В ежемесячных лимитированных акциях Front Street Coffee всегда находятся друзья, которые запасаются кучей моносортовых зерен для пуровера и используют их как зерна для эспрессо! Возможно, потому что им надоел насыщенный и плотный темнообжаренный кофе, а может, они хотят получить более разнообразный кофейный опыт. Как бы то ни было, причина, по которой некоторые друзья массово скупают моносортовые зерна домой, — это именно приготовление эспрессо!
Моносортовые кофейные зерна в основном имеют среднюю светлую и светлую обжарку, поэтому по степени обжарки они сильно отличаются от темнообжаренных зерен, которые изначально использовались для эспрессо, и это приводит к тому, что у некоторых друзей эспрессо получается неидеальным. Как раз сегодня снова акция кофейных зерен Front Street Coffee, поэтому давайте поторопимся и поделимся: на что нужно обратить внимание при приготовлении эспрессо из зерен для пуровера?
1. Параметры экстракции
Если вы хотите приготовить хороший эспрессо из моносортовых кофейных зерен, это совсем непростая задача! Многие друзья применяют параметры экстракции темнообжаренных зерен для эспрессо к светлой обжарке, и в результате полученный эспрессо приобретаетрезко-кислый вкус и жидкую текстуру — это состояние недостаточной экстракции и недостаточной концентрации. Эспрессо служит основой для всех кофейных напитков, и если он сам невкусный, то что уж говорить о приготовленных на его основе напитках.
Именно на это и нужно обращать внимание в первую очередь: темнообжаренные и светложареные зерна не могут использовать одни и те же параметры экстракции. Апричина проблемы кроется именно в различиях, вызванных разной степенью обжарки.
Свойства темнообжаренных зерен — высокая степень расширения, низкая плотность, высокая хрупкость! Светлообжаренные зерна, поскольку время обжарки у них относительно не такое длинное, обладают характеристиками, прямо противоположными темнообжаренным! Плотность зерен определяет, насколько легко из них экстрагируются ароматические вещества: при одинаковой эффективности экстракции зерна с более низкой плотностью легче отдают ароматические вещества, а с высокой плотностью — наоборот!
А хрупкость зерен определяет однородность получаемых при помоле кофейных частиц! Чем выше хрупкость зерен, тем легче они ломаются, и в процессе помола образуется больше мелких частиц, размер которых выходит за пределы целевого. К тому же по сравнению со светложареными зернами помол получается более мелким. Это в процессе экстракции создает препятствие для потока воды, давая горячей воде более длительное время экстракции; а зерна с низкой хрупкостью, поскольку их не так легко сломать, не образуют слишком много сверхмелких частиц, и их частицы относительно более однородны. Тогда у горячей воды будет больше свободных промежутков для прохождения, время контакта значительно сократится, и эффективность экстракции снизится.Сочетание обоих факторов приводит к тому, что светложареные зерна, экстрагируемые с параметрами для темнообжаренных, из-за недостаточной эффективности экстракции не позволяют получить вкусный эспрессо.
Поэтому, если мы хотим приготовить вкусный эспрессо из светложареных моносортовых зерен для пуровера, то нельзя применять параметры экстракции темнообжаренных зерен к светлой обжарке. Светложареным моносортовым зернам нужна более высокая эффективность экстракции, поэтому нам нужно, регулируя параметры экстракции, повысить общую эффективность экстракции. А среди параметров экстракции степень помола кофейных зерен — это оптимальный выбор!
Регулируя помол в сторону более мелкого, можно сделать размер частиц кофейного порошка меньше, промежутки между частицами сокращаются, благодаря чему горячая вода получает более длительное время экстракции, и полученный кофе, естественно, будет иметь более подходящую степень экстракции. Также Front Street Coffee рекомендует, составив формулу, быстроподобрать степень помола, подходящую для текущих кофейных зерен.
Например, Front Street Coffee использует 20 г светложареных зерен и за 30–35 секунд экстрагирует 40 мл кофейного напитка. Тогда если при текущих 20 г кофейных зерен экстракция 40 мл кофейного напитка занимает около 10–15 секунд, нам нужно сделать помол мельче примерно на 2–3 деления, потому что разница во временных параметрах довольно большая и требуется более существенная корректировка. А указанное здесь время экстракции — лишь ориентир, поскольку плотность светложареных зерен высокая, и даже если общее время экстракции будет несколько дольше, негативные вещества экстрагируются не так легко, поэтому решение нужно принимать исходя из конкретной ситуации. В конце достаточно просто продегустировать, найти недостатки и внести небольшие корректировки~
2. Доля кофе
Здесь доля означает выраженность «кофейного вкуса» в кофейных напитках! Поскольку вкус светложареного кофе по сравнению с темнообжаренным не такой яркий, то даже если удалось получить эспрессо с подходящим вкусом, не рекомендуется использовать прежний способ приготовления кофейных напитков.Потому что вкус эспрессо легко чрезмерно разбавляется или маскируется молоком и другими ингредиентами с ярко выраженным вкусом. Итак, здесь у нас есть два направления корректировки на выбор!
Первое — увеличить дозировку порошка, то есть повысить концентрацию эспрессо. Повышая концентрацию, мы можем добиться того, что в том же объеме жидкости эспрессо будет содержать больше ароматических веществ, и его будет не так легко замаскировать другими яркими по вкусу ингредиентами(параметры экстракции нужно скорректировать)! А поскольку объем светложареных зерен намного меньше, чем темнообжаренных, это приводит к тому, что корзина, рассчитанная на дозировку темнообжаренных зерен, может вместить больше светложареного кофейного порошка, чем рекомендуется! Например, корзина с рекомендуемой дозировкой 20 г может вместить 22 г светложареного кофейного порошка(и даже больше), так что мы можем совершенно не беспокоиться о том, что порошка слишком много.
Второе — уменьшить общую долю других ингредиентов(воды, молока и т. д.). Уменьшая долю других ингредиентов, вкус эспрессо также не так легко замаскировать. Например, если раньше латте на темнообжаренных зернах готовился в пропорции 1:5 — 40 мл кофейного напитка на 200 мл молока, то при переходе на светложареные зерна латте можно готовить в пропорции 1:4 — 40 мл кофейного напитка на 160 мл молока. Уменьшение количества молока повышает долю кофе, поэтому вкус не разбавляется слишком сильно.
Небольшое напоминание о приготовлении молочного кофе из моносортовых светложареных зерен
Еще один момент, на который стоит обратить внимание при приготовлении молочного кофе: поскольку светложареные зерна сохраняют большое количество кислотности, сочетание кислоты с молоком получается довольно диссонирующим. Поэтому если мы хотим приготовить вкусный молочный кофе, то лучше повысить степень экстракции светложареного эспрессо, чтобы экстрагировалось больше горьких веществ и уменьшилась доля кислых, благодаря чему общая кислотность эспрессо снизится, и приготовленный молочный кофе будет легче пить~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
