Низкотемпературная экстракция кофе завораживает тем, что она не только эффективно снижает выделение горьких веществ, которые скапливаются в послевкусии, но и благодаря длительному настаиванию привносит особые ферментированные нотки и насыщенный кофейный аромат.
В нашем привычном представлении холодный кофе (cold brew) — это просто чёрный кофе, приготовленный путём заваривания молотого кофе в холодной воде. С появлением всё более интересных способов приготовления в последние годы в кофейной среде родился новый напиток под названием «milk brew» — холодный кофе на молоке, где вода заменяется молоком или растительным молоком. Так вкусно ли это?
Почему для заваривания кофе используют молоко?
Многие предпочитают мягкий вкус кофе с молоком, а не горьковатый чёрный кофе, например, всем известный латте (caffè latte), который легко пьётся, при этом сохраняет насыщенный кофейный аромат и добавляет напитку сладость молока.
Однако в холодном заваривании молоко перестаёт быть просто компонентом, смягчающим и разбавляющим эспрессо, — оно берёт на себя роль экстрагента вкусовых веществ, и благодаря длительному контакту с молотым кофе мы получаем кофе с молоком умеренной крепости.К тому же молоко богато белками, молочным жиром и другими компонентами, что дополнительно замедляет высвобождение некоторых сладких и мягких веществ, скорость экстракции ниже, поэтому готовый кофе с молоком получается более мягким на вкус.
Как приготовить холодный латте? Какие параметры использовать?
Хотя Front Street Coffee не удалось найти конкретный источник этого холодного кофе на молоке, в интернете есть множество руководств, которые мы можем использовать. Если правильно выбрать ингредиенты, от помола до фильтрации — всего 5 простых шагов, что по праву можно назвать «рецептом, доступным даже новичку».
Чтобы приготовленный кофе с молоком не получился слишком кислым или водянистым, Front Street Coffee рекомендует выбирать зерна средней или тёмной обжарки с карамелизированным ароматом — то есть те, на упаковке которых указаны шоколад, лесной орех, карамель, сливки, специи, какао, например, Папуа — Райская птица, Бразилия — Фазенда Королева, Колумбия — Уила, — либо эспрессо-смеси с описанием ферментированных винных нот, масляного печенья, сухофруктов, как, например, смесь «Подсолнух — тёплое солнце» от Front Street Coffee. Все они подходят для холодного заваривания в молоке.
Кроме того,зерна лучше всего молоть и заваривать непосредственно перед приготовлением — так максимально сохраняются ароматические вещества.Молокорекомендуется использоватьсвежеес более высоким содержаниемлактозы и молочного жира— такие бренды, часто встречающиеся в кофейнях, как Guangming, Meiji, Vitasoy, Wei Chuan, позволяют получить напиток с шелковистой текстурой.
Необходимые материалы: свежее молоко, молотый кофе, чистая герметичная ёмкость, чайный пакетик.
Параметры приготовления:20 гкофе Finca Elida · Catuai,соотношениекофе и жидкости 1:10 (добавить 200 г молока),помол как мелкий сахар (EK43s деление 10 / просеивание через китайское сито №20 — 80%),время холодногонастаивания 8 часов.Начинаем приготовление~
Front Street Coffee сначала мелет 20 г зерна Finca Elida до крупности мелкого сахара и помещает в чайный пакетик.
Затянув верёвку, опускаем в ёмкость. (На этом этапе обязательно плотно завязать пакетик, чтобы частицы кофе не высыпались)
Затем достаём из холодильника свежее молоко и наливаем 200 мл, ложкой помогаем кофейному пакетику полностью пропитаться. Наконец, закрываем крышкой или затягиваем плёнкой и ставим в холодильник на 8 часов.
После окончания настаивания просто вынимаем кофейный пакетик — и получаем насыщенный и ледяной кофе с молоком. Теперь кофена входе ароматный и густой, по вкусу напоминает персиковое печенье, в целом довольно крепкий — можно добавить кубики льда.(Учитывая, что молоко — очень скоропортящийся продукт, Front Street Coffee рекомендует выпивать приготовленный кофе на молоке в тот же день, чтобы избежать проблем с пищеварением.)
Кофе в дрип-пакетиках тоже подходит для приготовления на молоке
Если у вас есть дрип-пакетик кофе и бутылка свежего молока, можно приготовить кофе на молоке ещё проще. Используя пропорцию, полученную Front Street Coffee выше, один дрип-пакетик 10 г соответствует 100–130 мл свежего молока. Поэтому если у вас бутылка молока 250 мл и вы хотите более крепкий вкус, можно положить 2 дрип-пакетика.
Особенно важно: при использовании дрип-пакетиков для холодного заваривания обязательно снимите бумажную картонную обёртку с упаковки, оставив только «голый» пакетик, прежде чем опускать его в молоко, чтобы не испортить вкус кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
