однородного помола, и состояние экстракции будет стабильным. При этом для прижима необязательно использовать кофейные зёрна — можно и другие тяжёлые предметы, главное, чтобы они были плотно упакованы~Когда вы готовите слишком много чашек подряд и жернова работают непрерывно, возникает явление нагрева жерновов.Нагретые жернова делают соприкасающиеся с ними кофейные зёрна более хрупкими, иными словами — легче размалываются. Но это также приводит к тому, что частицы помола становятся крупнее, и скорость потока меняется.
Кроме того, нагретые жернова ускоряют потерю ароматических веществ в молотом кофе, поскольку их температура высока, а высокая температура, будучи врагом аромата, естественно, ускоряет окисление молотого кофе.Поэтому, если вы готовите кофе дома, для обеспечения стабильности экстракции можно немного замедлить темп. А если вы работаете в кофейне, то лучше соответствующим образом скорректировать параметры экстракции.(Но не рекомендуется трогать помол — достаточно увеличить или уменьшить дозировку)Третье: проблема с бойлером кофемашиныЕщё одна причина — проблема с кофемашиной. Бойлеры многих кофемашин не поддерживают одновременное взбивание молока и экстракцию эспрессо! Даже если поддерживают, давление и температура воды при экстракции становятся крайне нестабильными, что в итоге приводит к значительным отклонениям во времени экстракции и вкусе готового кофе.
Решение в таком случае очень простое и прямолинейное: делать всё по порядку! Сначала экстракция эспрессо, потом взбивание молока! Так бойлер при экстракции не будет испытывать большой нагрузки, и можно обеспечить стабильную работу при экстракции~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
