Внимание! Это не лягушка квакает, а возглас удивления друга, который выпил чашку кофе, жидкого, как вода. Конечно, Front Street не исключает, что это мог бытькакой-нибудь холостяк
Слишком крепкий или слишком слабый вкус приготовленного кофе — явление очень распространённое. Не только новички, но и опытные кофеманы, годами вращающиеся в кофейной сфере, тоже с определённой вероятностью могут сварить кофе не по вкусу. Так что, друзья-новички, не переживайте — это дело «обыденное».По сравнению со слишком крепким вкусом, слишком слабый, водянистый кофе — ситуация, с которой новички сталкиваются гораздо чаще. Так как же исправить такое положение? Не знаете — не беда~Сегодня Front Street поделится, что же является причиной водянистого кофе и каковы соответствующие способы решения!Почему сваренный кофе получается слабым?Когда вам кажется, что кофена вкускажется пустым, это означает, что в этой чашке кофе не хватает веществ — они не могут обеспечить достаточную вкусовую выразительность, и поэтому возникает неприятное ощущение слабого, несколько пустого вкуса кофе.Есть два фактора, способных вызвать такую ситуацию. Первый — это то, о чём мы говорим в повседневной жизни: «недостаточная экстракция».При экстракции кофе мы всегда применяем формулу экстракции, соответствующую данному зерну.Поскольку не все вещества, содержащиеся в кофе, приятны, нам нужно контролировать параметры, чтобы ограничить высвобождение этих неприятных веществ.Атакие параметры, как время, помол, температура воды, соотношение кофе и воды, — это основные объекты, которые нам нужно контролировать. Они дополняют друг друга и являются важными составляющими. На этапе экстракции они обеспечивают различную эффективность экстракции с разных сторон, чтобы вода как растворитель могла в должной мере и в нужном количестве растворить вкусовые вещества.
И если в этой формуле какой-то параметр отклоняется, это напрямую повлияет на общую эффективность экстракции, и тогда вода как растворитель не сможет извлечь достаточное количество веществ. В результате кофе из-за недостатка веществ будет иметь невыраженный вкус и нечёткие нотки — это и есть то, что мы называем «недостаточной экстракцией». Кофе с недостаточной экстракцией помимо слабого вкуса может также давать неприятные негативные ощущения — солёность, терпкость и т.п.
Такие проблемы решаются очень просто: нужно лишь найти тот фактор, который влияет на экстракцию, и скорректировать его! Front Street по-прежнему рекомендует использовать время в качестве критерия оценки.Например, Front Street заваривает 15 г кофейных зёрен горячим способом, и время заваривания устанавливается около 2 минут.Когда время заваривания значительно меньше двух минут(разница более 10 секунд), это, скорее всего, означает, что помол слишком крупный. В таком случае нам нужно сделать помол мельче — и проблема недостаточной экстракции будет исправлена. А если время превышает две минуты, но кофе всё ещё слабый, то, вероятнее всего, причина в слишком низкой температуре воды. Тогда достаточно appropriately повысить температуру воды, и ситуация с недостаточной экстракцией улучшится.(Примечание: у каждого свои приборы и количество порошка. Front Street Coffee здесь устанавливает время экстракции исходя из используемых им приборов и количества порошка, поэтому 2 минуты — только для справки~)
Но если помол или температура воды находятся в положении, когда их невозможно отрегулировать, в таких случаях мы можем компенсировать недостающую эффективность экстракции, повысив другие параметры. Например, помол слишком крупный, но это предварительный помол или кофемолка уже не может молоть мельче — тогда мы можем выбрать повышение температуры воды для заваривания или продление времени экстракции(пуровер, воронка — всё это может решить проблему), чтобы получить более высокую степень экстракции и уменьшить влияние недостаточно мелкого помола. По аналогии, в других подобных случаях действует тот же принцип.Слишком низкая концентрацияЕщё одна ситуация, которая может сделать кофе слабым, — это «слишком низкая концентрация» кофе. Это несколько отличается от кофе с недостаточной экстракцией.Как Front Street говорил во вчерашней статье, поскольку вкусовых веществ в кофе ограниченное количество, когда мы используем слишком много горячей воды для экстракции, мы не только извлекаем посторонние и нежелательные вещества, но и разбавляем концентрацию кофе. Ведь веществ ровно столько, и чем больше воды мы добавляем, тем более разбавленным получается напиток.
(На фото — сравнение кофе, экстрагированного с соотношением1:17 и 1:15. Хорошо видно, что кофе справа из-за меньшего количества воды более концентрированный, цвет напитка темнее. Кофе слева из-за большего количества воды разбавлен, и цвет напитка светлее)Такая ситуация решается очень просто! Сначала попробуем этот слабый кофе и посмотрим, нет ли признаков переэкстракции — то есть посторонних привкусов или явной горечи. Если есть, то нам достаточно просто уменьшить соотношение кофе и воды, и эффект слабости будет исправлен. Например, изменить 1:17 на 1:15 — не нужно беспокоиться о том, требуется ли корректировка экстракции.А если в кофе нет посторонних привкусов и горечи, это означает,что при корректировке соотношения кофе и воды нам также нужно одновременно повысить эффективность экстракции других параметров кофе. Иначе после сокращения соотношения кофе и воды время экстракции также уменьшится.Время — тоже важный элемент формулы экстракции. При использовании соотношения 1:17 в кофе не было посторонних, терпких и других негативных привкусов — значит, соотношение 1:17 в сочетании с другими параметрами даёт как раз подходящую общую эффективность экстракции! Если мы в этот момент просто изменим соотношение кофе и воды, это означает, что эффективность экстракции снизится, и кофе легко получится с недостаточной экстракцией. Поэтому нужно повыситьпараметры экстракции с других сторон, чтобы восполнить эффективность экстракции!
В целом, нам нужно разобраться в базовой логике экстракции кофе. Если как следует разжевать логику экстракции, то независимо от того, какая ситуация возникнет с нашим кофе, мы сможем сразу найти проблему и своевременно её исправить — будь он слишком крепким или слишком слабым~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
