Будь то эспрессо или пуровер, вопрос измерения времени всегда может озадачить некоторых друзей. Например: при приготовлениипуровер-кофевремя начинают отсчитывать до заливки воды для предсмачивания или после заливки? Или при экстракции эспрессо время отсчитывают до нажатия кнопки начала экстракции или после начала вытекания кофе?
Хотя между этими двумя моментами всего несколько секунд разницы, для экстракции кофе это переменная, которую нельзя недооценивать, поэтому многие друзья и чувствуют себя озадаченными. Итак, Front Street поделится, с какого момента следует отсчитывать время экстракции кофе и почему время так важно!С какого момента начинают отсчёт времени экстракции?Измерение времени экстракции на самом деле понять довольно легко: так называемая экстракция — это использование воды в качестве растворителя для извлечения ароматических веществ из кофе. Поэтому в тот момент, когда вода соприкасается с молотым кофе, экстракция уже началась!пуровер-кофе— заливка воды для предсмачивания, запуск экстракции эспрессо-машины — в обоих случаях нужно одновременно нажать кнопку таймера в самом начале.
Иначе, если начать отсчёт в момент завершения заливки воды для предсмачивания или в момент начала вытекания эспрессо, возникнет погрешность в 7–8 секунд. А появление этой погрешности абсолютно точно приведёт к большому отклонению в вашей оценке экстракции.Потому что время тоже является параметром экстракции, оно также может определять уровень эффективности экстракции. Но время экстракции кофе — это не единица измерения, которой можно напрямую управлять! Что это значит? Например: помол, температура воды, давление, количество заливаемой воды и другие параметры экстракции мы можем активно контролировать сами. Хотим повысить температуру воды — повышаем, хотим увеличить давление экстракции — увеличиваем, и так далее.
А вот время — другое дело: мы не можем напрямую им управлять, а должны корректировать другие параметры, чтобы контролировать время экстракции. Поэтому, когда в нашей оценке времени возникает отклонение, это создаёт одну помеху за другой — будь то при настройке экстракции кофе или при общении с другими кофейными специалистами. Иными словами, когда вы можете точно контролировать время экстракции так, чтобы разница не была слишком большой, это означает, что остальные используемые вами параметры разумны и стабильны.Потому что, по сути, время экстракции — это время, которое вода затрачивает на прохождение через молотый кофе. Чем выше сопротивление слоя молотого кофе, тем труднее воде проходить через него, и без помощи внешней силы воде требуется больше времени, чтобы полностью просочиться. А за это время вода непрерывно экстрагирует ароматические вещества из окружающего молотого кофе, то есть чем дольше она задерживается, тем больше веществ экстрагируется, и наоборот. Иименно поэтому время настолько важно — это единственный параметр, который позволяет быстро найти проблему, когда вкус пошёл не так.
Приведёмпример с пуровер-кофе: у этой чашкипуровер-кофевкус немного недоэкстрагирован, значит, причиной этого непременно является недостаточная эффективность экстракции, из-за чего горячая вода не может в полной мере извлечь ароматические вещества. А параметров, влияющих на эффективность экстракции, очень много, и нам трудно определить, какой именно параметр дал сбой. В такой ситуации мы можем быстро выявить проблему, наблюдая за временем, затраченным на экстракцию.Возьмём Front Street в качестве примера: Front Street устанавливает время экстракции пуровера для 15 г кофейных зёрен в 2 минуты. Если у этой недоэкстрагированной чашки кофе время экстракции меньше двух минут, то проблема, вероятно, в помоле или технике заливки воды; а если больше двух минут, то проблема может быть вызвана недостаточной температурой воды или недостаточной силой перемешивания (что можно отнести к технике).
С экстракцией эспрессо та же логика: при фиксированных значениях давления, температуры воды и объёма вытекания изменить время экстракции можно только количеством дозы и степенью помола. Поэтому, когда вкус полученного кофе отклоняется, мы в зависимости от длительности времени экстракции решаем, корректировать ли количество дозы илистепень помола.Таким образом, время — это очень важный параметр.В заключение Front Street хочет упомянуть ещё один момент: причина, по которой эспрессо при экстракции не начинает вытекать сразу, заключается в том, что сформированная кофейная таблетка создаёт чрезвычайно высокое сопротивление(включая выделение углекислого газа), и горячей воде даже при помощи давления требуется определённое время, чтобы просочиться. В момент запуска экстракции кофемашины горячая вода на самом деле уже соприкоснулась с кофейной таблеткой — будь то предварительное замачивание или обычная экстракция, всё одинаково. Поэтому момент отсчёта времени экстракции эспрессо такой же, как и у пуровера, — начинать нужно синхронно в самом начале.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
