В последние два дня известные кофейные блогеры обсуждают проблему рожков кофемашин, утверждая, что бездонный рожок лучше подходит для экстракции эспрессо, чем рожок с разделителем. Так называемый рожок кофемашины — это инструмент, который поддерживает корзину для экстракции. Будь то одинарная корзина, о которой мы говорили вчера во Front Street Coffee, или обычно используемая нами двойная корзина, — всё это необходимо зафиксировать на рожке, чтобы иметь возможность противостоять давлению кофемашины и проводить экстракцию эспрессо.
Тогда возникает вопрос: знаете ли вы, почему бездонный рожок лучше подходит для экстракции эспрессо, чем рожок с разделителем? Ответ на этот вопрос на самом деле связан с появлением бездонного рожка, поэтому давайте сначала посмотрим, почему же он появился!С момента изобретения кофемашины с самоподпрессовкой люди в течение длительного времени использовали рожки с направляющими отверстиями в нижней части. Такие рожки в основном делятся на два типа: один — с одним направляющим отверстием для экстракции одинарного эспрессо, как следует из названия, у него только одно направляющее отверстие. А другой — рожок с разделителем для экстракции двойного эспрессо, как следует из названия, в его нижней частиимеются два направляющих отверстия, способных разделить одну порцию кофе на две.
До тех пор, пока люди не обнаружили, что каждый раз экстрагированный эспрессо имеет определённые изменения во вкусе — иногда нормальный, а иногда с явными негативными нотками. Такая ситуация беспокоила многих. Поэтому в 2004 году соучредитель Американской ассоциации бариста Chris Davison вместе с коллегами разработал бездонный рожок, удалив всё дно, чтобы более наглядно наблюдать за состоянием эспрессо в процессе экстракции.
Затем люди обнаружили, что в процессе экстракции эспрессо время от времени возникает разбрызгивание, и это разбрызгивание всегда придаёт кофе определённые негативные нотки. Тогда вокруг этой идеи начались исследования. В конечном итоге выяснилось, что это разбрызгивание действительно является ядром проблемы, вызывающей изменения вкуса, — это то, что мы сегодня знаем как «эффект каналов».
Таким образом, мы можем понять, что главное преимущество бездонного рожка — это возможность наглядно видеть состояние экстракции эспрессо. Конечно, преимущества бездонного рожка на этом не заканчиваются, к ним также относятся:Отсутствие временной задержки начала потокаКогда используется рожок с разделителем, хотя кофейная жидкость уже выдавлена из корзины, из-за большого затеняющего пространства в нижней части мы можем увидеть кофе только в момент его выхода из направляющего отверстия. Проще говоря, время начала потока будет иметь погрешность в 1–2 секунды по сравнению с тем, что мы видим. А у бездонного рожка, поскольку дна нет, момент выхода кофейной жидкости мы можем уловить сразу. Это очень важно для наших временных расчётов. Поэтому тем, кто использует рожок с разделителем, обязательно нужно корректировать время начала и окончания потока эспрессо~
Сохранение большего количества кремаПоскольку кофе, экстрагированный через бездонный рожок, не проходит через длинный направляющий канал, крема сохраняется относительно больше. Это особенно удобно для любителей кофе с молоком! Ведь густой крем — будь то для создания горячего и холодногоDirtyслоёв или для латте-арта — покажет себя лучше~
Бездонный рожок мыть очень просто, поскольку в нём почти нет труднодоступных мест, поэтому даже без снятия корзины можно очистить сам рожок. А вот с рожком с разделителем всё иначе: из-за наличия разделителя необходимо снимать корзину для мытья. Более того, некоторые рожки с разделителем сложной конструкции требуют использования мелких чистящих инструментов для очистки каналов, что делает весь процесс относительно более хлопотным.
Поэтому в настоящее время большинство кофеен используют для экстракции бездонный рожок. Но это не значит, что рожок с разделителем совсем не имеет преимуществ: он позволяет быстрее разделить эспрессо на порции, повышая общую эффективность экстракции. Так что конкретный выбор всё ещё зависит от потребностей самого заведения — что лучше, каждый решает сам.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
