Сегодня, когда Front Street прибирал небольшой уголок в заведении, он обнаружил особенную, но очень нишевую пуровер-воронку. Хотя это звучит довольно нишево, но это действительно так!
Эта воронка называется «Ансэй-пуровер», и её производит известная японская фабрика лаковых изделий из Кага — Яманака Сикки. Итак, сегодня Front Street расскажет, чем же на самом деле особенная эта нишевая воронка!Чем же особенна воронка Ансэй?Первый особенный момент — это материал! Материал этой воронки отличается от большинства привычных воронок. Если наши обычные конусные, плоскодонные и веерные воронки в основном сделаны из керамики, смолы, металла, стекла и других материалов, то эта воронка изготовлена из чистого дерева — это её первая особенность. Несмотря на то, что она сделана из чистого дерева, она совсем не грубая, как можно было бы представить: на ощупь гладкая и округлая, и при этом очень лёгкая, что говорит о превосходном мастерстве изготовления!
Во-вторых, по стенкам этой воронки видно, что текстура древесины имеет продольное направление. Это означает, что при её изготовлении мастер использовал технику продольного раскроя древесины!
Обычные деревянные изделия изготавливаются из поперечно нарезанной древесины,из одного такого куска дерева можно сделать большее количество деревянных изделий, и сами сосуды могут быть крупнее, а поскольку волокна древесины перерезаются напрямую, это проще в обработке. Но недостаток в том, что из неё нельзя сделать сосуды большой глубины; а техника продольного раскроя не только делает текстуру на деревянном изделии более красивой, но и позволяет предмету меньше деформироваться и иметь более долгий срок службы! Недостаток тоже очевиден: расход материала больше, поскольку древесина твёрже, обработка сложнее. Из-за этого и цена будет несколько выше.И наконец — это конструкция рёбер воронки! Обычно рёбра воронки делятся на два типа: направляющие поток и удерживающие воду! Направляющие рёбра создают каналы для горячей воды, обеспечивая больше путей для её движения, чтобы в процессе экстракции не так легко возникали засоры(это также связано с размером и количеством отверстий); а рёбра с водоудерживающими свойствами в основном замедляют скорость опускания горячей воды и при этом позволяют уровню воды оставаться горизонтальным! Например, кольцевые линии воронки Ансэй позволяют горячей воде, находящейся сверху, стекать по кольцу на другую сторону, благодаря чему экстракция становится более равномерной!
Особенность в том, что воронка Ансэй — это конусная воронка! Конусные воронки с водоудерживающими рёбрами встречаются крайне редко, обычно преобладают направляющие рёбра. Поэтому воронка Ансэй очень медленно пропускает воду и лучше подходит для заваривания тёмной обжарки. Помимо полностью деревянной воронки, Яманака Сикки также выпускает воронку Ансэй с лаковым покрытием, но её цена вдвое выше!А теперь Front Street заварит порцию кофе тёмной обжарки и посмотрит, как проявит себя эта воронка Ансэй!Эксперимент по завариваниюРаз воронка Ансэй такая особенная, то и чайник для этого эксперимента должен быть особенным — это прибор для капельного вливания воды, «журавлиный носик»! Хотя всё равно используется трёхэтапный метод~ А кофейные зёрна — ямайский Blue Mountain №1. Параметры заваривания следующие:Количество порошка: 20 гПомол: 11 делений на Ek43, просеиваемость через сито №20 — 70%Пропорция кофе и воды: 1:15 (300 мл)Итак, сначала мы вливаем 40 мл горячей воды — вдвое больше объёма порошка — для предварительного смачивания в течение 30 секунд!
После предварительного смачивания мы тонкой струёй по большой спирали вливаем 140 мл горячей воды, а затем ждём, пока уровень воды опустится!
Когда уровень воды опустится настолько, что станет видно кофейную подушку на дне, мы сильной струёй по малой спирали вливаем оставшиеся 120 мл горячей воды и ждём окончания просачивания!
Время — 2 минуты 15 секунд, экстракция завершена. Убираем воронку, взбалтываем и можно наливать и пить!
Blue Mountain, заваренный в воронке Ансэй, очень насыщенный: ноты шоколада и орехов хорошо выражены, к тому же у него высокое послевкусие, кислотность округлая и мягкая — очень приятно. Стоит отметить, что в кофе не добавился древесный привкус самой воронки, хотя не исключено, что она уже давно лежала и запах выветрился.
Но в процессе использования Front Street обнаружил у воронки Ансэй один недостаток! Она не может хорошо прилегать к фильтру: либо верхняя часть воронки и фильтр не прилегают, либо отверстие на дне не совпадает с фильтром. В общем, обязательно есть место, где нет прилегания! Но это не оказывает большого влияния на заваривание, так что этот ручной недостаток вполне можно игнорировать!
После использования воронки Ансэй обязательно нужно обеспечить ей защиту, потому что это деревянное изделие, и оно очень требовательно к уходу! В инструкции производитель также особо отмечает: пожалуйста, не помещайте воронку в посудомоечную машину, сушилку, микроволновую печь, холодильник и другие экстремальные условия, а также нельзя оставлять её под прямыми солнечными лучами — в общем, избегайте воздействия экстремальных температур. Кроме того, при мытье нельзя использовать металлические губки и другие чистящие средства, которые легко повреждают деревянную поверхность; лучше всего подойдёт губка из поролона! И в самом конце производитель добавил крупную заметную надпись: «Если вы будете обращаться с ней бережно, она будет радовать вас всю жизнь~» — это очень трогательная забота!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
