Два дня назад мы говорили о важности времени экстракции. Время экстракции — это общее время, в течение которого горячая вода взаимодействует с кофе. Его продолжительность определяет, сколько веществ извлекается горячей водой, поэтому время экстракции крайне важно. А определяет время экстракции скорость проникновения горячей воды: чем быстрее проникает горячая вода, тем короче время экстракции, и наоборот.
Многие, возможно, считают, что единственный способ контролировать скорость потока — это степень помола кофе. Но это не так. Степень помола — лишь один из факторов, влияющих на скорость потока. Помимо помола, есть и другие факторы, которые влияют на скорость потока! Хотите узнать? Конечно, хотите! Тогда слушайте, Front Street Coffee расскажет обо всём по порядку.Хотя это, возможно, уже всем наскучило, но для новичков Front Street Coffee всё же напомнит, как помол влияет на скорость потока!Измерение времени экстракции — это общее время, за которое целевой объём воды проходит через слой кофейной гущи!При неизменных прочих факторах для одного и того же зерна используемыйчем грубее помол, тем быстрее скорость потока воды при экстракции, чем тоньше помол, тем медленнее скорость потока воды!
Потому что чем тоньше помол, тем меньше промежутки между частицами кофе, у горячей воды нет достаточного пространства для движения, поэтому она может течь только медленно, и наоборот. И это справедливо только для одного и того же зерна. Разные кофейные зёрна из-за разной степени обжарки и способа обработки могут давать совершенно разную скорость потока при одинаковом помоле. Об этом Front Street Coffee упоминал ранее, заинтересованные друзья могут полистать старые статьи~II. Влияние «оборудования»Помимо основного объекта экстракции(кофейной гущи), вспомогательные приспособления для экстракции также могут изменять скорость потока! И первое, что приходит на ум, — это пуровер!
На рынке существует множество пуроверов, у разных моделей разная форма и конструкция! А рёбра для направления потока и отверстия для стока воды в пуровере изменяют скорость вытекания кофейного напитка, то есть скорость потока.Чем больше, длиннее и выпуклее рёбра пуровера, тем больше пространства для просачивания воды, и скорость потока может увеличиться. V60 — отличный тому пример! И наоборот. То же самое с отверстиями: чем больше и крупнее отверстия в пуровере, тем больше мест для вытекания кофейного напитка, и скорость потока может измениться.Помимо пуровера, фильтр-бумага также является весьма важным фактором, влияющим на скорость потока. Бумага из разных материалов и разной формы будет иметь совершенно разную скорость потока — это само собой разумеется. Но нужно знать, что помимо различий в материале и внешнем виде, фильтры одинаковой формы и одной модели также могут иметь совершенно разную скорость потока.
Говорят, что разница между фильтрами такая же большая, как между человеком и шимпанзе, и это небезосновательно! Одинаковые конусные фильтры модели 01 из целлюлозы хвойных пород от Hario и Kono из-за разных технологий производства, несмотря на одинаковый внешний вид, имеют совершенно разную скорость потока(конусный фильтр Hario имеет более высокую скорость потока, конусный фильтр Kono — более низкую).Высота и интенсивность струи воды при заливке приводят к перемешиванию слоя кофейной гущи в разной степени! Чем сильнее поток, тем интенсивнее перемешивание, и наоборот.Перемешивание означает, что горячая вода заставляет кофейную гущу перекатываться, благодаря чему вкусовые вещества растворяются быстрее.
А когда струя воды обладает большой способностью к перемешиванию, поток воды увлекает находящиеся на поверхности, насыщенные влагой мелкие частицы на дно пуровера.Мы все знаем, что мелкие частицы из-за слишком маленького размера могут забивать поры фильтр-бумаги, через которые просачивается жидкость. Если эти мелкие частицы кофе, увлечённые на дно, как раз забьют поры фильтр-бумаги, то пространство для прохождения жидкости уменьшится, что замедлит скорость просачивания.Итак, мы можем заключить, что помимо помола существует множество других факторов, влияющих на скорость потока воды, то есть на время экстракции. Когда помол ограничен и его нельзя изменить, для изменения скорости потока стоит попробовать скорректировать другие параметры~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
