Газированная вода — напиток, который при дегустации даёт ощущение покалывания и тем самым усиливает собственный вкус основы. Как представитель семейства газированных напитков, американо с газировкой благодаря освежающему ледяному вкусу и природной насыщенности чёрного кофе давно завоевал популярность по всей стране, а сегодня стал горячим авторским напитком, который многие любители воспроизводят дома.
Каждое лето к нам во Front Street пишет целая группа «фанатов американо с газировкой», жалуясь на свои неудачи: «Кофе каждый раз разлетается повсюду, что делать?» Лучше сегодня, чем когда-нибудь. Front Street специально подготовил для вас «руководство по предотвращению взрыва» — все любители газировки, не забудьте сохранить!
Как приготовить американо с газировкой?
Как и обычный айс-американо, для приготовления американо с газировкой нужно всего три простых шага: положить лёд, добавить воду, влить эспрессо. Только воду здесь нужно заменить газированным напитком. При воспроизведении можно купить газированную воду без добавок в качестве основы или выбрать вариант с фруктовым вкусом — это добавит кофе многослойности.
Параметры воспроизведения американо с газировкой во Front Street примерно такие же, как при приготовлении айс-американо: сначала берём достаточно большой стакан, добавляем 3 кубика (100 г) льда, наливаем тоник или газированную воду до восьми десятых объёма. Затем используем 20 г молотого кофе купажа «Подсолнечное тёплое солнце» для экстракции 40 г эспрессо, аккуратно и медленно вливаем его сверху, слегка перемешиваем — и можно начинать ощущать основную мелодию, которая образуется во рту от взаимодействия кофе и газированной воды.
Почему пена так внезапно вырывается наружу?
Обильные пузырьки в газированных напитках — это и ключ к покалывающей текстуре, и «главный виновник» того, что кофе выливается и даже разливается по столу.В тот момент, когда масла эспрессо попадают в газированную воду, большое количество углекислого газа начинает выходить наружу, и масла тут же превращаются в плотную жёлтую пену, всплывающую на поверхность.И чем сильнее мы вливаем эспрессо в газированную воду, тем заметнее удар, создаваемый газировкой, и тем более «эффектной» будет картина фонтана.
В конце концов, эта пена быстро разрушается из-за рассеивания углекислого газа, образуя неровную «бугристую» поверхность. В этот момент кофе не только приобретает визуально эффектный вид, но и теряет во вкусе — во рту нет той свежести и покалывания, которые должна давать газировка, а вкус чаще всего горький. Поэтому, чтобы вы снова не попались при приготовлении, можно начать с нескольких способов:
1. Найдите для эспрессо то, что смягчит удар
Когда Front Street рассказывал, «почему у вас неDirtyрасслаивается?», мы упоминали, что слишком сильный удар эспрессо проходит прямо сквозь поверхность молока и мгновенно оказывается на дне стакана, из-за чего не образуется эффект слоёв. С американо с газировкой то же самое: если вливать кофе слишком сильно, масла сразу устремляются ко дну и первыми вступают в реакцию с углекислым газом, пена быстро раздувается — и всё застаёт врасплох.
Поэтому нужно максимально уменьшить силу удара при вливании кофе. Во-первых, можно как можно ближе поднести шот к поверхности жидкости и медленно лить эспрессо на лёд, либо взять небольшую ложку и лить эспрессо через неё: это, с одной стороны, снижает внешний удар, а с другой — предотвращает прямой контакт масел с газированным напитком и выброс пены. Front Street попробовал несколько раз и обнаружил, что при таком способе слой пены на поверхности американо с газировкой получается минимальным.
Конечно, можно, как во Front Street, положить сверху ломтик свежего лимона и влить эспрессо на лимон — лимонный американо с газировкой готов!
2. Добавьте немного питьевой воды для смягчения
Учитывая, что некоторые не привыкли класть лёд в американо с газировкой или пить его с едой, но при прямом вливании кофе легко переливается, у Front Street есть небольшой приём: добавить воды. Всё просто: например, если объём стакана 300 мл, наливаем газировку до восьми десятых, затем добавляем около 10 г питьевой воды — так образуется смягчающий слой. В конце так же нужно держать шот близко к поверхности жидкости и вливать эспрессо.
3. Дайте эспрессо заранее остыть
В прошлых статьях Front Street упоминал, что обильные масла кофе - кошмар для газировки, поэтому снятие масел может значительно уменьшить образование пены. Но ведь крема - это же душа нашего эспрессо, как же можно просто так её снять~
С желанием спасти масла Front Street, листая интернет, нашёл один способ: сначала при подготовке газировки не наливайте слишком полно — примерно до шести-семи десятых объёма стакана. Затем перед экстракцией эспрессо положите в шот один кубик льда, чтобы кофе остыл заранее — так можно сократить разницу температур между ними, и при вливании это эффективно уменьшит проблемы от раздувания пены. Но при этом также нужно держать шот близко и действовать мягко, чтобы в итоге пена не вырывалась бешено наружу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
