Во время обжарки кофейные зёрна производят множество углекислого газа в результате химических реакций внутри зерна, и этот газ из-за давления накапливается внутри зерна. Хотя углекислый газ не влияет напрямую на вкус кофе, его избыток препятствует экстракции, уменьшая количество вкусовых веществ, которые горячая вода может извлечь.
Поэтому нам нужно с помощью определённых методов снизить содержание углекислого газа в зёрнах до определённого уровня, чтобы горячая вода могла более равномерно экстрагировать вкусовые вещества из кофе. Существует два основных метода: «выдержка зёрен» и «пробуждение зёрен».Возможно, некоторые друзья не очень знакомы с ними, особенно с последним. Не беда! Сегодня Front Street Coffee поделится, что такое выдержка зёрен и что такое пробуждение зёрен!Что такое выдержка зёрен?Так называемая выдержка зёрен — это период, в течение которого свежеобжаренные кофейные зёрна естественным образом выделяют газ, высвобождая большое количество углекислого газа. Когда углекислый газ внутри зёрен выделяется до остаточного количества, недостаточного для влияния на экстракцию, это означает, что зёрна уже «выдержаны» и вступили в период наилучшего вкуса. На самом делеэто тот же принцип, что и откормить свинью, а потом зарезать!У выдержанных зёрен благодаря выходу углекислого газа горячая вода может легче экстрагировать вкусовые вещества из кофе, и кофе поэтому может более полно раскрыть свой вкус.
Обычно время выдержки зёрен определяется степенью обжарки кофейных зёрен. Хотя многие считают, что тёмнообжаренные кофейные зёрна из-за более рыхлой структуры требуют более короткого времени выдержки, чем светлообжаренные, на самом деле всё наоборот: чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем дольше требуется время выдержки.Потому что чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем дольше они находились в обжарочном барабане и тем больше углекислого газа накопилось внутри! Даже если их структура более рыхлая, из-за слишком большого содержания углекислого газа для его выхода требуется больше времени.
Обычно Front Street Coffee рекомендует выдерживать светлообжаренные зёрна 3~5 дней, а тёмнообжаренные — 5~7 дней, чтобы можно было более стабильно приготовить вкусный кофе.Что такое пробуждение зёрен?«Пробуждение зёрен» — для большинства людей это довольно незнакомый термин. Поскольку возможность его использования крайне редка, неудивительно, что даже кофейные специалисты со стажем могут его не знать.Пробуждение зёрен вовсе не означает разбудить кофейные зёрна! Это означает достать перед завариванием используемые кофейные зёрна из пакета и оставить их на короткое время, чтобы они контактировали с большим количеством свежего воздуха, тем самым ускоряя выход углекислого газа.Поскольку часто получаемый кофе слишком свежий, некоторые друзья с нетерпением хотят выпить чашечку, поэтому используют такойспособ, чтобы уменьшить препятствие для экстракции, создаваемое избытком углекислого газа.
Но на самом деле этот способ требует довольно много времени: без помола площадь контакта кофейных зёрен относительно невелика, и хотя газ выходит быстрее, чем при обычной выдержке, всё равно потребуется как минимум час-другой. Поэтому Front Street Coffee больше рекомендует смолоть кофейные зёрна, а затем оставить их — так площадь поверхности зёрен значительно увеличится, и время «пробуждения» сократится до нескольких минут, и мы сможем быстрее насладиться вкусным кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
