Кения привлекла внимание мира спешелти-кофе сортами SL, среди которых яркий и сложный ягодный кислый аромат и сладковатый вкус сахарного тростника оставляют незабываемое впечатление.
В конце 1930-х годов исследователи бывшей Шотландской сельскохозяйственной лаборатории (ныне Национальная сельскохозяйственная лаборатория) отобрали на плантациях более сорока сортов и дали им названия с префиксом SL(SL, что означает ScottLaboratories, Шотландская лаборатория), исследовали их урожайность, качество, засухоустойчивость и устойчивость к болезням, SL28 и SL34 — одни из них. Они составляют подавляющую часть высококачественного кофе Кении, вкус хороший, но они легко поражаются листовой ржавчиной.
SL28 относится к генетической группе Бурбон (Bourbon), SL34 связан с геномом Типика (Typica). Растение SL-34 структурно похоже на SL-28, основное визуальное отличие — листья растений SL-34 тёмно-бронзового цвета, а не зелёного. Их вкус похож, но SL34 обладает более богатой кислотностью и более насыщенным вкусом.Для борьбы с листовой ржавчиной кенийские сельскохозяйственные эксперты впоследствии вывели новые сорта:K7,Ruiru11(названные в честь исследовательской станции, финансируемой правительством Кении) иBatian(улучшенная версияRuiru 11), хотя урожайность увеличилась, но из-за того, что результаты каппинга не быливыдающимися, они не запомнились.
[Обработка K72]Кенийский кофе в основном обрабатывается мокрым способом, и здешний мокрый способ довольно особенный — его продолжительность достигает 72 часов. Это метод обработки с повторяющимся циклом: сначала кофейные ягоды ферментируются, затем промываются: кофейные фермеры сначала отбирают качественные кофейные ягоды, удаляют кожуру и помещают их в моечный чан для 24-часового замачивания и ферментации, после чего промывают чистой водой, удаляя большую часть пектина, меняют воду и снова ферментируют 24 часа, снова промывают, и так повторяют 3 цикла, достигая 72 часов. Поэтому этот метод называют кенийским методом 72-часовой ферментации и промывки, сокращённо K72.
Процесс сушки после мокрой ферментации также очень тщательный: кофе в оболочке сушат на специальных стальных стеллажах, что способствует вентиляции, защите от влаги и равномерной сушке, а также препятствует впитыванию землистых, посторонних запахов и влаги от близкой к земле поверхности.Этот метод обработки позволяет кофейным зёрнам длительно ферментироваться при низкой температуре, что даёт более яркий, чистый, но при этом насыщенный вкус.
Хотя Кения соседствует с родиной кофе (Эфиопией), её кофейная индустрия начала развиваться довольно поздно. В начале XX века британцы только начали активно развивать кофейное производство в Кении.Республика Кения (The Republic of Kenya) расположена на востоке Африки, как раз в пределах десяти градусов северной и южной широты, экватор пересекает центральную часть страны, относится к тропическому региону. Средняя температура 15~24℃,ежегодно два сезона дождей, можно собирать два урожая.Соответственно10~12месяцы и6~8месяцы.Среднегодовое количество осадков составляет 900~1200 мм, кислые почвы обеспечивают наилучшие условия для выращивания в высокогорных плато вокруг горы Кения.
[Известные регионы]В Кении всего 14 кофейных регионов. Это Бунгома Bungoma, Эмбу Embu, Киамбу Kiambu, Кириньяга Kirinyaga, Kisii, Мачакос Machakos, Меру Meru, Элгон Mt.Elgon, Муранга Murang’a, Накуру Nakuru, Ньери Nyeri, Тика Thika, Таита Тавета Taita Taveta, Транс-Нзоя Trans-Nzoia. Среди нихнаиболее известны Ньери Nyeri, Кириньяга Kirinyaga иМуранга Murang'a.
Ньери (Nyeri)Расположен в центральной части Кении, здесь находится потухший вулкан гора Кения. Высота над уровнем моря 1200~2300 метров. Благодаря высокому рельефу и плодородной почве Ньери занимает важное место в центральной части кофейной Кении, кофейная инфраструктура также развита. Краснозём этого региона даёт лучший кенийский кофе.
Кириньяга (Kirinyaga)Прилегает к региону Nyeri, высота над уровнем моря 1300~1900 метров. Известен во всём мире кофе с интенсивным вкусом, богатой слоистостью и плотным телом, вместе с регионом Nyeri признан двумя лучшими регионами Кении на данный момент. Производители в этом регионе - в основном мелкие кофейные фермеры, входящие в кооперативы, а кооперативы играют объединяющую роль, предоставляя станции мокрой обработки; фермеры отправляют кофейные ягоды на обработку на станции кооператива.
Муранга (Murang'a)Относится к Центральной провинции, также является регионом, которому повезло с вулканической почвой, высота над уровнем моря от 1350 до 1950 метров. Этот внутренний регион был выбран первыми миссионерами для поселения, поскольку Португалия запретила им жить в прибрежной зоне. Мелких кофейных фермеров здесь также больше, чем поместий, кофе этого региона обладает яркой кислотностью и плотным, сочным телом.
[Классификация по размеру кофе]
Кенийские кофейные зёрна проходят строгую систему классификации, в основном по размеру, форме и твёрдости кофейных зёрен, от высшего к низшему делятся на AA или AA+, AB, PB, C, E, TT, T, также учитывается вкус кофекак справочный показатель. В настоящее время на массовом рынке распространены сорта AA, AB и PB.
Кроме того, кенийские экспортёры или торговцы зелёным кофе для зёрен классов AA и AB добавили особую классификацию по результатам каппинга (не официально признанную государством Кения), по порядку: TOP, PLUS (+), FAQ.Критерии классификации: зелёные зёрна (размер, цвет, дефекты), качество каппинга обжаренных зёрен (кислотность, тело, вкусовые характеристики, дефекты); на практике они упрощённо поAcidity(кислотность)——Body(тело)——Flavor(вкус) быстро оценивают каждое зерно, каждый пункт1-3баллов, если зерно помечено как 1-1-1 , это соответствуетTOP AA. Вот откуда взялось Kenya AA.
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета, часть содержимого сайта, например изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут быть не отмечены, просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования, после проверки мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано «Каппинг vdailycom», при перепечатке укажите источник. Цель этой статьи — популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просим сообщить об удалении, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
