Если мы хотим приготовить вкусный кофе, то подходящий рецепт экстракции обязательно необходим. Но нужно понимать, что сортов кофе так много — как же узнать, что этот рецепт точно подойдёт для текущих зёрен? Именно этот вопрос возникает у большинства друзей, когда они получают только что купленные незнакомые зёрна!
Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится: «Как составить рецепт заваривания для незнакомых кофейных зёрен»!Как составить рецепт заваривания для незнакомых кофейных зёрен?Многие друзья, возможно, уже представили, что придётся менять саму технику заваривания, но на самом деле можно всё упростить и не усложнять проблему. Потому что обычно у людей есть своего рода инерция: когда они привыкают к определённому способу заваривания, поспешные изменения могут дать обратный результат. Поэтому нам достаточно скорректировать только рецепт экстракции, то есть параметры экстракции!
И тут мы возвращаемся к исходной точке: сортов зёрен так много — разные виды, разная плотность, разная степень обжарки — как же узнать, какие параметры подходят им лучше всего?Front Street Coffee рекомендует определять подходящие для данных зёрен параметры заваривания, изучая информацию на этикетке пакета с зёрнами. А впуровер-кофестепень обжарки кофейных зёрен — это наша главная справочная информация, потому чтоэкстракция пуровер-кофеделится всего на две категории: тёмная обжарка и светлая обжарка. Светлая обжарка плохо экстрагируется, поэтому эффективность экстракции должна быть выше; тёмная обжарка хорошо экстрагируется, поэтому эффективность экстракции должна быть ниже.Но! Поскольку у всех стандарты определения степени обжарки немного различаются, большинство продавцов не указывают степень обжарки на этикетке кофейных зёрен. В таком случае Front Street Coffee рекомендует использовать в качестве ориентира информацию о вкусовом профиле на этикетке.А описания вкуса кофе можно разделить на следующие категории:
Цветочные и фруктовые ноты:Здесь под цветочными и фруктовыми нотами подразумеваются кислые фрукты или цветочные оттенки. Кислые фрукты включают цитрусовые, ягодные, тропические и т. д.; цветочные ноты включают белые, фиолетовые, жёлтые и многие другие цветы.Сладкие сахарные ноты:Эта категория означает, что в описании вкуса присутствуют мёд, тростниковый сахар, жёлтый сахар, карамель и другие сладкие оттенки.Специи и орехи:Эта категория означает, что в графе описания вкуса много таких нот, как шоколад, орехи, специи — жареных и горьких оттенков.Ноты ферментации:Эта категория более специфична: она означает, что в описании вкуса появились алкогольные ноты, сухофрукты и другие оттенки, возникающие только после ферментации.Если в описании вкуса много цветочных и фруктовых нот или присутствуют такие высокосладкие описания, как мёд, тростниковый сахар, то такие зёрна, как правило, относятся к светлой или средне-светлой обжарке;Если в описании вкуса преобладают жёлтый сахар, коричневый сахар и другие чуть менее сладкие ноты, а тёмный шоколад, орехи или фрукты идут как дополнение, то эти зёрна в основном относятся к средней обжарке. По описанию дополнительных нот мы определяем, средне-светлая это обжарка или средне-тёмная;Если в описании вкуса преобладают шоколад, орехи, специи и подобные ноты, то эти зёрна в основном тёмной обжарки.
Когда мы определили информацию об обжарке этих зёрен, можно приступать к составлению рецепта их заваривания. А в рецепте заваривания нам нужно определить главным образом: пропорцию кофе и воды, помол и температуру воды!Пропорция кофе и воды:Front Street Coffee обычно использует фиксированную пропорцию 1:15, потому что независимо от тёмной или светлой обжарки пропорция 1:15 даёт чашку пуровер-кофес подходящей концентрацией. Если вы хотите кофе покрепче, пропорцию можно снизить до 1:14; если не хотите слишком крепкий и хотите подчеркнуть вкус, можно использовать пропорцию 1:16.
Степень помола:Для экстракции кофе степень помола — довольно важный параметр: она определяет размер частиц кофейного порошка и то, насколько легко или сложно воде извлекать вкусовые вещества из молотого кофе. Поэтому те, у кого есть возможность, могут сразу применить принцип калибровки ситом №20: для зёрен средне-светлой обжарки после помола проходимость через сито составляет 75–80%, для зёрен средне-тёмной обжарки — 70–75%. Если не хотите возиться с ситом, можно перейти по ссылке.
Температура воды:Вода как растворитель для экстракции: её температура определяет эффективность экстракции. Чем выше температура воды, тем выше эффективность экстракции, и наоборот. Зёрна светлой обжарки из-за более высокой плотности труднее экстрагируются, поэтому для них нужна более высокая температура воды. Front Street Coffee рекомендует использовать температуру в диапазоне 90°C–93°C: чем свежее зёрна и чем грубее помол светлой обжарки, тем выше должна быть температура воды. Для тёмной обжарки рекомендуемая температура — в диапазоне 87°C–89°C; аналогично, чем свежее зёрна и чем грубее помол, тем выше температура в этом диапазоне, и наоборот.
А зёрна специальной обработки немного особенные: хотя большинство из них — средне-светлой обжарки, из-за анаэробной обработки их структура становится более рыхлой, поэтому вода проходит быстрее. Поэтому, хотя для них используется рецепт экстракции для светлой обжарки, помол можно сделать немного тоньше, чтобы уменьшить промежутки между частицами и увеличить время контакта с горячей водой — так можно получить полноценную экстракцию.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
