По мере того как температура по ощущениям постепенно достигает тридцати с лишним градусов, в редакцию Front Street Coffee каждый день приходит как минимум одно сообщение с просьбой написать о холодном заваривании, так что давайте сегодня продолжим «углубляться» в тему холодного кофе!
Однажды после полудня Front Street Coffee смотрела на кучу недоеденных фруктов на столе и, руководствуясь мыслью не выбрасывать добро, подумала: раз фрукты можно заваривать как чай, а кофе можно делать холодным, почему бы не свести их в пару и не настоять вместе?
Практический этап
Учитывая, что в готовом холодном кофе «кофейный вкус» не должен сильно преобладать над фруктовым, или же фруктовый вкус не должен перебивать вкус кофе, Front Street Coffee подобрала к каждому фрукту свою пару кофейных зёрен для настаивания. Из имеющихся фруктов — голубика, виноград, лимон и персик — в сочетании с четырьмя видами кофе получились следующие комбинации:
(вкус: земляничный джем, изюм, роза)
Способ экстракции: фрукты размять/нарезать ломтиками, засыпать в молотый кофе и настоять
Этап дегустации
Kenya + голубика: в аромате — лёгкий голубичный фруктовый запах; во вкусе сначала кисло-сладкие ноты вяленой сливы и тёмных ягод Kenya, затем естественная лёгкая сладость голубики и карамельное послевкусие. Хотя насыщенный оттенок черри и потерялся, у холодного кофе приятная плотность и освежающий характер — идеально для летней дегустации.
Sidamo натуральной обработки + виноград: в аромате холодного кофе — лёгкие ягодные ноты; во вкусе очень чёткий виноградный сок и ферментационный аромат, свойственный натуральному кофе. Тело прозрачное, кисло-сладкое и сочное, в послевкусии — ноты боярышника и чёрного чая. Это сочетание запомнилось больше всего из четырёх порций холодного кофе.
Orange Soda + лимон: перед дегустацией свежий лимонный аромат ударил прямо в нос Front Street Coffee, с примесью лемонграсса и других необычных нот. Но во вкусе это сочетание показало себя не лучшим образом: сначала терпкость цитрусовой кожуры, зелёный чай и резкая фруктовая кислота, присущая лимону; после глотка на языке остаётся неприятное кисло-терпкое ощущение.
(фото только для иллюстрации, Front Street Coffee не пила вместе с настоянным лимоном)
Strawberry Candy + персик: так как Front Street Coffee не размяла персик, а настояла его ломтиками, при открытии крышки слышен только аромат земляничного джема, а персиковый запах не выражен. Однако во вкусе — сушёный абрикос, спелая земляника и лёгкий ферментационный винный оттенок. По сравнению с обычным холодным кофе Strawberry Candy, в этой порции с добавлением свежего персика фруктовый вкус заметно насыщеннее, а сладость очень полная.
Обобщаем опыт
По итогам этого эксперимента Front Street Coffee считает, что если мы хотим сделать свежие фрукты и кофе по-настоящему гармоничной парой и получить сочный и сладкий холодный кофе, прежде всего нужно подумать, подходит ли этот фрукт для настаивания, а такжекак настаивать, чтобы получить хороший вкус.Взять хотя бы Гуанчжоу, где находится Front Street Coffee: в повседневной жизни здесь встречается много видов фруктов, но подходящих для настаивания всю ночь и при этом сочетающихся с «кофейным вкусом» относительно немного — в основном это ягоды, косточковые и тропические фрукты.
Например, из ягод можно выбрать виноград, голубику, малину, шелковицу; при приготовлении лучше раздавить их инструментом, чтобы выделить сок, и затем настаивать. Из косточковых можно взять персик, абрикос, вишню и т.п.; перед настаиванием их желательно нарезать тонкими ломтиками дляобработки, так фруктовый вкус раскроется лучше. Из тропических фруктов — ананас, личи и другие; это типы, с которыми сложнее провалиться.
Во-вторых, нужно подобрать кофейные зёрна в пару. Поскольку нужно учитывать баланс вкуса, Front Street Coffee советует выбирать для экстракции более лёгкие по телу зёрна светлой или средней обжарки. ТогдаАфрика и Центральная Америка, богатые кофе с цветочно-фруктовыми нотами, — наши главные цели. Конкретное руководство по выбору зёрен для холодного кофе можно перечитать в прошлых статьях Front Street Coffee:«Босс, есть рекомендации по кофейным зёрнам для холодного кофе?»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
