Сифон, благодаря своему уникальному способу приготовления кофе и невероятной зрелищности, в своё время стал невероятно популярным кофейным приспособлением прошлого века. Front Street ещё прошлой зимой отмечал, что сегодня, с возрождением ретро-трендов, всё больше заведений добавляют в меню кофе из сифона, давая друзьям новой эпохи возможность насладиться вкусом прошлого.
Поскольку это также один из способов приготовления моносортового кофе, люди неизбежно сравнивают его с современным основным методом экстракции — «пуровером».А те, кто пробовал кофе из сифона, знают, что разница между кофе из сифона ипуроверомвесьма значительна — как по вкусовым ощущениям, так и по аромату.
Пуроверна вкус более чистый, слои вкуса более выражены, а оттенки более яркие. Кофе из сифона, напротив, имеет более плотное тело, более насыщенный аромат и более основательный вкус. Поэтому, думаю, многим любопытно, почему разница между ними настолько велика. Итак, сегодня Front Street расскажет, почему кофе, приготовленный в сифоне и пуровере, так сильно отличается!I. Разница в способе экстракцииСпособ экстракциипуровера — это главным образом «капельный», или, как часто говорят, «фильтрационный». При вливании горячей воды для экстракции кофе одновременно просачивается через фильтр — этот способ и называется капельным. Внимательные читатели заметят, что Front Street говорит «главным образом», а не «полностью». Потому чтопуроверв процессе заваривания также включает элементы иммерсии, так что вода не просто омывает кофейную гущу, а на короткое время задерживается, а затем просачивается через фильтр. Поэтомупуровер— это не полностью капельная экстракция.
Многие, возможно, думают, что способ экстракции кофе из сифона — это «сифонный». Это неверно! Потому что сифон лишь использует принцип сифона, чтобы поднять горячую воду в верхнюю колбу, и это не имеет отношения к экстракции кофе.
После того как горячая вода поднята в верхнюю колбу, добавляется кофейная гуща для замачивания — вот тогда и начинается собственно экстракция. Поэтому, точнее говоря, способ экстракции кофе из сифона — это «иммерсионный». Путём замачивания воды и кофейной гущи извлекаются вкусовые вещества из порошка.
Поскольку при иммерсионной экстракции вся горячая вода контактирует с кофейной гущей, когда концентрация веществ в воде достигает определённого уровня, скорость растворения замедляется, и вода перестаёт активно извлекать вкусовые вещества из кофе — то есть достигается состояние насыщения, о котором мы часто говорим. Поэтому вкус кофе из сифона относительно сбалансирован, аромат насыщен, но оттенки не слишком ярко выражены(это также связано со вторым фактором). А капельная экстракция постоянно использует чистую горячую воду для извлечения вкусовых веществ из кофе. Чистая горячая вода обладает большим «запасом ёмкости» и будет непрерывно извлекать вкусовые вещества из кофе.Поэтомупуровердаёт кофе с более полным вкусом, но из-за этого же легче получить переэкстракцию.Стоит отметить, что по сравнению с обычной иммерсионной экстракцией, иммерсионная экстракция в сифоне имеет некоторые отличия. Благодаря действию сифонного принципа горячая вода во время экстракции кофе постоянно подогревается, так что в нижней колбе достаточно воздуха, чтобы удерживать горячую воду в верхней колбе. Поэтому иммерсионная экстракция в сифоне происходит при полностью постоянной температуре, тогда как обычная иммерсионная и капельная экстракция — это процесс постоянного снижения температуры: температура воды постепенно падает со временем. В результате сифон обеспечивает более высокую степень экстракции, и в сочетании с перемешиванием он позволяет завершить экстракцию за более короткое время.
Разница в способе фильтрацииПомимо способа экстракции, способ фильтрации также оказывает большое влияние на характеристики кофе.Пуровериспользует фильтровальную бумагу очень высокой плотности, через которую не проникает ничего, кроме кофейного напитка — просачивается только сам кофе.
А в сифоне в основном используется фильтр из фланели. Хотя можно использовать и бумажный фильтр, из-за того, что он не покрывает всё полностью, он не может, как впуровере, создать «герметичное» пространство. Мелкие частицы, масла и другие вещества могут проникать через щели в нижнюю колбу и попадать в кофейный напиток, поэтому кофе из сифона выглядит более мутным. И хотя масла и мелкие частицы делают напиток менее чистым, они придают кофе более плотное тело — именно поэтому кофе из сифона на вкус более плотный.
Апуровер, наоборот, именно из-за слишком чистой фильтрации лишён определённой плотности тела, но это же является и его большим преимуществом — предельная чистота!Итак, теперь мы понимаем, почему вкус кофе из сифона и пуровера настолько различается: дело не только во влиянии способа экстракции, но и в различии систем фильтрации, которые придают кофейному напитку совершенно разные вкусовые ощущения.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
