ПуроверСуществует множество способов заваривания, но можно сказать, что большинство процессов заваривания в основном делятся на два этапа: предварительное смачивание и экстракция.
Хотя это всё то же использование горячей воды для экстракции молотого кофе, для пуровера этап предварительного смачивания больше похож на подготовительную стадию. Небольшое количество горячей воды используется для увлажнения молотого кофе, чтобы высвободить углекислый газ, содержащийся в частицах, и посредством капиллярного эффекта «соединить» частицы кофе между собой, благодаря чему последующая заливка горячей воды обеспечит не только более эффективную экстракцию, но и более равномерное распределение.Таким образом, мы можем понять, что этап предварительного смачивания для приготовленияпуроверачрезвычайно важен. Но «с незапамятных времён» большинство кофеманов привыкло использовать для предварительного смачивания традиционное время: 30 секунд. Однако не для всех кофейных зёрен предварительное смачивание требует 30 секунд.Конечно, Front Street Coffee не утверждает, что это время неправильное, но если мы хотим приготовить более вкусныйпуровер, мы не должны ограничиваться фиксированными формулами. Зёрна в зависимости от своего состояния требуют разного времени предварительного смачивания, и только правильно подобрав время, мы сможем приготовить более вкусныйпуровер! Поэтому, чтобы приготовить более вкусныйпуровер, нам сначала нужно добиться «идеального предварительного смачивания»! А первый шаг к идеальному предварительному смачиванию — это понимание того, как определить момент его окончания!
Как определить момент окончания предварительного смачивания?Ведь основная функция предварительного смачивания — вывести углекислый газ из кофейных зёрен и уменьшить его влияние на последующую экстракцию горячей водой. Поэтому время предварительного смачивания нам нужно определять исходя из того, сколько «газа» содержится в самих кофейных зёрнах.Чем больше углекислого газа в кофейных зёрнах, тем больше нам нужно продлить время предварительного смачивания, чтобы зёрна выделили больше газа. Как правило, на основе 30 секунд достаточно увеличить примерно на 5–10 секунд. Существует два основных типа кофейных зёрен, требующих продления времени предварительного смачивания:Свежеобжаренные кофейные зёрна, находящиеся в периоде отдыха, — поскольку они слишком свежие, у них ещё не было достаточно времени, чтобы вывести углекислый газ, «закачанный» в процессе обжарки, поэтому при заваривании нам нужно соответственно продлить время предварительного смачивания.
Во-вторых, это кофейные зёрна высокой плотности (светлой обжарки). Поскольку степень их расширения невысока, в них не так много щелей для циркуляции углекислого газа, а меньшее количество щелей означает, что скорость выхода газа замедлится. Поэтому, хотя содержание углекислого газа в них невысокое, им требуется больше времени для вывода углекислого газа, влияющего на экстракцию, — и время отдыха, и время предварительного смачивания нужно соответственно увеличить.А когда углекислого газа в кофейных зёрнах не так много, не стоит тратить слишком много времени на предварительное смачивание, поэтому в этом случае мы можем соответственно сократить время предварительного смачивания и уменьшить общее время экстракции (на 5–10 секунд). Это следующие зёрна:
Зёрна, с момента обжарки которых прошло слишком много времени, — поскольку при хранении у них было достаточно времени для выхода газа, при заваривании в них остаётся совсем немного углекислого газа, так что длительное предварительное смачивание для выхода газа не нужно!Во-вторых, это кофейные зёрна тёмной обжарки. Хотя они прошли более длительный процесс обжарки, из-за чего сами содержат больше углекислого газа, но поскольку степень их расширения выше, они более «чувствительны» — при контакте с горячей водой углекислый газ вырывается разом, и после периода отдыха им уже не нужно длительное предварительное смачивание для выхода газа!
Но иногда всю информацию невозможно увидеть до заваривания! Поэтому нам всё же нужно определять время по состоянию кофейной таблетки во время предварительного смачивания. Итак, первое, что нужно сделать, — это равномерно увлажнить кофейную таблетку, и это второй ключевой момент идеального предварительного смачивания! Если не удастся равномерно увлажнить кофейную таблетку, то этап предварительного смачивания потеряет свой основной смысл. Так как же равномерно увлажнить весь молотый кофе небольшим количеством горячей воды?Очень просто — распределяйте горячую воду в соответствии с распределением молотого кофе! Если вы используете конусную воронку, то небольшое количество горячей воды для предварительного смачивания можно в основном вливать в центр, например: круговыми движениями с минимальным потоком вливать от центра к внешнему кольцу, но в центре задерживаться дольше / вливать больше воды!
Или можно вливать по кругу от внешнего края к центру — в любом случае основной центр заливки лучше сосредоточить в центральной позиции, где скопилось больше всего молотого кофе! То же самое касается трапециевидной воронки~ А если это воронка типа «кекс» / с плоским дном, то нам достаточно поддерживать ровную поверхность кофейной таблетки и равномерно вливать воду по кругу.После того как вода равномерно увлажнит кофейную таблетку, мы наблюдаем за состоянием выхода газа из неё! Наблюдать нужно за двумя вещами: во-первых, за степенью влажности кофейной таблетки, во-вторых, за частотой выделения пузырьков из кофейной таблетки. Если до истечения 30 секунд предварительного смачивания мы видим, что кофейная таблетка уже высохла и новые пузырьки не появляются, это означает, что в этих кофейных зёрнах осталось мало углекислого газа, продолжать предварительное смачивание не нужно, можно начинать следующую заливку воды;
А если после 30 секунд кофейная таблетка всё ещё влажная и пузырьки продолжают появляться, это означает, что в этой кофейной таблетке ещё много углекислого газа, и в этом случае мы можем соответственно увеличить время предварительного смачивания, чтобы кофейная таблетка вывела больше «препятствий»~Таким образом, мы можем понять: если время предварительного смачивания соответствует текущему состоянию зёрен, то последующая экстракция будет максимально качественной — и назвать это идеальным предварительным смачиванием будет вполне уместно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
