Экстренный вопрос! В чём главное отличие способа экстракции эспрессо-машины от способов экстракции всех остальных видов заваривания, варки и настаивания кофе?
Именно так — разница в давлении! В первом случае экстракция происходит под давлением, во втором — при обычном атмосферном давлении. Благодаря наличию давления эспрессо можно извлечь за крайне короткое время! А золотистая крема на поверхности эспрессо — это уникальный продукт экстракции под давлением. Итак, мы можем понять:давление для эспрессо-машины — это чрезвычайно важный параметр.Обычно давление экстракции кофемашины колеблется в районе примерно 9 бар. В этом диапазоне эспрессо не только быстро извлекается, но и получается очень насыщенным.Но многие ребята, только что купившие кофемашину, рассказали Front Street Coffee, что при использовании кофемашины давление экстракции с трудом поднимается до 9 бар и всё время держится в диапазоне 5–7 бар, а извлечённый кофе получается водянистым, кислым и вяжущим. Так почему же возникает такая ситуация?
Почему при экстракции не хватает давления?Сначала поговорим о том, что такое «давление». Так называемое давление — в физике это сила, действующая на поверхности контакта двух тел! Проще говоря, сила, которая возникает между телами из-за взаимного сжатия и действует перпендикулярно поверхности тела, называется давлением.А применительно к кофемашине — это сила, с которой вода воздействует на таблетку кофе.Верхний предел давления в основном определяется величиной сопротивления кофейной таблетки. Чем больше сопротивление таблетки, тем труднее горячей воде проникнуть через неё, и тем выше требуется давление, а кофемашина, естественно, обеспечит более высокое давление. Но когда сопротивления таблетки недостаточно, горячая вода может легко пройти сквозь неё, и в этот момент даже если мы захотим, чтобы кофемашина подняла давление, она не сможет этого сделать. Поэтому величина сопротивления таблетки имеет решающее значение.
Когда горячая вода может быстро проникнуть через кофейную таблетку, это означает, что время контакта горячей воды с молотым кофе сокращается. Без помощи давления эффективность экстракции значительно снизится, и при том же объёме напитка не удастся извлечь достаточное количество вкусоароматических веществ из кофе — именно поэтому кофе получается водянистым и резко-кислым. Следовательно, если мы хотим за короткое время извлечь достаточно вкусоароматических веществ, нам нужно повысить сопротивление таблетки, чтобы эффективность экстракции возросла. Попробуйте предположить, какие аспекты могут повысить сопротивление таблетки, а затем сверьтесь с ответом Front Street Coffee~Первое — более тонкий помолВо многих случаях причина того, что у таблетки недостаточно сопротивления и давление кофемашины не поднимается, в значительной степени заключается в том, что не найден правильный помол. Когда размер частиц молотого кофе слишком крупный, промежутки между частицами становятся довольно большими, у горячей воды появляется много пространства для прохождения, и, естественно, уже не требуется высокое давление для экстракции. А более тонкий помол — это лучший способ решения проблемы! Конкретная регулировка зависит от текущего времени экстракции: когда время экстракции эспрессо слишком сильно отличается от времени в формуле, нам нужно сдвинуть помол на большее количество делений.
Второе — увеличение дозы кофеПомимо помола, важным вопросом является и используемая доза кофе. Многие, возможно, не хотят потреблять слишком много кофеина, поэтому уменьшают дозу. Но нужно понимать, что у каждого рожка есть рекомендуемая доза, и это ограничение существует для того, чтобы между таблеткой и группой оставалось разумное свободное пространство: слишком мало — нельзя, слишком много — тоже нельзя.
А когда используемая нами доза намного меньше рекомендуемой для рожка, это означает не только то, что расстояние между таблеткой и группой становится больше, но и то, что толщина слоя кофе значительно уменьшается. Тогда количество кофе, через которое должна пройти горячая вода, становится меньше, поэтому она может быстрее пробить таблетку, и кофемашине уже не нужно обеспечивать слишком высокое давление. Таким образом, доза кофе — это тожепараметр, который может определять верхний предел значения давления. Мы стараемся использовать рекомендуемую для рожка дозу; если разница слишком велика, то Front Street Coffee советует заменить рожок — так будет правильнее!Не стоит недооценивать операцию трамбовки! Её задача — сделать связь между частицами кофе более плотной, чтобы молотый кофе мог слипнуться в единое целое и создать сопротивление. Но когда при трамбовке мы прикладываем недостаточно усилия, таблетка не сможет сформироваться, и рыхлый молотый кофе оставит множество каналов для прохождения горячей воды. Раз сопротивления нет, то и давление для его преодоления не нужно! Поэтому при трамбовке нужно прикладывать достаточное усилие, чтобы у кофемашины был запас для создания давления.
А помимо этих стандартных действий, на верхний предел давления кофемашины может влиять и выбор рожка. Количество и размер отверстий в рожке способны контролировать скорость потока горячей воды и тем самым влиять на давление кофемашины. Но при отсутствии особых требований к экстракции нам достаточно обратить внимание лишь на три вышеперечисленных фактора~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
