В понимании кофе на самом деле повсюду в повседневной жизни можно найти отправную точку: вы можете искать информацию в интернете, например, читать статьи Front Street Coffee, также можете пойти в кофейню и пообщаться с бариста, или посмотреть фильм о кофе, и, конечно, если вы хотите достичь «ускоренного» эффекта за короткое время, вполне можно заплатить и пойти на курсы.
Ниже Front Street Coffee, опираясь на эксклюзивный список рекомендованной литературы, от начального до продвинутого уровня, расскажет вам о тех книгах, которые подходят любителям кофе для вдумчивого чтения и достойны приобретения для обучения.
Базовый список книг о кофе
«Ты не понимаешь кофе»
Это иллюстрированная книга, которую Front Street Coffee читал ещё до того, как стал бариста; её содержание больше подходит для новичков,её называют «классикой, обязательной к прочтению для кофеманов». Автор довольно всесторонне рассказывает о происхождении и приготовлении кофе; знания в книге просты и понятны, к тому жеона сопровождается множеством нарисованных от руки иллюстраций,читать её гораздо легче.
«Мировой атлас кофе»(второе издание)
Автор: Джеймс Хоффманн
Автор: Сибата Сётэн
Как основатель Maruyama Coffee, Маруяма Кэнтаро с самого начала своей карьеры активно углублялся в регионы выращивания кофе, соприкасался с истоками спешелти-кофе и создал модель прямых торговых отношений с фермерами. Эта книга не толстая; в основном она рассказывает о том, как Maruyama Coffee претворяет в жизнь концепцию «от зерна до чашки», участвуя во всех этапах — от закупки кофейных зёрен до обжарки, заваривания, выпуска готового напитка и продаж. После прочтения остаётся впечатление, будто посмотрел фильм, который ещё долго не отпускает.
Автор: Джессика Истo & Андреас Вилльхофф
Это практическое руководство, в основном посвящённое завариванию кофе; книга не толстая, и на многие вопросы об экстракции она может дать нам ответы. По сравнению с другими изданиями о кофе, эта книга более лёгкая и удобная для переноски.
Автор: Джеймс Хоффманн
На самом деле Front Street Coffee приобрёл эту книгу не так давно; автор Хоффманн с точки зрения профессионального бариста знакомит читателей с основными современными способами заваривания кофе, позволяя вам и дома более эффективно раскрывать разнообразный качественный повседневный кофе. Язык в книге довольно близок к диалоговой манере, очень в стиле его прежних видео, поэтому читается без скуки.
Список обязательных книг для входа в профессию и продвижения
Автор: Сюй Баолинь
Уверен, уже по названию вы почувствуете, что содержание этих двух книг непременно связано с истоками выращивания спешелти-кофейных зёрен; в них записаны наблюдения и размышления автора во время поиска зёрен в Африке, Центральной и Южной Америке, что даёт читателю возможность вблизи увидеть работу и опыт фермеров, а также истории, стоящие за ними. Содержание интересное, но при этом не лишено профессионализма; вполне можно читать как путевые заметки, подходит каждому работнику кофейной индустрии и любителю кофе.
Автор: Хань Хуайцзун
Эта книга состоит из двух томов, первого и второго, оба довольно толстые; её называют «энциклопедией кофе». Она содержит не только выраженный профессиональный материал,связанный с кофеобъём знаний также весьма внушителен, это обязательная книга для работников индустрии. В первом томе в основном рассказывается о происхождении трёх волн кофе, краткой истории кофе, а также о распространённых сортах кофейных зёрен и основных регионах их производства; во втором томе подробно объясняются дегустация кофе, каппинг, колесо вкусов и базовые методы экстракции, а также целый ряд других отраслевых тем. Книга заслуживает неоднократного прочтения и осмысления.
«Кофейное уравнениеТагути Мамору»
Автор: Тагути Мамору, Тамбэ Юкихиро
Это профессиональная книга о кофе, написанная теоретиком кофейной сферы Тагути Мамору совместно с ещё одним учёным, изучающим микроорганизмы и гены; в форме «научного обоснования + эмпирических правил» она объясняет, как именно получается экстракция хорошей чашки кофе. Единственный недостаток: поскольку книга напечатана вертикальным набором, читать её несколько тяжеловато.
«Влюбиться впуровер»
Автор: Тагути Мамору, Ямада Коуити
Эта книга делает акцент напуровере— его логике и технике; она отлично подойдёт любителям кофе, которые собираются готовить кофе дома или совершенствовать свою технику заваривания. Она такженапечатана вертикальным набором, так что тем, кто привык к горизонтальному, придётся потратить время, чтобы перестроиться.
Автор: Чхве Нак Ён
Многие глубоко влюбляются в кофе не в последнюю очередь из-за исходящего от него аромата. Эта книга с помощью научных принципов системно рассказывает о секретах аромата, исследует тысячи ароматических соединений в кофейных зёрнах и даёт читателю всестороннее понимание того, как аромат возникает, действует и меняется, благодаря чему вкус спешелти-кофе перестаёт быть «метафизикой».
Автор: Хань Хуайцзун
Это, пожалуй, самая объёмная из всех упомянутых в статье книг, а также одна из самых ценных профессиональных книг о кофе; недостаток лишь в том, что держать её при чтении тяжело. В эпоху, когда четвёртая волна кофе уже сформировалась, автор глубоко разбирает четыре больших модуля: новые сорта, новые регионы, новые методы постобработки, обжарку и Golden Cup.Можно сказать, что вся книга — сплошная польза.
Автор: Скотт Рао
Скотт Рао, которого называют «мастером обжарки» и который одновременно является автором, в индустрии известен практически всем. Эти книги с научной точки зрения объясняют принципы, стоящие за обжаркой и завариванием кофе, кратко и ёмко описывают систему заваривания кофе; содержание лаконичное, уровень профессионализма высокий, и они ориентированы на всех любителей кофе. Однако в этих трёх книгах отдельные главы были отредактированы много лет назад, и некоторые детали могут несколько расходиться с текущей практикой в индустрии, поэтому при чтении нам всё же нужно оценивать их объективно.
Автор: Джонатан · Ганье
Автор этой книги любит размышлять о принципах заваривания кофе; с точки зрения физики и водной химии он глубоко исследует проникновение, экстракцию, помол и другие практические аспекты заваривания кофе. Это книга о заваривании кофе, основанная на научной логике, и она подойдёт тем, кто переходит от любителя к профессионалу.
Конечно, помимо списка, составленного на этот раз Front Street Coffee, есть ещё много хороших книг о кофейной индустрии и популяризации знаний о заваривании, но здесь мы не будем перечислять их все. В завершение желаю всем приятного чтения.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
