Некоторое время назад, когда Front Street Coffee обсуждал с друзьями холодный пуровер, он заметил, что в большинстве кофеен для охлаждения используются обычные кубики льда. Каждый раз, когда напиток допивали до последних глотков, холодный кофе становился комнатной температуры, а вкус уже был не таким насыщенным, как в начале, и даже отдавал водянистостью. Тогда он тихо задал Front Street Coffee вопрос: почему вы не используете кубики льда из нержавеющей стали?
Что такое кубики льда из нержавеющей стали?
Если рассматривать только с точки зрения структуры, то по сравнению с традиционным пищевым чистым льдом кубики льда из нержавеющей стали действительно имеют немало преимуществ. Во-первых, они не тают при повышении температуры жидкости, и их можно оставлять в стакане во время питья. Пока температура кубиков льда из нержавеющей стали ниже температуры жидкости, они продолжают охлаждать напиток.
Однако, раз уж их называют «кубиками льда», самое важное, на что все обращают внимание, — это их охлаждающий эффект и практичность. Чтобы развеять сомнения друга, Front Street Coffee специально приобрел 4 ледяные гранулы из нержавеющей стали. Далее давайте сравним с разных точек зрения и посмотрим, насколько этот легендарный охлаждающий инструмент хорош в нашем кофейном мире.
Сравнение объёма / веса / скорости охлаждения
По сравнению с ними, пищевой лёд, который ежедневно используется в кофейне Front Street Coffee, крупнее: это небольшой куб шириной 2,5 см, одна штука весит около 30 граммов. Кубики льда из нержавеющей стали выглядят более компактными: форма игральной кости шириной 1,5 см, вес одной штуки близок к нашему домашнему льду — около 29,7 грамма.
В первые две минуты после добавления льда обе порции воды сразу показали тенденцию к охлаждению, но скорость охлаждения домашнего льда была заметно выше.Через 2 минуты 30 секунд температура в группе с домашним льдом опустилась до 12°C, а в группе с нержавеющей сталью — только до 19°C. К тому жеиз-за высокой плотности металлический лёд сразу опустился на дно стакана, поэтому сначала охлаждалась нижняя вода, а верхний слой воды ещё не успевал остыть.Через пять минут пищевой лёд почти полностью поглотил тепло и растаял, а температура воды опустилась до 8,1°C;объём жидкости в группе с кубиками из нержавеющей стали не изменился, но температура всё ещё держалась на уровне 16°C.
Из этого видно, что, хотя такие металлические кубики льда обладают преимуществом не таять в воду, из-за посредственного охлаждающего эффекта их трудно применять на этапе охлаждения при экстракции кофе. Ведь у нашего холодного пуровера есть и другое название — «пуровер быстрого охлаждения». Интересно, а если использовать их для поддержания низкой температуры уже приготовленного холодного кофе, будет ли эффект долговременным?
Давайте попробуем приготовить чайник холодного пуровера
Учитывая, что имеющихся кубиков льда из нержавеющей стали недостаточно, а скорость охлаждения у них довольно медленная, и при этом хотелось, чтобы кофе имел лучший охлаждённый вкус и аромат, Front Street Coffee немного скорректировал первоначальный рецепт холодного пуровера, заменив 2 прозрачных кубика льда на 4 кубика льда из нержавеющей стали.
Цель у этого была двойная: во-первых, уменьшить водянистость вкуса из-за таяния слишком большого количества льда в воду, а во-вторых, хотелось, чтобы кофе как можно быстрее достиг охлаждающего эффекта и при этом сохранил умеренную концентрацию вкуса.
Способ залива воды: трёхэтапный
По вкусу в группе со смешанным льдомпуровертемпература дегустации составила 18,9°C, при входе не ледяной, а слегка прохладный, с ароматами изюма, сладкого апельсина и чёрного чая, вкус округлый, и примерно через 17 минут начал нагреваться.
Второй чайник, в группе с чистым льдом, поскольку для охлаждения использовался только домашний лёд, кофейный напиток почти в момент равномерного взбалтывания быстро охладился до ледяного вкуса при 6,9°C, с ароматами цитрусовых, голубики и клюквы, фруктовая кислинка была более чистой.По мере того как весь лёд растаял в воду, кофе примерно с 11-й минуты начал постепенно нагреваться, и прежний вкус также немного ослаб.
С учётом всех факторов, как новый тип многоразового льда,ледяные гранулы из нержавеющей сталини по охлаждающему эффекту, ни по влиянию на вкус, ни по практичности, ни по безопасности (легко разбить стекло) на самом деле не могут заменить традиционный пищевой лёд, а когда эти требования относятся к этапу заваривания кофе, роль льда проявляется напрямую и мгновенно.Поэтому Front Street Coffee предполагает, что именно в этом и причина того, почему в кофейнях так редко используют кубики льда из нержавеющей стали~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
