Как известно, на поверхности эспрессо образуется красивый золотисто-коричневый слой кремы. Этот слой кремы является не только уникальной особенностью экстракции под давлением, но и главным виновником, придающим эспрессо «аромат и вкус».Но, полагаю, многие из вас хоть раз да встречали в интернете такуюформулировку: «Крема эспрессо — это обман!»
«Что случилось с кремой?! Кого она обманула!! Неужели обман в том, что крема выглядит настолько аппетитно, что соблазняет многих людей пить эспрессо?» — вотвопрос, который возникает у многих при виде этой формулировки(я это придумал!). Так как же обстоят дела на самом деле? Отлично! Сегодня Шерлок·Фронт-стрит раскроет тайну: кого же на самом деле обманула крема, будучи «главным героем»!Обман кремы №1: это не жирХотя это золотистое вещество уже долгое время называют «жиром» (липиды), на самом деле оно таковым не является!
С появлением кофемашин, работающих под давлением, кофе, подобно игровому персонажу, получил совершенно новый «скин». При экстракции под давлением углекислый газ заполняет липидные вещества, выделяемые кофе, образуя бесчисленное множество мельчайших пузырьков. Эти пузырьки, выходя наружу, образуют плотный, густой слой — это и есть то, что мы сегодня называем кремой. Но на самом деле это лишь образ, созданный бесчисленными пузырьками, а не жир в истинном смысле этого слова.Поскольку эти пузырьки — как в состоянии покоя, так и при взбалтывании — по своим свойствам поразительно напоминают сливки, люди того временидали им название «Crema».На испанском Crema означает «сливки», поэтому это название тогда означало: кофейные сливки.
Но из-за культурных различий этот термин был ошибочно воспринят как «жир, подобный по текстуре сливкам», и поэтому этот слой пузырьков получил название «жир» (липиды), которое сохранилось до сегодняшнего дня. И именно из-за слова «жир» многие люди стали понимать его неправильно - это и есть первый «обман» кремы.Хотя сейчас всем известно, что это вещество — пузырьки, а название его — Crema, за многие годы под влиянием привычки «жир» стало его общепринятым обозначением. Поэтому нам не нужно специально это менять, достаточно лишь немного узнать о его происхождении и причинах ~Обман кремы №2: чем больше кремы, тем лучшеПоскольку крема содержит мелкую пыль (частицы) и ароматические вещества кофе, её наличие придаёт кофе более насыщенный аромат и более плотный вкус. С этой точки зрения крема приносит кофе определённую пользу, то есть является положительным фактором. Раз это положительный фактор, то, естественно, найдутся друзья, считающие, что чем больше, тем лучше! Например: чем толще крема, тем больше пользы, и кофе, соответственно, вкуснее; или что с густой кремой латте-арт получается красивее — и тому подобные мнения. Но на самом деле крема — не всегда чем больше, тем лучше!И это — второй «обман», связанный с кремой.
Получить более густую кремy очень просто! Основные составляющие кремы — это углекислый газ и липиды кофе. Чем больше углекислого газа в зёрнах, тем гуще крема при экстракции. Мы можем добиться этого, увеличив степень обжарки кофейных зёрен или используя только что обжаренные зёрна! Потому что в них содержится достаточно много углекислого газа(в тёмнообжаренных зёрнах есть и другие вещества, увеличивающие толщину кремы, но главное — углекислый газ).Есть ещё один фактор, увеличивающий толщину кремы, — это смена сорта кофейных зёрен для экстракции: с арабики на робусту, потому что в робусте меньше липидов, чем в арабике! Да, именно потому, что их меньше.Хотя липиды кофейных зёрен — важная составляющая кремы, их избыток, наоборот, затрудняет её образование.Поэтому, хотя робуста содержит меньше липидов, из неё, наоборот, можно извлечь более густую кремy.
Но, как уже говорилось, больше кремы не означает, что кофе вкуснее. Использование свежих зёрен придаёт кофе ощущение сухости, а тёмная обжарка — больше горечи(не говоря уже о тёмнообжаренной робусте)! Всё это — часть негативных последствий увеличения кремы. Кроме того, мелкая пыль (частицы) в кремeхотя и придаёт кофе более плотный вкус, но лишь при умеренном количестве. Сама по себе мелкая пыль имеет некоторую горечь, и при избытке она придаёт кофе выраженную горечь. А избыток кремы ещё и ускоряет её исчезновение, что создаёт определённые препятствия для латте-арта. Поэтомувсё это говорит о том, что крема — не всегда чем больше, тем лучше.Итак, теперь мы понимаем, почему кремy эспрессо называют «обманом» — потому что она порождает слишком много! недоразумений!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
