Наверняка каждый из вас хоть раз ощущал в кофе что-то похожее на дымный вкус — особый аромат, который возникает при горении трав, древесины и других материалов. Но знаете ли вы, что дымный вкус в кофе не бывает только одним? Существует множество факторов, которые приводят к его появлению! И дымные ароматы из разных источников проявляются по-разному — как хорошо, так и плохо.Итак, сегодня Front Street Coffee поделится с вами, в каких случаях в кофейных зёрнах появляется дымный запах!
Первый случай: зёрна «закоптились»Многие, вероятно, в первую очередь подумают о проблемах обжарки — и это верно. Зелёные кофейные зёрна сами по себе содержат большое количество влаги, и эта влага в процессе обжарки превращается в водяной пар по мере повышения температуры в барабане. Поначалу этот пар не может выйти наружу из-за герметичной структуры зерна и накапливается внутри. Но по мере продолжения обжарки, когда зерно больше не может вмещать постоянно образующийся пар, оно растрескивается, вместе с ним отделяется большое количество серебристой оболочки, и дым выходит наружу. Этот момент мы называем «первым треском». Начало первого треска означает, что кофейное зерно уже обжарено, поэтому на любом этапе после начала первого треска мы можем остановить обжарку и выгрузить зёрна.
Но нужно понимать, что первый треск кофейных зёрен происходит интенсивно, и это приводит к мгновенному накоплению большого количества дыма в барабане. Если мы решаем продолжить обжарку, необходимо открыть заслонку, чтобы выпустить этот дым и отделившуюся серебристую оболочку. Если вовремя не выпустить их, дым будет постоянно циркулировать внутри барабана и впитываться зёрнами, а затем этот поглощённый дым мы ощутим в кофе.Однако дымный вкус, возникший по этой причине, в слабообжаренном кофе проявляется очень резко — дерёт нос и даже слегка дерёт горло. Поэтому если в слабообжаренном кофе присутствует выраженный дымный вкус, такой вкус обычно классифицируется как дефект.Второй случай: очень тёмная обжаркаВыше мы говорили о негативном проявлении дымного вкуса в слабообжаренном кофе. Теперь поговорим о другом факторе возникновения дымного вкуса из-за обжарки — это довольно тёмная обжарка кофейных зёрен.Хотя мы хорошо выпускаем дым, когда время обжарки кофейных зёрен слишком велико, дымный оттенок всё равно возникает. Но здесь дымный вкус будет очень мягким и, поскольку он прекрасно сочетается со вкусом тёмнообжаренного кофе, не будет резким.
Третий случай: особый способ обжаркиВ ранние времена обжарка кофейных зёрен не могла, как сейчас, использовать удобный газ или электричество. Можно было использовать только самое примитивное древесное угле как источник тепла для обжарки. Такой способ обжарки придаёт кофейным зёрнам дымный запах от горения материала, и этот запах вместе с экстракцией кофейных зёрен переходит в кофе. Хотя такой способ обжарки нарушает закон о безопасности пищевых продуктов, такой кофе обладает более насыщенным кофейным ароматом, а благодаря наличию дымного вкуса кофе становится ещё более сладким и ароматным.А у такого кофе есть весьма громкое название: «угольный кофе».
Стоит отметить, что разные материалы, используемые при горении, вносят определённые изменения в дополнительный дымный вкус кофе.Четвёртый случай: природный вкус региона, присущий самим зёрнамКонечно же, дымный вкус может исходить и от самих кофейных зёрен, например, от гватемальских зёрен. Мы знаем, что на 30% вкус кофейных зёрен определяется терруаром выращивания, и кофейные зёрна, выращенные в Гватемале, все несут лёгкий дымный оттенок.
Но дымный вкус гватемальских зёрен по сравнению с дымным вкусом, возникающим другими способами, гораздо слабее — это едва уловимое присутствие, которое не создаёт резкого ощущения в кофе.Пятый случай: переэкстракцияКогда мы завариваем кофе с переэкстракцией, горький и посторонний вкус нерастворимых веществ из кофейных зёрен экстрагируется в больших количествах. Эти вкусы могут способствовать формированию дымного вкуса, но, точнее говоря, это привкус горелого. А что такое вкус переэкстракции, думаю, Front Street не нужно объяснять — вы и сами сразу поймёте~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
