Для большинства людей количество молотого кофе — это довольно фиксированный параметр. В конце концов, его не нужно и нельзя менять в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен, поэтому в обычных условиях мы всегда используем одно и то же количество кофе для заваривания.
Но если иногда нам вдруг понадобится увеличить количество кофе для заваривания, то вполне вероятно, что мы обнаружим: вкус полученного кофе будет отличаться от того, что мы обычно завариваем!Так почему же это происходит?Толщина кофейной таблетки измениласьТе, кто читал«Почему для одноразовой пуровер-заварки всегда используют 15 г?»эту статью, смогут понять: причина в том, что изменение толщины кофейной таблетки приводит к различиям в заваривании.Независимо от формы воронки, увеличение количества молотого кофе одновременно увеличивает толщину кофейной таблетки в воронке. Чем больше молотого кофе, тем толще таблетка. Мы можем сравнить 15 г и 20 г кофе в воронке одной и той же модели.
Чем толще кофейная таблетка, тем больше молотого кофе должна пройти горячая вода, чтобы экстрагировать больше веществ. В то же время из-за увеличения сопротивления горячей воде требуется больше времени, чтобы пройти через молотый кофе.Поэтому, когда количество кофе увеличивается до определённой степени, если по-прежнему использовать прежний способ заваривания, то из-за слишком длительного времени экстракции легко возникнет переэкстракция.Здесь под способом заваривания подразумевается состояние потока воды при вливании! Сильный или слабый поток, высокий или низкий уровень воды и т. д.Поэтому, когда мы увеличиваем количество кофе для заваривания, обязательно нужно обращать внимание на регулировку состояния потока воды. Front Street Coffee довольно рекомендует использовать более сильный поток воды, чтобы поднять кофейную таблетку, тем самым уменьшая толщину таблетки, через которую просачивается горячая вода; в то же время это позволяет равномерно распределить молотый кофе по воронке, чтобы он более равномерно экстрагировался горячей водой — можно сказать, убить двух зайцев одним выстрелом. Но следует учесть, что вместимость воронки ограничена, поэтому мы не можем бесконечно увеличивать количество кофе, и это также один из факторов, из-за которых после увеличения количества кофе вкус заваренного кофе будет отличаться.
У воронки есть ограничения? Какие именно?
Воронка не может вмещать бесконечно много, поэтому воронки и делятся на 01 и 02. Воронка 01подходит длязаваривания 15–20 г молотого кофе(на 1–2 порции), а воронка 02подходит длязаваривания 20–40 г молотого кофе(на 3–4 порции), что вдвое больше, чем у воронки 01. А то, что Front Street Coffee называет ограничением, — это не вместимость воронки по кофе, а её вместимость по воде.При заваривании кофе мы делим весь процесс заваривания на несколько этапов — их может быть 2 или больше. Разделение вливания воды нужно не только для предварительного смачивания, но и для продления времени экстракции, а также потому, что воронка не может вместить слишком много воды.
Потому что горячая вода, которую мы вливаем при заваривании, не просачивается вся сразу, а упорядоченно просачивается вниз под действием силы тяжести. В процессе просачивания горячей воде нужно обходить молотый кофе, который служит «препятствием», а это означает, что пространства для потока горячей воды не так много. Если за короткое время влить слишком много горячей воды, это приведёт к её накоплению. А увеличение количества кофе приводит к синхронному увеличению горячей воды в соответствии с пропорцией кофе и воды, поэтому при том же количестве этапов из-за увеличения количества кофе потребуется влить больше горячей воды, что легко превысит порог воронки.Возможно, будет понятнее на примере: заваривание 15 г и 25 г кофе — в обоих случаях в три этапа, в обоих случаях пропорция кофе и воды 1:15, воронка V60 модели 01. При заваривании 15 г кофе на втором этапе трёхэтапного заваривания нужно влить 50% от общего объёма воды, то есть около 110 мл; а при заваривании 25 г кофе на втором этапе также нужно влить 50% от общего объёма воды, но объём воды, который нужно влить, составит почти 190 мл! Предположим, что скорость просачивания довольно медленная, тогда 15 г кофе плюс 110 мл горячей воды как раз окажутся на уровне половины воронки, а 25 г кофе плюс 190 мл горячей водыкак раз превысят порог вместимости воронки. Если горячая вода не просочится вовремя, то на втором этапе её нельзя будет влить полностью. В то же время избыток горячей воды будет вытекать сверху через места с многосекционными рёбрами для направления потока, образуя байпасную воду! В конечном итоге вкус кофе вполне может оказаться одновременно горьким и водянистым.
Поэтому, если вы не хотите, чтобы с кофе такое случилось, то при увеличении количества кофе нужно обратить внимание на подходящую воронку. Например, для V60, когда вы используете более 20 г кофе, лучше всего заменить её на большую V60 модели 02 — так будет надёжнее всего. А для заваривания около 20 г молотого кофе достаточно просто изменить поток воды при заваривании!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
