В 2015 году господин Саша Сестик на чемпионате WBC использовал зерно анаэробной обработки и, завоевав титул чемпиона, полностью открыл новую эру в способах обработки кофе. Ведь с тех пор самые разнообразные анаэробные обработки хлынули нескончаемым потоком. И на кофейных соревнованиях, и в офлайн-кофейнях не обходится без зерна анаэробной обработки.
Но мы можем видеть из окружающей обстановки или на онлайн-платформах, что кофейные зёрна анаэробной обработки, в отличие от зёрен традиционной обработки, не могут завоевать любовь всех. Причина в том, что, во-первых, вкус анаэробной обработки слишком «своеобразен», и не все способны принять такой вкус; а во-вторых, процесс анаэробной обработки мало кому известен и легко вызывает недоразумения. Поэтому кофейные зёрна анаэробной обработки часто являются объектом споров. Итак, сегодня Front Street Coffee поделится, что такое «анаэробная обработка».Что такое анаэробная обработка?«Анаэробная обработка», она же «анаэробное ферментирование». Этот способ обработки заставляет кофейные зелёные зёрна(кофейные плоды)в течение некоторого времени ферментироваться в бескислородной или малокислородной среде. В бескислородной(малокислородной)среде ферментация кофейных зелёных зёрен(кофейных плодов)может контролироваться, благодаря чему возникают совершенно иные сложные вкусовые оттенки.Front Street Coffee здесь кратко пояснит, что такое ферментация. Хотя она весьма обыденна, но и очень важна!Так называемая «ферментация» — это на самом деле процесс биохимической реакции, при котором посредством жизнедеятельности микроорганизмов одно вещество превращается в другие вещества. Например, ферментация кофейных зелёных зёрен — это превращение сахаров в пектине в спирт и углекислый газ!
Но нам нужно знать, что ферментации подвергаются не только кофейные зёрна анаэробной обработки: такие традиционные способы обработки, как натуральная, мытая, хани и многие другие, тоже заставляют кофейные зелёные зёрна ферментироваться. Просто степень, способ и направление их ферментации отличаются от анаэробной обработки, а вкус также меняется в зависимости от степени ферментации.Возьмём, к примеру, мытую и натуральную обработку: почему мытый кофе на вкус чище, чем натуральный? Всё просто: потому что степень ферментации кофейных зёрен не так глубока, как при натуральной обработке, поэтому преобразованных веществ относительно меньше, и на вкус он чище, но и многослойность будет не такой богатой.
Вернёмся к теме. Хотягосподин Саша Сестик и развил анаэробную обработку, он не был её «основателем». Анаэробная технология впервые применялась в виноделии,затем благодаря коста-риканскому кофейному фермеру Луису Эдуардо Кампосу была применена к обработке кофе, и лишь в конце концовСаша Сестик использовал её на мировых соревнованиях.Многие могут подумать: анаэробная ферментация — это просто бросить кофейные зёрна в герметичный контейнер, и дальше ферментация завершится сама собой. Но на самом деле всё не так просто, как кажется! Для анаэробной ферментации нужен не просто замкнутый объём, а полностью герметичный, непрозрачный контейнер, за которым можно наблюдать! Кроме того, температура окружающей среды, в которой находится герметичная ёмкость, также должна строго контролироваться! Ведь только так производитель может контролировать степень ферментации внутри ёмкости и направлять вкус кофе к желаемой цели.
Чтобы этого добиться, производителю нужно не только перед ферментацией вытеснить кислород с помощью углекислого газа, но и во время ферментации кофейных зёрен постоянно следить за изменениями температуры и pH. А когда сахара в пектине и слизи в ёмкости полностью расщепятся, нужно немедленно вскрыть ёмкость, остановить ферментацию и сразу же выполнить остальные процедуры, чтобы избежать негативного переизбытка ферментации кофейных зёрен.Итак, мы можем понять, что анаэробная ферментация — это не просто помещение зёрен в замкнутое пространство; при её проведении предъявляются более высокие требования, чем при других способах обработки. И благодаря этому кофейные зёрна развивают совершенно новые вкусовые оттенки, отличные от традиционной обработки. Помимо развившегося вкуса кофе, кофейные зёрна анаэробной обработкив зависимости от степени ферментации дают ферментированный привкус разной интенсивности — это также одна из их главных особенностей. Но когда ферментированный привкус слишком силён, в кофе легко появляется резкий «соевый» вкус. Многие недолюбливают кофе анаэробной обработки именно потому, что «соевый» вкус слишком тяжеловесен.
Названия вроде «анаэробная натуральная», «анаэробная мытая» и т. п., которые мы видим на рынке, означают, что в процессе обработки кофейные зёрна помимо анаэробной ферментации проходят также натуральную, мытую и другие традиционные обработки; а ферментация со словом «двойная» означает, что кофейные зёрна в процессе обработки проходят анаэробную ферментацию дважды. Так или иначе, продавцы просто сокращают примерный ход обработки до названия, а нам достаточно понимать его буквально~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
