Когда мы говорим о том, хороша или плоха какая-либо вещь, мы всегда оцениваем её комплексно, с разных сторон или по нескольким критериям. Возьмём, к примеру, кофе: аромат, вкус, длительность послевкусия — каждый из этих показателей является критерием оценки качества чашки кофе. Но есть и те, кто идёт своим путём и оценивает качество по прозрачности кофейного напитка. Например: чем прозрачнее и чище кофейный напиток, тем вкуснее кофе; чем мутнее напиток, тем хуже его вкус.(В этой статье «чистота» означает прозрачность кофейного напитка)
Как правило, под этот «критерий» попадает только чёрный кофе. Поскольку в него не добавляются другие ингредиенты, влияющие на вкус и внешний вид кофе, этот «показатель» касается в основном чёрного кофе.Так можно ли действительно считать чистоту кофейного напитка критерием оценки качества чашки кофе?Что влияет на чистоту кофе?Front Street Coffee рекомендует не судить о качестве кофе по внешнему виду, а в первую очередь ориентироваться на дегустацию. Потому что чистота кофейного напитка в основном определяется способом экстракции и фильтрующими приспособлениями.
Некоторые кофе кажутся мутными из-за содержания в жидкости нерастворимых веществ. Масла и мелкие частицы — это нерастворимые в воде вещества, и когда их количество достигает определённого уровня, онипридают кофе грязный, мутный вид. Например, кофе, приготовленный во френч-прессе, или американо в системе эспрессо. Это происходит потому, что используемые при приготовлении приспособления не могут отфильтровать некоторые мелкие нерастворимые вещества, и они попадают в напиток.А поскольку эти частицы слишком малы, чтобы быть полностью различёнными человеческим глазом, кажется, что кофе мутный. Но на самом деле в умеренных количествах эти вещества не оказывают негативного влияния на кофе, а наоборот, положительно влияют: например, мелкие частицы делают кофе более насыщенным, а масла — более полным аромат.
Но учтите: это при использовании бумажного фильтра. Поры бумажного фильтра чрезвычайно малы, фильтрующая способность очень высока, поэтому он способен задержать большую часть мелких частиц и масел(не полностью задерживает, некоторые всё же проходят), и кофе получается очень чистым. Но если мы заменим «бумажный фильтр» на «фланелевый» или «металлическую сетку», то из-за слишком больших пор этих приспособлений больше мелких частиц и масел просочится в напиток, и кофе получится немного мутным, а на поверхности может даже плавать заметный слой масел. Но станет ли от этого кофе невкусным?
Нет! Потому что вкус кофе определяют качество зерна и правильность экстракции.Поэтому Front Street Coffee не рекомендует делать вывод о вкусе кофе на основании его мутности! Но есть один случай, когда по мутному кофе можно понять, что он, возможно, не очень вкусный.Помимо фильтрующих свойств приспособлений, которые меняют визуальную чистоту кофе, сам кофе тоже может менять свою чистоту. Например, только что приготовленный кофе очень прозрачный и чистый, но со временем, по мере снижения температуры, он постепенно становится немного мутным.
Это явление конденсации, вызванное снижением температуры: кофеин легко соединяется с хлорогеновой кислотой, а образовавшееся соединение становится нерастворимым в воде, что и делает кофе мутным. А вкус остывшего кофе, как известно, не такой уж «дружелюбный», поэтому если качество зерна плохое или экстракция неправильная, остывший кофе будет очень трудно пить. В таком случае некоторые приходят к мысли, что мутный кофе — невкусный. Это можно понять, но не стоит несправедливо осуждать вкусный кофе, приготовленный другими способами.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
