С постепенным наступлением жаркой погоды кофе, заранее приготовленный в холодильнике Front Street, стал самым популярным хитом продаж после айс-американо — не нужно долго объяснять, все, заходя в кофейню, сразу говорят: «Босс, один айс-дрип!»
Есть и гости, которые колеблются, не зная, что выбрать, и тогда спрашивают бариста: «А чем этот айс-дрип отличается от американо?» Front Street отвечает: «Один сделан вчера, другой — сейчас». Гость от этого только сильнее путается и в итоге молча выбирает айс-американо, потому что считает его дешевле~
Весь холодный кофе на рынке можно условно разделить на две категории: первый — метод горячей экстракции, когда кофе заваривают горячей водой, а затем охлаждают льдом, например айс-пуровер или айс-американо;второй — тип холодной экстракции, когда холодная или комнатной температуры вода напрямую контактирует с молотым кофе и вкусоароматические вещества медленно высвобождаются. Айс-дрип — один из самых распространённых представителей этого типа.
Все мы знаем, что холодная экстракция, основанная на методе холодного заваривания, — это способ приготовления, при котором кофе длительное время настаивается, а затем фильтруется от гущи. Достаточно иметь холодильник и молотый кофе (или зёрна), а также найти любую достаточно большую чистую ёмкость и материал для фильтрации — и можно легко приготовить чашку холодного кофе.
В сравнении с этим приготовление айс-дрипа предъявляет более высокие требования: для него нужно специальное капельное устройство — дриппер для айс-дрипа. Таких приспособлений для заваривания на рынке множество, с самыми разными эффектными дизайнами, цена варьируется от нескольких десятков до тысячи с лишним юаней, но основная конструкция обычно состоит из трёх частей: верхний сосуд с клапаном, регулирующим скорость капель ледяной воды, воронка для молотого кофе и нижний сосуд для сбора кофейного напитка.
С помощью этого устройства ледяная вода капля за каплей попадает в фильтр, вступает в реакцию с находящимся там молотым кофе, экстрагируя растворимые вкусоароматические вещества, и под действием силы тяжести стекает в нижний сосуд, пока в нём не наберётся достаточное количество кофейного напитка — только тогда экстракция прекращается.
Поскольку от начала и до конца участвует только холодная ледяная вода,а скорость капель чрезвычайно медленная (в среднем 1–2 секунды на каплю), требуется гораздо больше времени,чтобы больше вкусоароматических веществполностью высвободилось ибыла достигнутаумеренная концентрациянапитка.Кофе не склонен отдавать горечь и прочиепосторонниепривкусы.
В качестве примера приготовления айс-дрипа во Front Street используется трёхуровневый дриппер Tiamo HG2713; Front Street обычно придерживается соотношения 1:10 по молотому кофе и напитку, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 мл кофейного напитка, частота капель ледяной воды составляет примерно 7–8 капель за 10 секунд. К тому же носик для капель иногда забивается от холода, и нам приходится постоянно следить за процессом, чтобы вовремя его корректировать, поэтому весь процесс обычно занимает от 5 до 8 часов, в зависимости от количества используемого кофе и скорости капель.
В течение всего процесса капельной фильтрации через слой кофе постоянно проходит свежая холодная вода, которая затем фильтруется, образуя новый кофейный напиток. В отличие от статичного холодного заваривания, айс-дрип представляет собой динамический способ приготовления, при котором экстракция и фильтрация происходят одновременно; ледяная вода не контактирует с молотым кофе на протяжении всего процесса, поэтому по вкусу айс-дрип из тех же зёрен получается чище и прозрачнее, чем холодная экстракция.
Делается это очень просто: достаточно перелить напиток в чистую герметичную бутылку и поставить в холодильник минимум на 8 часов. Когда холодная ферментация завершится, можно по своему вкусу добавить в концентрированный кофе немного льда и наслаждаться. Причина, по которойкофеоставляют в холодильнике на ночь, — этоконтроль ферментацииипредотвращение порчи.
В общей сложности на приготовление 600 мл концентрированного кофейного напитка уходит около десяти с лишним часов, поэтому айс-дрип повсеместно считается самым длительным по времени приготовления среди всех способов. Именно поэтому некоторые кофейни продают айс-дрип по предварительной записи. (Разумеется, во Front Street можно выпить айс-дрип и без записи — просто вкус будет довольно случайным.)
Чтобы подчеркнуть характерную для айс-дрипа насыщенную алкогольную нотку и одновременно избежать посторонних привкусов, возникающих из-за длительной капельной фильтрации, многие кофейни специально выбирают высококачественные моносорта с богатым фруктовым ароматом. Поэтомупо сравнению с рецептурой зёрен, обычно используемых для эспрессо, себестоимость сырья для айс-дрипа относительнобудетдороженесколько.
Например, Front Street, готовя айс-дрип, обычно предпочитает в первую очередь отбирать зёрна, в которых доминируют цветочные, фруктовые, ферментированные алкогольные ноты. Благодаря медленной капельной фильтрации и низкотемпературному созреванию получаемый айс-дрип не только обладает прозрачным очарованием фруктово-кислого кофе, но и наполнен ферментированной текстурой, напоминающей фруктовое вино, — насыщенный аромат и при этом освежающий.
И последний, весьма немаловажный момент: айс-дрип в целом дороже в первую очередь потому, что на него уходит больше молотого кофе. Например, для приготовления одной порции айс-дрипа объёмом 600 мл во Front Street требуется 60 граммов молотого кофе, и в итоге можно продать всего 3 чашки (примерно по 200 мл каждая + лёд). Но если следовать обычной практике выдачи пуровера, из 60 граммов зёрен можно заварить 4 чашкипуровера(по 15 граммов на чашку).
Разумеется,цена — не единственный критерий оценки чашки кофе. Front Street встречал и невероятно выгодные по соотношению цены и качества недорогие айс-дрипы, которые при этом столь же ароматны и вкусны. Если бариста готовит с душой и экстракция проведена как надо, а качество зёрен на уровне, ценообразование в большей степени зависит от целевого позиционирования кофейни.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
