Вода, как растворитель для кофе — мы знаем, что её температура определяет эффективность экстракции. Чем выше температура воды, тем меньше времени требуется для извлечения вкусовых веществ из молотого кофе, и наоборот.Одни и те же зёрна при одинаковом помоле: с водой температурой 92°C всего за несколько минут можно извлечь все растворимые вещества из кофе, а если использовать воду со льдом при температуре несколько градусов ниже нуля, то для экстракции потребуется как минимум час или больше, и при этом не факт, что удастся растворить всё. Так что, как видите, растворяющая способность воды при разных температурах совершенно различна.
Почему Front Street Coffee вдруг заговорил об этом? Потому что в последнее время в интернете появилось много таких публикаций: за очень короткое время можно приготовить колд брю, при этом вкус не горький, а сладость высокая.Такие посты можно сказать очень привлекают внимание! Ведьв нашем представлении колд брю, как Front Street Coffee упоминал в начале, требует замачивания в течение нескольких часов для приготовления. Поэтому обычно люди сомневаются в правдивости подобных постов. Но когда мы открыли ссылку, то обнаружили, что, кажется, нас не обманули. Потому что блогеры действительно использовали ледяную воду и завершили экстракцию кофе за несколько минут. Кофе, экстрагированный ледяной водой, действительно является одним из видов колд брю, так что называть его колд брю вполне корректно. Но проблема в том,почему при столь низкой эффективности экстракции ледяной воды удаётся так быстро получить чашку кофе?
Ответ на самом деле очень прост: как Front Street Coffee часто рассказывает, экстракция кофе зависит от множества факторов, таких как помол, время, температура воды, давление и т.д.Когда какому-то из этих факторов не хватает эффективности экстракции, нужно повысить эффективность других параметров для компенсации. Например, в нашем обычном колд брю, хотя эффективность экстракции ледяной воды низкая, за счёт увеличения времени экстракции ледяная вода успевает извлечь из кофе умеренное количество вкусовых веществ.
А быстрая экстракция кофе ледяной водой за короткое время — тот же принцип: когда время и температура воды ограничены, нам нужно повысить эффективность экстракции других параметров для компенсации! Блогеры в интернете смогли экстрагировать кофе за короткое время потому, что в дополнение к базовым параметрам они добавили «давление»!За счёт увеличения давления ледяная вода может за короткое время извлечь больше вкусовых веществ. Поэтому этот «колд брю» также называют «эспрессо на льду».Но такой кофе Front Street Coffee ещё не пробовал, поэтому далее Front Street Coffee попробует на себе, каким на вкус получится кофе, приготовленный ледяной водой за короткое время!Эксперимент по экстракцииСначала нам нужна кофемашина, которая может создавать давление и использовать ледяную воду — ручная кофемашина, несомненно, самый подходящий вариант. Итак! Машина, которую Front Street Coffee использует на этот раз — «Старпресс 3».
Поскольку эффективность экстракции ледяной воды слишком низкая, она не может быстро активировать молотый кофе для выделения углекислого газа, что создаёт недостаточное сопротивление таблетки. Поэтому нам нужно сделать помол мельче и увеличить дозировку, чтобы таблетка имела большее сопротивление, и ледяная вода могла иметь больше времени для экстракции, извлекая как можно больше веществ. Соотношение кофе и воды Front Street Coffee будет использовать 1:5, количество воды также нужно увеличить.Для кофейных зёрен выбран светлый бленд Front Street Coffee, помол — Q18 на делении 0.6, дозировка — 20 г. Затем мы последовательно закладываем ингредиенты в кофемашину: молотый кофе высыпаем в рожок и утрамбовываем, ледяную воду наливаем в резервуар(без льда).
После заполнения мы равномерно и с усилием: давим! давим! давим!!!
На 30-й секунде кофемашина начала выдавать напиток, на 1 минуте 36 секундах экстракция завершилась — по сравнению с обычным колд брю это действительно намного быстрее.
Как видите, цвет этого «эспрессо»/«колд брю» довольно тёмный! А будет ли его вкус таким же ароматным и насыщенным, как у обычно экстрагированного кофе?
И вот Front Street Coffee попробовал! Не ожидал, что из-за очень обильной пены на поверхности напитка первый глоток получился сплошь из пены. Затем Front Street Coffee попробовал во второй раз, на этот раз глоток побольше! И результат — вкус действительно такой, как говорят все блогеры: не горький, немного сладкий!Почему? Потому что ледяная вода практически не экстрагировала молотый кофе!! Даже с помощью давления эффективность экстракции всё ещё слишком низкая. Поэтому этот кофе, экстрагированный ледяной водой, можно сказать, только внешне выглядит как кофе: хотя цвет кажется довольно тёмным, на самом деле вкуса почти нет, лишь крошечная сладость от растворённых веществ. Раз экстракция практически не произошла, то, естественно, нет и горечи, которая выделяется в большом количестве на поздних стадиях!
Подводя итог, приготовить колд брю за короткое время действительно возможно. Однако его вкус и концентрация совершенно не соответствуют стандартам. Если действительнохотите получить приемлемую для нас концентрацию кофе, то к давлению, помолу и количеству воды будут предъявляться более высокие требования. Но честно говоря, даже если эти требования действительно будут выполнены, вкус кофе будет лишь немного приближен. Поэтому Front Street Coffee не рекомендует относиться к этому слишком серьёзно — побаловаться вполне можно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
