Двуокись углерода — важный газ, образующий крема в эспрессо. Чем выше содержание двуокиси углерода в кофейных зёрнах, тем более плотная крема получается при одинаковой экстракции. Двуокись углерода в зёрнах продолжает улетучиваться после обжарки, а это значит, что крема эспрессо будет в определённой степени меняться в зависимости от состояния используемых кофейных зёрен.А для латте-арта качество кремы определяет сложность создания изящного рисунка. Качественная кремаимеет подходящую толщину и сливочную, шелковистую текстуру. Именно такая крема лучше всего подходит для латте-арта, потому что она обладает умеренной текучестью и не склонна к комкованию — молочная пена и молоко могут легче создавать тонкие линии, позволяя воплотить желаемый рисунок латте-арта.
Но часто из-за различных проблем в зёрнах содержание двуокиси углерода оказывается слишком высоким или слишком низким, и полученная крема не только не помогает формированию рисунка латте-арта, но и добавляет сложности. Поэтому, когда мы сталкиваемся с неидеальным состоянием кремы эспрессо, можно соответствующим образом изменить детали при создании латте-арта, чтобы лучше нарисовать желаемый узор. Итак,сегодня Front Street Coffee поделится тем, на какие детали латте-арта нужно обращать внимание при разном состоянии кремы!
Плотная, склонная к комкованию кремаЕсли мы используем свежеобжаренные зёрна и при этом довольно тёмной обжарки, то полученный эспрессо будет иметь очень плотный слой кремы. Хотя крема обильная, она очень грубая, быстро разрушается, комкуется, в целом становится очень «жёсткой».Если мы используем обычный способ для смешивания и латте-арта, то из-за этой «жёсткой кремы» нам будет очень трудно создать изящный рисунок латте-арта, потому что текучесть кремы слишком низкая, молочная пена не может раздвинуть крему, и тогда легко возникает: нечёткие полосы, рисунок сбивается в одно место. Это всё результаты, которые приносит такая крема.
Поэтому, когда мы имеем дело с такой кремой, лучше передлатте-артом сильно взболтать кофейную жидкость в чашке. Почему? Потому что нужно разбить те слипшиеся комки кремы, чтобы при смешивании у нас не было слишком много препятствий.
Кроме того, мы можем немного уменьшить толщину молочной пены. Потому что уменьшение толщины молочной пены позволяет молоку иметь больше текучести, так можно легче раздвинуть крему и сделать красивый рисунок латте-арта.
А когда зёрна обжарены светлее или лежат довольно долго, то полученный эспрессо будет иметь не такую обильную крему, и даже очень тонкую, скудную. В таком случае кофейная жидкость будет обладать очень высокой текучестью. Хотя это позволяет легко сделать такие высококлассные узоры, как эчинг, но из-за слишком высокой текучести рисунок латте-арта легко смещается и деформируется в процессе создания.
Поэтому, когда мы имеем дело с эспрессо с тонкой кремой, можно немного увеличить толщину молочной пены, просто добавив чуть-чуть времени на вспенивание, — так молоко снизит свою текучесть, и рисунок не будет так легко смещаться и деформироваться.Затем перед латте-артом нам также нужно влить немного молока для предварительного смешивания. Хотя текучесть молока снизилась, текучесть кофейной жидкости всё ещё довольно высокая. Поэтому благодаря добавлению молока текучесть кофейной жидкости также снизится, сопротивление повысится, и мы сможем лучше нарисовать желаемый рисунок латте-арта.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
