Некоторые особые кофейные продукты всегда требуют добавления дополнительных ингредиентов для усиления аромата, чтобы получить больше слоёв вкуса. Поэтому,чтобы аромат этих ингредиентовболее естественно вливался в кофе,кофейные специалисты добавляют ингредиентыперед началом экстракции, и экстрагируют их вместе с кофе.(Преувеличение, ни в коем случае не повторяйте!)
Например, перед экстракцией эспрессо на кофейную таблетку посыпают османтус, чтобы полученный эспрессо имел аромат османтуса; или добавляют в молотый кофе сахар, чтобы экстрагированный эспрессо обладал более естественной сладостью; или перед тем, как высыпать молотый кофе в рожок, добавляют кусочек сливочного масла, чтобы экстрагированный кофе лучше сочетался с маслом.Но, как все знают, идеал всегда прекрасен — действительно ли такой способ позволяет кофе и ингредиентам лучше объединиться?Давайте же Front Street Coffee проведёт эксперимент, чтобы мы могли более наглядно это увидеть.Эксперимент по экстракцииЦель эксперимента очень проста: некоторые друзья считают, что при экстракции ингредиентов вместе с кофе вкус получается более естественным, чем при раздельном приготовлении. Поэтому наш эксперимент заключается в сравнении того, какая между ними будет разница и действительно ли, как предполагается, смешанная экстракция даёт более превосходный вкус, чем раздельное приготовление.В этот раз используется эспрессо-смесь «Тёплое солнце», 20 г, соотношение кофе к напитку 1:2, помол — 1 деление на Galileo Q18, время экстракции 30 секунд, целевой вес напитка — 38 мл. А ингредиент, который нужно добавить: сахар, 5 г!(Потому что с сахаром эксперимент будет более наглядным, и мыть потом не так хлопотно)Вступление закончено, далее мы добавляем одну порцию сахара в молотый кофе, который вот-вот будет спрессован в таблетку, а затем выполняем темперовку;
другую порцию мы добавляем прямо в чашку и ждём, пока она соединится с эспрессо.Затем по очереди закрепляем оба рожка на кофемашине и начинаем экстракцию.
Экстракция завершена: эспрессо без добавления сахара идеально уложился в заданные параметры — 30 секунд. После этого мы берём ложку итщательно перемешиваем кофе с сахаром, сразу же пробуем! И Front Street Coffee обнаружил, что нет никакого резкого ощущения: сладость сахара слилась с виски-ароматом и вкусом сливочного печенья смеси «Тёплое солнце», получилось что-то вроде конфеты с ликёром.А эспрессо, экстрагированный с добавлением сахара, показал себя не так хорошо: время, за которое он достиг38 мл, составило меньше 20 секунд! На вкус он не только совершенно не дал желаемого эффекта, но ещё и показал резкую кислотность, жжёную горечь и другие негативные признаки неравномерной экстракции. Вкусы существовали сами по себе, каждый сам по себе, совершенно не сливаясь!
Почему же возникла такая ситуация?Всё просто, потому что возник эффект каналов! Front Street Coffee и раньше проводил эксперименты с добавлением сливочного масла при экстракции вместе с кофе, но будь то масло или сахар, такие водорастворимые вещества при контакте с водой растворяются. И если в этот момент они как раз являются частью кофейной таблетки,то после растворения структура таблетки разрушается,повсюду остаются ямки от растворившихся веществ. А эти ямки и есть так называемые каналы, потому что их появление заставляет воду устремляться именно в эти места!Во-вторых, таблетка с нарушенной структурой уже не может выдерживать экстракцию под высоким давлением, а значит, не может и замедлить скорость проникновения горячей воды. Поэтому в процессе экстракции мы видим, как кофейный напиток вытекает струями-брызгами! За короткое время было экстрагировано целевое количество напитка — это говорит о том, что у горячей воды не было достаточного времени для экстракции, эффективность экстракции невысока. Следовательно, кроме молотого кофе в каналах, через которые прошла основная экстракция, всё остальное — это недостаточно экстрагированный молотый кофе.
Конечно же, нерастворимые ингредиенты(например, цветы)тоже не подходят. Потому что размер и плотность этих ингредиентов не совпадают с молотым кофе. Они всё равно создадут множество каналов, по которым воде будет удобно течь, и тогда возникнет неравномерная экстракция. Поэтому Front Street Coffee рекомендует: если вы хотите придать кофе уникальный вкусовой аромат, лучше сначала экстрагировать эспрессо, а затем добавлять всё остальное отдельно — этот способ самый консервативный и самый надёжный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
