Как и с авторскими кофейными напитками, Combo в последние годы невероятно популярно в кофейных кругах. Поскольку за один раз можно получить несколько разных вкусовых впечатлений, такой формат подачи, перебравшись из соревнований в офлайн, стал очень популярен среди гостей.
Но с распространением combo проблемы тоже не заставили себя ждать. Многие друзья обнаружили, что combo из их собственных кофейных зёрен получается не очень выдающимся: либо американо выходит слишком горьким, либо латте совсем без вкуса — трудно достичь баланса. Тогда они обратились в Front Street Coffee с вопросом: какие кофейные зёрна лучше всего подходят для combo? И как приготовить его вкусно?Чтобы узнать ответы на эти два вопроса, нам сначала нужно понять, что такое Combo, ведь знание противника — залог победы. Итак, далее Front Street Coffee расскажет, что же такое Combo!Слово «Combo» означает «комбинация», и то, что мы обычно называем Combo, на самом деле полностью звучит как Coffee Combo, что в переводе означает «кофейная комбинация». Здесь кофейная комбинация подразумевает не просто сочетание разных кофе, а использование одного вида зёрен для экстракции нескольких порций эспрессо, из которых затем готовят разные напитки для создания пары — так называемое «один боб — много напитков». Самая распространённая комбинация — это «один чёрный, один белый»! Одна порция эспрессо делится на две части, одна идёт на приготовление американо(чёрный), а другая — на приготовление напитка с молоком(белый).
Конечно, некоторые заведения делят эспрессо на две и более порций и помимо американо и напитка с молоком готовят также авторские напитки для комбинации. Но большинство заведений всё же отдают предпочтение комбинации американо и напитка с молоком, поскольку это не слишком сложно.А ядро Combo в кофейне — это именно используемые кофейные зёрна. Причина, по которой для приготовления разных видов кофе используется один вид зёрен, заключается в желании продемонстрировать вкусовые характеристики самих зёрен,и попробовать, как зёрна проявят себя при таком способе приготовления.Поэтому по сравнению с готовыми напитками с молоком и американо эта комбинация больше похожа на презентацию зёрен, на сцену для самовыражения. Но именно из-за этого Combo часто вызывает недоразумения — считается, что для его приготовления следует использовать моносортный кофе.
Но на самом деле Combo на соревнованиях призвано продемонстрировать лишь степень владения участником зёрнами и показать характерные вкусовые особенности кофейных зёрен, то есть это техническая оценка пользователя и тест качества зёрен. Иными словами,если в этой комбинации можно ощутить вкусовые особенности зёрен и высокую степень общей гармоничности, тоневажно, выбрана ли смесь или моносортный кофе.
Так как же выбрать кофейные зёрна для Combo?Чтобы хорошо продемонстрировать вкусовые характеристики самих кофейных зёрен, из наших вариантов лучше исключить тёмную обжарку. Потому чтокогда кофейные зёрна обжарены слишком темно, их характерные вкусовые ноты постепенно стираются из-за длительных химических реакций или перекрываются горько-жжёным вкусом, и зёрна не могут должным образом проявить свои вкусовые свойства.Поэтому при таком ограничении лучше всего выбирать зёрна средней или средне-светлой обжарки. Но это не значит, что тёмнообжаренные зёрна нельзя использовать — просто они относительно менее подходят для Combo в кофейне.
Кроме того, если вы хотите, чтобы приготовленный кофе имел более яркое вкусовое выражение, можно выбрать зёрна натуральной обработки с глубокой ферментацией, хани-обработки или анаэробные. Потому что такие зёрна обладают более выдающимися вкусовыми характеристиками, но при этом ферментативные ноты в кофе также будут меняться в зависимости от степени ферментации зёрен, так что чем пожертвовать ради другого — решать вам.Поговорили о выборе зёрен, теперь перейдём к экстракции эспрессо. Думаю, те, кто работает в кофейне, знают, что ежедневная утренняя проверка при открытии кофейни включает не только дегустациювкуса эспрессо, но и приготовление чашки латте для проверки сочетаемости вкуса эспрессо и молока. Почему?
Потому чтовкусный эспрессо не обязательно подходит для приготовления латте: кофе нужны горькие вещества, чтобы противостоять вкусу большого количества молока, а слишком выраженная кислинка кофе при смешивании с молоком будет очень резкой. Поэтому нужно приготовить чашку латте, чтобы продегустировать, требуется ли корректировка экстракции эспрессо. Этот принцип применим и к приготовлению Combo. Более того, если мы выбрали зёрна средне-светлой обжарки, то при обычной экстракции будет очень легко получить богатую кислотность, а высококислотный кофе ещё труднее сочетается с молоком. Поэтому нам нужно увеличить экстракцию, чтобы снизить долю кислинки в кофе и тем самым лучше сочетать его с молоком!
И последнее, на что стоит обратить внимание: при приготовлении кофе для Combo нам не нужно полностью следовать прежним пропорциям(здесь имеется в виду соотношение кофе и молока/воды)!Поскольку нам нужно подчеркнуть характерные вкусовые особенности зёрен, пропорцию молока и воды можно соответственно уменьшить. Например, если изначально в американо использовалось соотношение 1:4, то при приготовлении combo мы можем уменьшить его до 1:3~1:3,5 — так у вкуса зёрен будет больше пространства для проявления.(PS: количество молотого кофе и объём напитка лучше соответственно увеличить, иначе будет трудно наполнить чашку!)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
