Как широко известный в кругах напиток, американо, состоящий только из эспрессо и воды (ледяной воды), встречается практически в любой кофейне и играет роль главного хита, который обязательно заказывают при входе.
Сегодня американо встречается повсюду, так как же нам, обычным потребителям, определить, хорош ли этот повседневный кофе? Сегодня Front Street Coffee с точки зрения дегустации вместе с вами обсудит, какое именно "разбавленное водой кофе" можно считать в широком смысле вкусным американо.
Американо = кофе американцев?
По преданию, в конце Второй мировой войны американские солдаты в Италии, не привыкшие к насыщенному вкусу эспрессо, стали разбавлять его водой. Так они сохраняли кофейный вкус и получали приятный бодрящий напиток — двойная выгода. Позже, с волной иммиграции, итальянцы в своих кофейнях в США, следуя местным обычаям, также начали предлагать этот "облегченный черный кофе" и назвали его «американо Americano», который быстро завоевал популярность.
Какие различия бывают у американо в кофейнях?
Будь то классическая версия — сначала эспрессо, потом вода, или океанийская улучшенная — сначала вода, потом эспрессо, по сути это чашка эспрессо крепостью примерно 7-12%, разбавленная горячей или ледяной водой.
Поскольку всем известно, что американо состоит из воды и эспрессо, а вода обычно бесцветна и безвкусна и лишь разбавляет, проблема кроется именно в эспрессо. В конечном счете, когда мы пьем невкусный американо, проблема явно в типе и качестве используемых зерен, а также в мастерстве бариста при экстракции. О вопросах приготовления можно обратиться к нашим предыдущим статьям:Почему ваш американо всегда получается не совсем таким?
Итак, что же такое хороший американо?
Но если на время отвлечься от предпочтений по кислотности, горечи, крепости или другим вкусовым характеристикам и смотреть только на вкусовое выражение, создаваемое эспрессо, хороший американо не обходится без следующих трех пунктов:
1. Гладкий, приятное послевкусие
Всем известно, что у стандартного американо сверху плавает красивая золотистая пенка — крема (Crema). Она влияет не только на тактильные ощущения во рту, но и добавляет кофе ароматические вещества, а также является одним из важных признаков свежести кофе. Поэтому, чтобы обеспечить стабильную экстракцию и чтобы эспрессо обладал хорошим ароматом и богатой крема, большинство кофеен сегодня для американо предпочитают зерна средней и темной обжарки.
Front Street Coffee в статье «Светлая обжарка — фруктовая кислотность, а что пьют в темной обжарке?» упоминал, что в отличие от богатой и изменчивой вкусовой палитры фруктово-кислых кофе, темная обжарка отличается преимущественно карамелизированным ароматом — шоколад, какао, сливки, орехи и т.д., что приводит к тому, что характеристики самого кофе становятся более однообразными. По сравнению с той тысячей оттенков кислотности, такой американо ценится больше за наличие насыщенности, гладкости, сладкого послевкусия.
Проще говоря, хороший американо обязательно гладкий на входе, после глотка не остается ничего неприятного. Напротив, если при первом глотке чувствуется запах жженой резины, сухость, грубость, першение в горле, то его вряд ли можно назвать "хорошим кофе".
2. Сбалансированный вкус, без горечи и резкой кислотности
В отличие от других способов заваривания, эспрессо — это процесс экстракции под высоким давлением, он как увеличительное стекло: хорошее в кофе усиливается, плохое — тоже. Иными словами, горький кофе становится еще горче, кислый — еще кислее. Поэтому оценка вкуса американо во многом зависит от того, сохраняет ли эспрессо после разбавления водой баланс вкуса, не горчит ли, не слишком ли кислит. Если ничего этого нет, то без лишних слов понятно, что это приятный черный кофе.
3. Ароматный, не пустой
В мире заваривания кофе управление степенью экстракции очень важно: недостаточная экстракция — кофе пустой и безвкусный; чрезмерная — кофе терпкий и с посторонними привкусами. Как кофе, который сначала экстрагируется, а затем разбавляется водой, будь то горячий или холодный американо, его вкусовое ядро все равно заключено в тех нескольких десятках миллилитров эспрессо.
Возьмем, к примеру, повседневную смесь «Подсолнечное теплое солнце» из кофейни Front Street Coffee: чтобы эспрессо раскрывал ваниль, сливки, шоколад, ферментированный винный аромат, ягодную кислинку и сладость, после добавления определенной пропорции воды не становился пустым, а обладал сбалансированной тональностью — тогда задача бариста на этот день выполнена.
Подводя итог, когда вы пьете американо с гладким вкусом, чистым послевкусием, сбалансированным сочетанием кислоты, сладости, горечи и сладкого послевкусия, которое к тому же раскрывает основные вкусовые характеристики кофейных зерен, — поздравляем, вы действительно удачно выбрали этот кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
