Соотношение кофе и воды и соотношение кофе и напитка — это разные единицы измерения, используемые при приготовлении кофе. Из-за очень похожих названий многие новички легкопутаются, и в результате вкус экстрагированного кофе отклоняется от задуманного. Поэтому сегодня Front Street Coffee снова расскажет о разнице между соотношением кофе и напитка и соотношением кофе и воды.
Сначала поговорим о пропорциях! Пропорция(Proportino)— это математический термин, обозначающий сравнительное отношение между величинами. Как только мы поймём значение этого термина, мы сразу сможем понять, что означают кофейные термины «соотношение кофе и воды» и «соотношение кофе и напитка».Так называемое соотношение кофе и воды —это соотношение между экстрагируемым молотым кофе и водой, используемой для экстракции. Например, часто упоминаемое 1:15 означает, что на каждый 1 г молотого кофе нужно использовать 15 мл воды для экстракции.Соотношение кофе и воды имеет очень широкую сферу применения. Можно сказать, что помимо некоторых способов приготовления кофе, где невозможно измерить объём вливаемой воды, для подавляющего большинства экстракций кофе больше подходит именно соотношение кофе и воды: во-первых, его удобнее рассчитывать; во-вторых, можно лучше контролировать объём вливаемой воды и извлекать нужные нам вкусовые вещества; в-третьих, снижается погрешность, вызванная разной степенью водопоглощения кофейных зёрен.
Теперь поговорим о соотношении кофе и напитка. Соотношение кофе и напитка означает соотношение между экстрагируемым молотым кофе и полученным в результате экстракции кофейным напитком. Например, 1:12 означает, что из 1 г молотого кофе нужно получить 12 мл кофейного напитка. Звучит почти так же, как соотношение кофе и воды, но на самом деле смысл сильно отличается, потому что это не единицы, которые можно напрямую пересчитывать друг в друга.
Если мы используем 225 мл горячей воды для заваривания кофе, мы не получим в нижнем сосуде столько же кофейного напитка по весу, потому что молотый кофе впитает часть воды, и в итоге в нижний сосуд попадёт меньше кофейного напитка, чем было влито горячей воды! В основном молотый кофе впитывает примерно вдвое больше воды, чем его собственный вес. На этом принципе можно приблизительно определить вес кофейного напитка — это и есть формула пересчёта между соотношением кофе и воды и соотношением кофе и напитка.Например, если вы использовали 225 мл горячей воды для экстракции 15 г молотого кофе, то 15 г молотого кофе впитают вдвое больше воды от собственного веса, то есть около 30 мл. Если вычесть 30 мл из 225, мы получим приблизительный вес кофейного напитка — около 195 мл. Почему «около» и «приблизительно»? Потому что водопоглощение кофейных зёрен не абсолютно равно удвоенному собственному весу, а лишь близко к этому значению.
Обычно соотношение кофе и напитка чаще используется при экстракции эспрессо, потому что эспрессо-машина в процессе экстракции не может измерить объём используемой горячей воды, поэтому приходится использовать соотношение кофе и напитка вместо соотношения кофе и воды. Но это не значит, что другие способы экстракции кофе не используют соотношение кофе и напитка. Например, при приготовлениипуроверанекоторые тоже применяют соотношение кофе и напитка вместо соотношения кофе и воды. Но чаще всего опасение вызывает то, что некоторые новички, используя соотношение кофе и напитка, по ошибке принимают его за соотношение кофе и воды.
Например, соотношение кофе и воды 1:15 при пересчёте в соотношение кофе и напитка на самом деле должно быть примерно 1:13–1:13,5. Если новичок напрямую считает, что соотношение кофе и воды — это то же самое, что соотношение кофе и напитка, и при экстракции кофе отмеряет соотношение кофе и напитка 1:15, то с учётом двух частей горячей воды, впитанных молотым кофе, получится, что влитая горячая вода соответствует соотношению кофе и воды 1:17.Чем больше число воды в соотношении кофе и воды, тем больше горячей воды используется для экстракции и тем ниже будет концентрация(и наоборот). Такой подход не только разбавит концентрацию кофе, но и из-за увеличения объёма воды продлит время экстракции, из-за чего кофе извлечёт некоторые вещества, которые вы, возможно, не хотели бы получать.
Поэтому разницу между соотношением кофе и напитка и соотношением кофе и воды ни в коем случае нельзя путать. Front Street Coffee не очень рекомендует новичкам использовать соотношение кофе и напитка для приготовления пуровера: во-первых, сложно контролировать объём вливаемой воды; во-вторых, невозможно получить стабильную экстракцию. Когда появляется проблема, трудно найти её первопричину,и для новичков это очень головная боль. Поэтому всем новичкам при приготовлениипуровера лучше всё-таки ориентироваться на соотношение кофе и воды~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
