Для большинства людей первоначальной причиной употребления кофе является исключительно эффект бодрости, но они даже не предполагают, что с увеличением количества употреблений постепенно становятся марионеткой кофейного аромата. Однако мы все знаем, что кофе способен взбодрить благодаря содержанию большого количества кофеина. Этот кофеин не только является действенным средством для бодрости, но и одновременно служит оковами, ограничивающими употребление кофе.
Поскольку при чрезмерном употреблении кофеина у человека легко возникают бессонница, учащённое сердцебиение и другие состояния, влияющие на здоровье. Особенно заметно это для людей с непереносимостью кофеина. Поэтому, чтобы избежать подобных ситуаций, нам необходимо контролировать потребление кофеина.Обычно для взрослого человека потребление кофеина не должно превышать 400 мг, что в пересчёте на одну порцию, заваренную из 15 г зёренпуровер-кофесоставляет около 5 чашек, а если пересчитать на эспрессо из 20 г зёрен — то около 4 чашек. Для людей с непереносимостью кофеина допустимое количество чашек будет ещё меньше.
Очевидно, что для любителей, пристрастившихся к кофеину, это крайне малое количество чашек. Если хочется пить больше кофе без увеличения потребления кофеина, то лучший выбор — это декофеинизированный кофе!Что такое декофеинизированный кофе?Декофеинизированный кофе можно понимать буквально: это кофе с более низким содержанием кофеина, поскольку это относительное понятие — если в A кофеина меньше, чем в B, то A является декофеинизированным кофе. Существует два вида декофеинизированного кофе: один — натурально выращенный, другой — искусственно декофеинизированный. Сначала поговорим о натурально выращенном декофеинизированном кофе.Возьмём для примера два распространённых на рынке вида кофе — арабика и робуста. Содержание кофеина в зёрнах арабики колеблется в пределах 0,9%~1,4%, в среднем 1,2%; а в зёрнах робусты — в пределах 1,8%~4%, её среднее содержание кофеина вдвое больше, чем у арабики, поэтому относительно робусты арабика тоже считается своего рода «декофеинизированным кофе».
Но на самом деле настоящий декофеинизированный кофе содержит вдвое меньше кофеина, чем обычные зёрна арабики. Почему говорится «обычные зёрна арабики»? Потому что декофеинизированный кофе тоже является частью арабики. Обнаруженный на бывшем острове Бурбон, а ныне острове Реюньон, бурбонский вариант «Бурбон Пуэнт» содержит лишь половину кофеина обычной арабики, поэтому он и удостоен звания «декофеинизированного кофе».Но появление искусственно декофеинизированного кофе свидетельствует о факте:натурального декофеинизированного кофе не хватает. И это вызвано не только большим рыночным спросом, но и тем, что этот натуральный декофеинизированный кофе изначально трудно выращивать.Почему натуральный декофеинизированный кофе трудно выращивать?В конечном счёте, всё дело в кофеине. Когда мы пьём кофе, кофеин оказывает бодрящее действие, а при выращивании кофейных зёрен кофеин выполняет функцию защиты от вредителей. Но поскольку в декофеинизированном кофе мало кофеина, он с трудом противостоит вредителям, и выращивать его сложнее.
С одной стороны, огромный рыночный спрос на декофеинизированный кофе, с другой — его нехватка. Что делать? Остаётся только искусственно «культивировать» его.Искусственно обработанный декофеинизированный кофеПрежде чем рассказать о распространённых сегодня способах декофеинизации, Front Street поделится историей первого человека, успешно декофеинизировавшего кофе, — это немецгосподин Людвиг Розелиус.
В 1903 годуLudwig Roseliusгосподин изобрёл способ использованиябензола в качестве растворителя для экстракции кофеина из зелёных кофейных зёрен. Результат оказался успешным: кофеин из зелёных зёрен был полностью извлечён, и он благополучно получил патент в 1906 году. Но знаете ли вы, что этот метод на самом деле крайне радикален, потому чтобензол является канцерогеном...
Поэтому такой способ, естественно, был отвергнут! Сегодня широко известны три способа декофеинизации, и полученный с их помощью декофеинизированный кофе полностью соответствует стандартам декофеинизации, установленным в разных странах!Например, стандарт ЕС: содержание кофеина не должно превышать 1% от зелёного зерна; стандарт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA): снижение до менее 3% от исходного содержания кофеина.Итак, далее Front Street поделится этими тремя широко известными способами декофеинизации! Онисоответственно: прямой/непрямой метод с растворителем, сверхкритическаяобработка углекислым газом,швейцарская водная обработка.Прямой/непрямой метод с растворителем заключается в замачивании зелёных кофейных зёрен в химических растворах, таких как дихлорметан/этилацетат, с последующим растворением кофеина.Поскольку «этилацетат», используемый в качестве растворителя, в основном получают из сахарного тростника, метод с использованием этилацетата также называют «тростниковой декофеинизацией».
Конкретная процедура прямого метода с растворителем такова: сначала паром открывают поры зелёных зёрен, затем заливают растворитель, чтобы он соединился с кофеином в зелёных зёрнах, после чего смывают насыщенный кофеином растворитель, и наконец снова обрабатывают зёрна паром, чтобы испарить и удалить остатки растворителя, — на этом обработка завершена; а непрямой метод с растворителем заключается в том, что сначала горячей водой выпаривают кофеин и ароматические вещества из зёрен, затем воду сливают, растворителем удаляют кофеин из воды, и наконец зёрна возвращают обратно, чтобы они впитали ароматические вещества...Преимущество метода с растворителем — дешевизна и простота. Но недостатки весьма существенны: возможны остатки кофеина и даже части растворителя. Поскольку сегодня общепризнано, чтодихлорметан является вредным веществом, этот способ с потенциальной угрозой безопасности постепенно перестали использовать.Сверхкритическая обработка углекислым газомПри сверхкритической обработке углекислым газом сначала зёрна замачивают в воде, чтобы они набухли, и молекулы кофеина в зёрнах становятся подвижными! Затем добавляют сжиженный углекислый газ и создают в воде давление выше 100 атмосфер. Можно сказать, что цель углекислого газа весьма конкретна: в процессе обработки он уносит кофеин, но не «прихватывает» другие вещества из зёрен. Это обеспечивает определённую сохранность вкуса кофейных зёрен.
Но недостаток тоже очевиден — это слишком дорого!! Требуется приобретение профессионального оборудования для обработки, стоимость крайне высока, мало кто может позволить себе такую цену, поэтому среди трёх способов этот используется реже всего.Швейцарская водная обработкаИ наконец —швейцарская водная обработка! Она была разработана швейцарской компанией Coffex в конце 70-х годов, SWISS WATER® в настоящее время запатентована. Этот способ обработки весьма специфичен: он использует принцип насыщенного/ненасыщенного раствора. Конкретно: сначала горячей водой замачивают партию кофейных зёрен, чтобы горячая вода полностью растворила вещества из кофе и достигла насыщенного состояния. Затем зелёные зёрна извлекают, а активированным углёмотфильтровывают кофеин из раствора. В этот момент в растворе отсутствует только кофеин, остальные ароматические вещества остаются в воде, и вода превращается в «насыщенный ароматический раствор».Далее достаточно засыпать в воду другие зелёные кофейные зёрна для замачивания. Поскольку молекулы аромата уже заполнили все уголки горячей воды, горячая вода больше не растворяет ароматические вещества новой партии зёрен, а растворяет только кофеин, в результате чего получается партия декофеинизированного кофе с сохранённым вкусом. Причём эту воду можно повторно использовать тем же методом — можно сказать, это очень просто и по цене приемлемо. Поэтомушвейцарская водная обработка после своего появления стала основным способом декофеинизации.
Но! Как бы там ни говорилось, швейцарская водная обработка всё же уносит вещества помимо кофеина, включая кофейный вкус, просто не так много. Поэтому нужно понимать, что по сравнению с обычным кофе вкус искусственно декофеинизированного кофе будет не столь выдающимся.У Front Street сейчас есть декофеинизированный кофе из колумбийского региона Уила, и он как раз прошёл швейцарскую водную обработку. Вкус заваренного из него кофе на самом деле не сильно отличается от обычного колумбийского кофе: насыщенные ореховые, какао-ноты, а также карамельный вкус от реакции карамелизации — очень сбалансировано. Хотя и без особых ярких акцентов, но при практически полном отсутствии кофеина он всё же обладает выраженным кофейным вкусом! Если есть велосипед — этого вполне достаточно!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
