Посетители, побывавшие в нашей кофейне, наблюдали за процессом приготовления эспрессо в Front Street Coffee — будь то помол или экстракция кофейного напитка, всегда используется электронные весы для измерения. И тогда они спрашивают: «Ну что такого в приготовлении кофе, почему нужно быть настолько точным? Чуть больше порошка, чуть меньше порошка, чуть больше жидкости, чуть меньше жидкости, чуть больше времени, чуть меньше времени — неужели вкус эспрессо действительно так сильно отличается?»
Этот вопрос у посетителя возникает совершенно естественно, ведь в интернете мнения о том, «нужно ли использовать весы при приготовлении кофе», разделились на два лагеря. Один лагерь считает, что весы крайне необходимы для экстракции кофе, другой придерживается прямо противоположного мнения: есть весы или нет — всё равно, вкус эспрессо всё равно сильно не изменится. Что ж, сегодня Front Street Coffee поделится экспериментом, чтобы посмотреть, насколько велика разница в эспрессо при разном количестве порошка, и действительно ли необходимо использовать весы!Эксперимент по экстракцииЧтобы более точно уловить разницу в эспрессо, полученном при разных значениях, в этом эксперименте Front Street Coffee разделит его на два раунда: в одном раунде будет использоваться разное количество порошка для экстракции одинакового веса напитка, а в другом - одинаковое количество порошка для экстракции разного веса напитка. Посмотрим, какие результаты принесут нам эти два раунда эксперимента!Сначала — эксперимент с разным количеством порошка. В этом раунде Front Street Coffee приготовит три порции эспрессо. Поскольку параметры экстракции, полученные сегодня утром в Front Street Coffee при настройке, составляют 20 г, 30 секунд, 40 мл, то мы возьмём это за основу и увеличим и уменьшим количество порошка на 0,5 г, но вес полученного напитка будет одинаковым — 40 мл. Что ж, не будем тратить слова, посмотрим на результаты экстракции!
Затем Front Street Coffee продегустирует три чашки эспрессо по отдельности. Сначала — стандартный эспрессо из 20 г порошка, объёмом 40 мл: в целом он пьётся очень приятно, вкус яркий, кислотность и горечь сбалансированы, текстура насыщенная, во вкусе — оттенки виски, сливочного печенья, ягодная кислинка-сладость. А вот эспрессо, приготовленный с добавлением 0,5 г порошка, уже не так хорош: по сравнению с предыдущей чашкой он в целом воспринимается не так комфортно, горечь более выражена, кислотность не так заметна, поэтому во вкусе больше оттенков виски, сливочного печенья и тёмного шоколада с явной горечью. И наконец, эспрессо, приготовленный с уменьшением порошка на 0,5 г: по сравнению с первой чашкой он тоже не даёт такого удовольствия, текстура не такая плотная, послевкусие очень короткое, но при этом относительно более выражена ягодная кислинка-сладость, однако по мере снижения температуры кислотность становится всё более резкой.
Затем переходим ко второму раунду эксперимента - сравнение экстракции с одинаковым количеством порошка, но разным весом напитка. Так же, как и раньше, параметры настраиваются вокруг утренних настроек: те же 20 г порошка, но экстрагируем 40 мл, 35 мл и 45 мл кофейного напитка соответственно. Посмотрим, как проявят себя эти напитки!
Подробное описание опустим, поскольку полученные результаты примерно такие же, как и в первом раунде: помимо эспрессо, приготовленного с утренними параметрами настройки, который показал отличные результаты, остальные две чашки продемонстрировали неприятный вкус.
Итак, мы понимаем, что чуть больше порошка и чуть меньше порошка, чуть больше жидкости и чуть меньше жидкости, чуть больше времени и чуть меньше времени — эспрессо, полученный при экстракции, имеет определённые различия, и источник этих различий в том, что баланс вкуса кофе нарушается. Что это значит?Проще объяснить так: Front Street Coffee сегодня утром при настройке получила формулу экстракции «20 г, 30 секунд, 40 мл» именно потому, что эспрессо, приготовленный с этими параметрами, имеет очень сбалансированный вкус! Компоненты не только не перекрывают друг друга, но и взаимно поддерживают, позволяя кофе проявить себя наилучшим образом во всех аспектах.Каждый параметр экстракции вносит весьма важный вклад в то, чтобы чашка кофе была вкусной, — все они взаимосвязаны и влияют друг на друга.Как только какой-либо параметр изменяется, это влияет на всю эффективность экстракции. Особенно для чувствительной эспрессо-экстракции это влияние будет ещё более резким. Когда эффективность экстракции меняется, это означает, что количество извлечённой кислоты, сладости и горечи будет разным! И тогда в конечном итоге полученный кофе может оказаться слишком горьким, слишком кислым или совсем пустым. Так как же нам идеально воспроизвести такой же вкусный эспрессо, как утренняя настройка?
Правильно — полностью воспроизвести формулу приготовления вкусного эспрессо! И для этого наличие электронных весов абсолютно необходимо. Без весов вы не будете знать, сколько порошка вы используете и сколько жидкости экстрагирует кофемашина. Небольшая погрешность — это ещё ничего(например, 0,1–0,2 г порошка, 1–3 мл кофейного напитка), но если возникает большая погрешность — более 0,5 г порошка или 4 мл кофейного напитка, — то вкус изменится очень сильно.Тогда кто-то спросит: разве такой результат можно получить только при сравнении? Если нет сравнения, неужели всё равно можно почувствовать столько различий?
А! Это действительно так: без сравнения, естественно, невозможно ощутить слишком большую разницу, но!Вкусно и невкусно- это люди всё же могут различить. Без измерения каждая чашка кофе - как кот Шрёдингера: хорошая или плохая - полностью зависит от случая. Если вам случится использовать меньше порошка и экстрагировать больше жидкости, при наложении множества баффов кофе, как ни крути, не может быть вкусным. Разве что ваш кофе - это исключительно тёмная обжарка, тогда в кофе, полном жареной горечи, при достаточной экстракции, естественно, не будет большой разницы - ведь всё равно горько! Но если экстракция недостаточна, то в кофе всё же будет довольно выраженная кислотность.Вот почему большинство кофеен используют электронные весы для измерения на протяжении всего процесса — чтобы гарантировать стабильность продукта, чтобы посетители, пришедшие в кофейню, могли выпить такой же вкусный эспрессо или кофе по-итальянски, как утренняя настройка! Если готовите для себя — можно как угодно~Конечно, из любого правила есть исключения! Поскольку использование весов снижает эффективность, некоторые кофейни используют кофемолку или кофемашину вместо измерения. Но это также создаёт определённую погрешность, просто по сравнению с полным отказом от измерения это гораздо лучше.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
