Нетрудно заметить, что в большинстве кофеен или сетей кофеенпуроверстоит, как правило, дороже, чем кофе на основе эспрессо. Обычная цена пуровера колеблется от 30 до 50, а иногда доходит до 100 и выше. В то же время такие напитки на основе эспрессо, как латте, флэт уайт и американо, стабильно держатся в диапазоне 10–30. Поэтомумногие друзья недоумевают: «Тьфу! Я же в латте добавляю молоко, как оно может быть дешевле, чем этот пуровер, в котором одна только вода?»(шутка)
Итак, даю всем три секунды на размышление, а затем можете сверить ответы с Front Street Coffee и посмотреть, совпадают ли они с теми факторами, о которых вы подумали!1. Уровень кофейных зёренРазница в цене между ними в основном обусловлена уровнем используемых кофейных зёрен.Пуроверв основном готовится из моносортовых зёрен, призванных раскрыть вкусовые характеристики, тогда как эспрессо-напитки делаются преимущественно из коммерческих блендов с высокой стабильностью.Поскольку аудитория эспрессо-напитков шире и они уже стали частью повседневной жизни большинства людей, по сравнению спуроверомс его разнообразием выбора, продавцам важнее поддерживать стабильный вкус эспрессо-напитков на протяжении длительного времени. Но кофейные зёрна — это сельскохозяйственный продукт, и их вкус меняется в зависимости от климатических условий выращивания каждый год; проще говоря, они зависят от погоды и крайне нестабильны. Поэтому нужно придумать способ, как обеспечить зёрнам для эспрессо стабильный вкус на долгое время! И «блендирование» — лучший выбор для достижения этой цели.
Смешивая несколько видов зёрен из разных регионов и с разной обработкой, можно не только компенсировать их недостатки, но и снизить значимость каждого отдельного зерна: даже если в следующем году какое-то зерно покажет себя не лучшим образом, благодаря размытой значимости его можно будет заменить или восполнить недостатки другими превосходными зёрнами из иных регионов.К тому же, чтобы вкус получаемого эспрессо не перебивался молоком, необходимо более тёмная обжарка, которая придаёт кофе более насыщенный вкус для «противостояния» молоку. А это, в свою очередь, ещё больше снижает требования к зёрнам, ведь начиная со средней и тёмной обжарки часть характерных вкусовых нот зерна постепенно заглушается вкусом, возникающим в результате реакции карамелизации. Поэтому, когда требования не столь «предельные», большинство блендов составляются из коммерческих кофейных зёрен — это выгоднее по соотношению цена-качество!
Пуроверже способен лучше раскрыть вкусовые характеристики самих кофейных зёрен, поэтому после появления концепции спешелти-кофе он, обладая явным преимуществом, постепенно стал представителем приготовления спешелти-кофе. Таким образом, в плане выбора зёренпуровериспользует моносортовые кофейные зёрна более высокого уровня и с более выдающимися вкусовыми характеристиками.И эти высококлассные, высококачественные кофейные зёрна неизбежно имеют соответствующую закупочную цену.Таким образом, уровень закупочной цены определяет уровень продажной цены, и разница в цене между эспрессо-напитками ипуроверомстановится от этого совершенно очевидной.Даже если для эспрессо используются высококачественные моносортовые зёрна, его цена всё равно будет немного ниже, чем у пуровера. Потому что, как уже говорилось выше, для кофейни аудитория эспрессо-напитков шире, а значит, расход кофейных зёрен на эспрессо выше, чем на пуровер. Более высокий расход означает, что кофейня может закупать больше зёрен за раз, а разницу между оптом и розницей, полагаю, все понимают — с кофейными зёрнами действует тот же принцип.
Для кофейных зёрен закупочная цена за 500 г и за 10 кг неизбежно будет на разных уровнях, поэтому, как и в первом факторе, из-за разницы в стоимости закупки естественным образом возникает определённая разница в продажной цене продукта!3. Затраты времени на ручной трудИ последнее — это затраты времени на ручной труд! При наличии всех ингредиентов на приготовление чашки эспрессо-напитка нам консервативно требуется около двух минут, тогда какпуроверпри наличии всех ингредиентов можно приготовить минимум за 3–4 минуты. К тому же во время приготовленияпуроверабариста вряд ли может заниматься другими делами. Потому чтоприготовление пуровератребует внимания к множеству деталей: состояние зёрен, высота струи воды, время прохождения воды и т.д. — всё это заставляет бариста полностью сосредоточиться назаваривании пуровера.
А требования к приготовлению эспрессо-напитков относительно менее строгие, ведь параметры экстракции эспрессо давно отлажены во время предварительного тестирования, и теперь баристаостаётся лишь поместить ингредиенты в фиксированные позиции, а остальное предоставить машине. В это время мы можем, в зависимости от своей степени владения операцией, отвлечься на другие дела, поэтому относительно говоря, затраты на приготовление эспрессо-напитков намного ниже, чем напуровер. Именно поэтому многие кофейни не вводятпуроверв меню — это отнимает много времени и трудозатрат.
Так что теперь всем понятно, почемупуровердороже эспрессо-напитков! Дело не только в уровне самих кофейных зёрен, но и в различиях, обусловленных стоимостью закупки зёрен и затратами времени на ручной труд.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
