Думаю, многие из вас при заваривании пуровера так или иначе сталкивались с такой ситуацией: хотя все параметры в норме, качество воды, техника и время не вызывают вопросов, но кофе всё равно получается немного недоэкстрагированным.
Вчера в статье Front Street Coffee упоминалось такое: если при всех нормальных параметрах экстракции кофе всё равно недоэкстрагируется, то проблема, скорее всего, кроется в температуре воды, используемой для экстракции!Кофейные зёрна разной степени обжарки из-за своей структурыпредъявляют разные требования к температуре воды, поэтому мы выделяем для них подходящие диапазоны температуры. Носледует знать, чтодаже если вы используете соответствующую температуру, но при заваривании упускаете некоторые детали, это может снизить температуру воды и привести к различиям в экстракции. Поэтому не только показания термометра, но и детали при заваривании — это то, на что нужно обращать внимание.
Тем не менее, подходящая начальная температура воды по-прежнему очень важна! Поэтому давайте сначала посмотрим, какой температуре воды соответствуюткофейные зёрна разной степени обжарки!Какой температуре воды соответствуют кофейные зёрна разной степени обжарки?Температура воды определяет, насколько высокой будет растворяющая способность этого «растворителя»: чем выше температура воды, тем выше растворяющая способность, и наоборот. А степень обжарки кофейных зёрен определяет их плотность: чем светлее обжарка, тем выше относительная плотность, а чем выше плотность, тем выше должна быть эффективность экстракции, чтобы горячая вода растворила вкусоароматические вещества кофе. Таким образом, мы можем заключить: чем светлее обжарка кофейных зёрен, тем выше температура воды, необходимая для экстракции.А чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем выше степень их расширения и, естественно, ниже плотность. Низкая плотность — это то, что мы обычно называем рыхлой структурой: горячая вода может легче растворять вкусоароматические вещества кофе, поэтому нам не нужно использовать слишком высокую температуру для экстракции!
Обычно Front Street Coffee определяет помол, температуру воды и подходящую воронку в зависимости от степени обжарки зёрен. Для высокоплотных зёрен светлой обжарки Front Street Coffee использует температуру воды около 91–93 °C; если же объект экстракции — зёрна тёмной обжарки, используется температура около 86–89 °C.Конкретная температура определяется состоянием зёрен и степенью помола. Чем свежее зёрна или чем грубее помол, тем выше температуру мы используем для экстракции, поскольку им требуется более высокая эффективность растворения для извлечения вкусоароматических веществ; а чем тоньше помол и чем менее свежие зёрна, тем наоборот.
Рассказав о подходящей температуре для каждой степени обжарки, давайте поговорим о том, как задействовать «максимальную мощность» этой горячей воды!Как задействовать «максимальную мощность» горячей воды?Не знаю, помнят ли друзья: зимой Front Street Coffee делилась статьёй о повышении температуры воды, и суть там была очень проста! После того как горячая вода выливается из чайника, она контактирует с большим количеством свежего воздуха, который забирает часть её температуры, и вода, которая должна была быть 92 °C, уже не является водой 92 °C. Знаменитый метод заваривания Мацуи как раз использует этот принцип, снижая кипящую воду до идеальной температуры.
А зимой это явление становится ещё более выраженным! Так что мы можем понять: высота струи влияет на температуру воды. Чем выше высота, тем больше теплопотери горячей воды и тем ниже эффективность экстракции. Поэтому Front Street Coffee рекомендует при обычном заваривании контролировать высоту струи на расстоянии примерно одного кулака от кофейной таблетки! А помимо высоты струи, носик чайника, который не был прогрет, тоже заберёт часть температуры горячей воды!
Чтобы игроки могли лучше контролировать поток воды, большинство пуроверов оснащаются длинным «лебединым горлышком» для направления струи! Как и с воронкой, без предварительного прогрева они сначала заберут часть температуры горячей воды на «нагрев себя», что также приведёт к теплопотерям.
Поэтому часто без предварительного прогрева вода, используемая для предсмачивания, — это вовсе не та температура, которую мы задали! Это приводит к тому, что кофейная таблетка не может в полной мере высвободить углекислый газ на этапе предсмачивания, и у воды, залитой subsequently, уже не будет таких хороших условий для экстракции!Хотя влияние совсем незначительно(есть, но небольшое), но часто именно из-за этой маленькой разницы впечатление от всей чашки кофе становится не таким приятным! Поэтому Front Street Coffee советует перед завариванием заранее налить немного горячей воды для прогрева! Как раз фильтр-бумаге нужно прилегать к воронке, так что это небольшое количество горячей воды можно использовать для смачивания бумаги! Вы не только успешно прогрели носик чайника и воронку, но и заставили фильтр-бумагу плотно прилегать к воронке — поистине, приятное с полезным~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
