Ледяные напитки — то, от чего летом так трудно отказаться,Пуроверне исключение.
В глазах большинства из нас требования к вкусному холодному пуроверу на самом деле невысоки: достаточно, чтобы он был холодным и освежающим, но при этом не терял присущий кофе вкус. Однако, чтобы холодный кофе приобрёл кисло-сладкий вкус, похожий на фруктовый сок, Front Street Coffee считает, что нужно овладеть небольшим приёмом.
У какого кофе вкус сока выражен лучше?
Кислотность в кофе бывает разной, и кислинка, которую демонстрирует большинство спешелти-кофе, зачастую не обходится без фруктовых кислот. Например, в колесе вкусов мы описываем кислотность кофе через различные привычные фрукты: цитрусовую, лимонную, яблочную, кислоту персика и сливы, вишни, винограда, яблока… Разные фруктовые кислоты отражают терруарные особенности кофе из разных регионов.
Здесь Front Street Coffee выбрала для демонстрации недавно появившийся в продаже сорт Каффа Форест — эти зёрна прошли мытую обработку и обладают нежным белым цветочным ароматом, а также сочным вкусом сладкого апельсина, сушёного абрикоса, персика, зелёного винограда и жёлтого лимона.
Как приготовить холодный пуровер с выраженным вкусом сока?
Здесь в сочетании с фруктово-кислыми зёрнами средне-светлой обжарки мы дополнительно используем температуру воды 91–93°C, тонкую струю при круговом заливании и трёхэтапный метод, чтобы время экстракции составило от 1 минуты 50 секунд до 2 минут — так вы легко приготовите чайник холодного кофе с отличным вкусом.
Ощущение фруктового сока в кофе — это, как правило, сочетание богатого фруктового аромата, который вы чувствуете носом, и кисло-сладкой сочности, которую ощущаете во рту при питье, что напоминает опыт поедания какого-либо фрукта. Если перенести это на тему сегодняшнего холодного пуровера, то нужно извлечь как кислотно-ароматические вещества из начальной фазы, так и сладость из средней и конечной фаз, чтобы получить кисло-сладкий вкус сока. А для такого результата одного лишь перемешивания струёй воды недостаточно, поэтому Front Street Coffee добавила ещё одно действие: перемешивание.
Три этапа: 30 граммов, 90 граммов + перемешивание, 40 граммов
Перед заливанием воды сначала положите лёд в сервировочный чайник и высыпьте туда весь молотый кофе. Первый этап — предварительное смачивание без изменений: тонкой струёй по кругу от центра к краям влейте 30 граммов.
Через 30 секунд начните заливать 90 граммов горячей воды толстой струёй по кругу, одновременно поднимая уровень воды. Когда весы с таймером покажут 120 граммов, остановите заливание, возьмите маленькую ложку и проведите ею по стенке воронки 5 кругов в одном направлении, затем подождите, пока кофейный напиток медленно стечёт вниз.
Когда вода в воронке почти закончится, тонкой струёй, как на первом этапе, заливайте по маленькому кругу оставшиеся 40 граммов горячей воды — на этом этапе пройдёт около 1 минуты 25 секунд. Дождитесь, пока весь кофейный напиток стечёт, затем уберите воронку и завершите экстракцию — время составит примерно от 1 минуты 55 секунд до 2 минут 5 секунд. В концеэнергично встряхните сервировочный чайник, пока весь лёд не растает в кофе, и можно приступать к дегустации.
Приготовленная таким способом мытая Каффа получается очень освежающей: на входе сначала ощущается бодрящая кислинка жёлтого персика, сладкого апельсина и помело, в целом преобладают ноты жёлтых косточковых фруктов. Благодаря добавленному перемешиванию кофе помимо богатой фруктовой кислотности обладает ещё и свежей, мягкой сладостью, а под охлаждением льда это словно стакан освежающего сладкого сока.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
