Холодный завар обманчиво прост, а фильтрация занимает полдня.Любители холодного кофе, наверняка сталкивались с такой досадой: думаешь, что всё просто — залил вечером, пьёшь утром, но в процессе отделения гущи кофейная жидкость течёт всё медленнее, проходит десять с лишним минут, а кувшин холодного завара всё ещё не процедился. Не нужно гадать — фильтровальная бумага снова забилась мелкими частицами… Что делать?
Проблема медленной фильтрации холодного завара, можно сказать, мучает многих. Те, кто спешит на работу, уже почти опаздывают, а уровень жидкости всё не опускается. В итоге приходится использовать больше фильтровальной бумаги и воронок для отделения гущи, и с трудом удаётся более-менее процедить весь кувшин.
Почему фильтрация холодного завара происходит так медленнее, чем при пуровере?
По сравнению со строгими параметрами экстракции горячей водой, холодное настаивание очень толерантно. В состоянии низкотемпературного покоя, если только не менять параметры значительно, концентрация кофе сильно не изменится, и небольшая разница в помоле не окажет заметного влияния на итоговый вкус.
При такой степени помола, когда мы экстрагируем кофе методом пуровера, обычно удаётся хорошо контролировать время капельной фильтрации. Например, при 15 граммах кофе, соотношении 1:15 и трёхэтапной схеме кофе обычно полностью проливается за 2 минуты 20 секунд. Однако при той же степени помола на этапе фильтрации холодного завара времени уходит гораздо больше. Почему?
Не знаю, помните ли вы сравнительный эксперимент, который Front Street Coffee проводила ранее: тогда два разных помола кофе заливали холодной водой, остальные параметры не менялись, и в итоге у группы с мелким помолом концентрация оказалась ниже.
Причина в том, что более лёгкие мелкие частицы легче сначала насыщаются водой, а затем слипаются друг с другом. Это, во-первых, снижает эффективность экстракции и делает вкус кофе слабее, а при фильтрации слипшиеся мелкие частицы первыми забивают поры фильтровальной бумаги, из-за чего вода уходит всё медленнее.
Есть ли способ решить эту проблему?
1. Используйте нетканый фильтр-мешочек для холодного заваривания.
Для приготовления холодного завара нужно всего лишь несколько простых шагов: смолоть кофе, добавить воду, перемешать, закрыть, поставить в холодильник и отфильтровать гущу. Если вы хотите, проснувшись, без ожидания легко получить чашку холодного кофе, то нужно сразу пропустить этап фильтрации, требующий терпения. Судя по опыту Front Street Coffee с холодным заваром, использование нетканого фильтр-мешочка для заваривания кофе — неплохой вариант.
По сравнению со способом, когда после настаивания приходится долго ждать фильтрации, использование мешочка действительно экономит немало сил. Front Street Coffee проводила сравнительный эксперимент: кофе, заваренный в мешочке, также обладает насыщенным вкусовым профилем, а по фруктовой кислинке даже превосходит вариант с прямым настаиванием. Нужно учесть, что при использовании чайного пакета не стоит класть слишком много кофе за один раз — старайтесь не превышать 30 граммов, иначе вода не сможет контактировать с частицами внутри и кофе в итоге получится водянистым.
2. Можно ли не перемешивать и сразу фильтровать верхний слой кофейной жидкости?
При прямом сравнении двух чашек холодного завара видно, что кофе без перемешивания, сразу отфильтрованный от гущи, заметно светлее, чем после перемешивания. Измеренная концентрация это подтверждает (группа с перемешиванием:2,07%, группа без перемешивания: 1,75%).
Слева — группа с перемешиванием, справа — группа без перемешивания
Что касается вкусовых ощущений, у холодного завара Санта-Вини без перемешивания общий аромат плоский, водянистость сильная, кофейных нот почти нет; а вот кофе, отфильтрованный после перемешивания, заметно более насыщенный, с кисло-сладкими нотами маракуйи, винограда, карамболы, лимона и округлым чайным телом. Со льдом ещё более освежающая фруктовая кислинка. Отсюда видно, что для хорошего вкуса холодного заварадействие «перемешивания» нельзя пропускать.
3. Сначала выложите кофейную гущу на дно, а затем фильтруйте.
Шаги не сложные: готовый холодный завар сначала хорошо перемешать, затем немного дать постоять, чтобы большая часть гущи осела на дно, после чего верхнюю жидкость прямо перелить в чистую ёмкость, обнажив нижнюю кофейную гущу. Затем нужно вынуть 2–3 ложки гущи, выложить слой на фильтровальную бумагу, и только после этого влить всю жидкость в воронку и ждать фильтрации.
Попробовав, Front Street Coffee обнаружила, что этот метод действительно намного быстрее, чем просто вливать кофейную взвесь для фильтрации: кувшин холодного завара объёмом около 250 мл с помолом как у мелкого сахара фильтруется примерно за одну минуту.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
