Как известно, когда мы завершаемпуровер, кофейная гуща обнажается по мере снижения уровня воды. Если в этот момент кофейная гуща образует глубокую и равномерную ямку, то это станет предметом гордости.
Но все прекрасно понимают, что форма кофейной гущи в конце заваривания не имеет большого значения для вкуса кофе — она в основном сообщает нам о способе вливания воды и информации о кофейной гуще.На данный момент существует шесть основных состояний кофейной гущи, и из этих шести различных состояний мы можем извлечь разную информацию.Поэтому Front Street Coffee поделится тем, о чём говорят эти различные формы кофейной гущи!
I. Кофейная гуща с глубокой и равномерной ямкой
«Участник номер один» — это та самая глубокая ямка в кофейной гуще, которой часто хвастаются! Появление такой кофейной гущи означает, что при вливании воды мы использовали сильную струю для поднятия гущи. Причём струя воды была направлена в основном в центральную часть, поэтому и удалось создать такую ямку в центре кофейной гущи, равномерную по размеру.
Помимо струи воды, на формирование глубокой ямки в кофейной гуще влияют и другие факторы: количество кофе определяет глубину ямки — чем больше кофе, тем выше может быть стенка гущи, и ямка может быть глубже; плотность кофейной гущи определяет размер ямки — чем ниже плотность, тем легче образуется ямка, поэтому обычно кофейная гуща тёмной обжарки является основным объектом для создания глубоких ямок; количество этапов заваривания определяет выраженность кофейной гущи — чем меньше этапов, тем заметнее ямка.Таким образом, по размеру ямки в кофейной гуще мы можем извлечь столько информации.
II.Кофейная гуща с глубокой ямкой, но смещённой
Конечно, часто ямка в кофейной гуще хоть и бывает глубокой, но может быть несколько неравномерной. Как показано на фото, она не имеет вертикальной равномерной формы, а смещена влево или вправо.
Такая ямка в гуще возникает из-за того, что при вливании воды струя не была вертикальной.У пуроверазаварочный чайник в зависимости от производителя имеет разную конструкцию носика, и эти различия приводят к тому, что струя воды при одинаковом угле наклона ведёт себя по-разному.Например, при одинаковом объёме и количестве воды носик в форме клюва, загнутый вниз, позволяет легче получить вертикальную струю, чем прямой плоский носик.
И когда мы используем носик, из которого трудно получить вертикальную струю, необходимо соответственно изменить способ вливания, иначе горячая вода будет вливаться под наклоном, и кофейная гуща в определённой зоне получит больше экстракции, что приведёт к неравномерной экстракции. Кроме того, горячая вода может из-за слишком сильного удара пробить стенку гущи и напрямую уйти через щель, образовав байпасную воду, что повлияет на общую концентрацию кофе.
Поэтому, если при очередном заваривании мы видим похожую ямку в гуще, обязательно нужно обратить внимание на корректировку способа вливания воды, чтобы избежать частого возникновения неравномерной экстракции.
III.Плоская кофейная гуща со стенкой из гущи
Иногда кофейная гуща, которую мы получаем, может не образовывать бугристых ямок, а быть довольно плоской, словно ровная поверхность.
Основных причин формирования такой плоской кофейной гущи с небольшим участком стенки из гущи, как на фото, три: первая — кофейная гуща не была поднята, и вода вливалась в основном по большим кругам, из-за чего кофейная гуща не имела возможности разойтись и не могла образовать ямку; вторая — слишком много этапов заваривания! Когда этапов вливания слишком много, кофейная гуща из-за насыщения теряет способность удерживаться, и с увеличением количества вливаний кофейная гуща под тяжестью собственного веса постепенно отходит от стенок воронки и опускается на дно. Когда вся кофейная гуща, прилипшая к стенкам воронки, опадает, получается то, что на фото: лишь небольшое количество кофейной гущи прилипло к стенкам, а остальная вся лежит ровно;
затем —слишком высокая плотность кофейной гущи! Когда плотность кофейной гущи слишком высока, её не так легко увлечь потоком воды, и даже если поднять гущу, она быстро осядет обратно, образуя такую плоскую кофейную гущу.
IV. Плоская кофейная гуща без стенки из гущи
Такая ямка в гуще полностью противоположна предыдущей! Кофейная гуща имеет плоское дно, и при этом на стенках воронки почти нет прилипшей кофейной гущи!
Такая кофейная гуща возникает потому, что при вливании воды мы направляли горячую воду на стенки воронки, из-за чего вся кофейная гуща, прилипшая к стенкам, была смыта. Если используется воронка с большим количеством рёбер(например, V60), то такой способ вливания воды способствует возникновению байпасной воды — горячая вода из-за своей высокой проникающей способности напрямую уходит через щели, созданные рёбрами. Затемкофе разбавится из-за образования байпасной воды, а также из-за недостаточной экстракции горячей водой кофе будет склонен к недоэкстракции.
Поэтому при появлении такой кофейной гущи нам также нужно обратить внимание на способ вливания воды, чтобы уменьшить явления неравномерной экстракции и байпасной воды.
V. Кофейная гуща с разрывом
Будь то глубокая ямка или плоское дно, мы можем увидеть такую ямку в гуще, когда вокруг стенок воронки есть разделительная полоса, отделяющая стенку гущи от основной кофейной гущи.
Этот случай аналогичен второму типу ямки в гуще — он возникает из-за неправильного вливания воды, из-за чего горячая вода концентрированно экстрагирует по этим краям. Аналогично, появление этой ситуации также способствует неравномерной экстракции кофе. При заваривании нужно быть внимательнее и ни в коем случае не лить горячую воду по краям.
VI. Грязевая ямка
Так называемая грязевая ямка — это кофейная гуща, которая выглядит очень грязной и имеет глубокую ямку, как на рисунке ниже.
Основная причина появления такой кофейной гущи только одна — слишком много мелких частиц. Когда мелких частиц слишком много, это не только придаёт кофейной гуще такой вид, но и легко приводит к переэкстракции кофе из-за слишком длительного времени заваривания.
В таком случае нам нужно найти причину образования большого количества мелких частиц и устранить её. Слишком мелкий помол и плохое качество кофемолки — основные источники обильного образования мелких частиц. Слишком мелкий помол можно исправить, настроив помол грубее, а если проблема в качестве кофемолки, то нужно решить её, используя сито для отсеивания мелких частиц или заменив кофемолку~
И напоследок Front Street Coffee всё же подчеркнёт: форма кофейной гущи не имеет большого значения для вкуса кофе — не стоит судить о кофе по внешнему виду и упускать чашку вкусного кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
