Только в тот момент, когда при заваривании возникает засорение, люди вспоминают о страхе, которым управляют мелкие частицы!
«Прерывание потока» стало широко известным приёмом для избегания горечи, и это напрямую связано с мелкими частицами. Когда мелкие частицы вызывают засорение при заваривании, если вовремя не прервать поток, то горечь, терпкость, жжёный горький вкус и другие негативные ощущения нахлынут разом, став дебаффом для кофе! Это оказывает определённое воздействие на вкусовые рецепторы и психику пьющего кофе человека. Поэтому часто некоторые друзья, неоднократно страдая от мелких частиц, начинают перед завариванием обязательно просеивать мелкие частицы.
Однако Front Street Coffee не рекомендует во всех случаях безоговорочно удалять мелкие частицы. Хотя мелкие частицы могут вызвать засорение при заваривании, это лишь вероятность. В подавляющем большинстве случаев они оказывают положительное влияние на кофе!Что же такое мелкие частицы?Обычно размер частиц помола кофе находится в диапазоне 0,6~0,8 мм — это нормальное значение помола. А частицы кофе размером менее 0,25 мм, образующиеся в процессе помола, — это и есть мелкие частицы. Эти мелкие частицы похожи на муку: если они не соберутся вместе, их легко не заметить невооружённым глазом.
Как же образуются мелкие частицы?Мелкие частицы в основном возникают из-за столкновений при помоле кофейных зёрен. Можно представить: если стекло упадёт с высоты на землю, то помимо крупных осколков будет множество мелких. С кофейными зёрнами та же история!Кофейные зёрна из-за разной плотности и степени обжарки имеют разную хрупкость после обжарки. Чем темнее обжарка, тем выше хрупкость, и чем выше хрупкость зёрен, тем легче образуются мельчайшие частицы, потому что они, как стекло, легче раскалываются на множество частей от удара. Поэтому они часто требуют более грубого помола — не только из-за их лёгкой экстрагируемости, но и потому, что это позволяет уменьшить количество мелких частиц.
Помимо хрупкости зёрен, качество кофемолки также является ключевым фактором, определяющим количество мелких частиц. Какой бы кофейный блогер ни рассказывал о важности порядка вещей для приготовления хорошего кофе, помимо зёрен, кофемолка — это самое важное.Чем выше качество кофемолки, тем болееравномерным будет помол, и мелких частиц будет меньше, и наоборот.Но нужно понимать, что даже качественная кофемолка не гарантирует отсутствия мелких частиц, потому что их образование, как сказано выше, зависит от хрупкости кофейных зёрен. Какой бы цены и качества ни была кофемолка, помолтый кофе никогда не будет абсолютно равномерным. Разница в качестве кофемолок заключается в равномерности помола и использовании жерновов(подробности можно узнать в предыдущих статьях Front Street Coffee).
Почему нельзя полностью удалить мелкие частицы?Потому что наличие мелких частиц позволяет кофе обладать более богатой слоистостью! Как известно,чтобы приготовить вкусный кофе с богатой слоистостью, сначала нужно добиться равномерной экстракции. Но под равномерной экстракцией здесь подразумевается, возможно, не то, что вы себе представляете, ведь большинство людей связывают равномерную экстракцию с тем, что каждая частица кофе получает одинаковую степень экстракции, а на самом деле это не так.Как уже говорилось, частицы, получаемые при помоле, не абсолютно равномерны — есть крупные, есть мелкие. Поэтому при одинаковой эффективности экстракции они высвобождают разные пропорции вкусовых веществ. Более крупные частицы экстрагируются меньше, более мелкие — больше!
Кислый, сладкий и горький вкусы из-за разного размера молекул имеют разные точки массового высвобождения: кислые и сладкие вещества высвобождаются в большом количестве в начале, а горькие — чуть позже(но все высвобождаются на протяжении всего процесса!). Именно поэтому под влиянием размера частиц каждая частица кофе высвобождает разную пропорцию вкусов: частицы, которые экстрагировались меньше, высвобождают больше кислых и сладких веществ, а частицы, которые экстрагировались больше, — больше горьких.Именно разное количество этих веществ вместе и создаёт чашку кофе с богатой слоистостью.Но если мы удалим все мелкие частицы, то хотя, возможно, каждая частица кофе будет экстрагироваться очень равномерно, это будет означать нехватку определённого количества горьких веществ. Без горьких веществ кофе не будет обладать слишком богатой слоистостью, ведь кислый, сладкий и горький вкусы взаимно уравновешивают друг друга.
Поэтому Front Street Coffee не рекомендует всегда удалять мелкие частицы, так как это снижает слоистость кофе. Только когда качество кофемолки недостаточно хорошее и образуется слишком много мелких частиц(более 10% от общего количества помола), вызывающих засорение стока или илистую кофейную подушку, тогда мы и можем удалить эти мелкие частицы~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
